Dnes mě čeká velmi sladký den, protože bych rád připravil dort Saint Honoré u příležitosti zvláštních narozenin. Vzhledem k pracovitosti tohoto dezertu jsem si však řekl, že půjdu krok za krokem, a proto vám nabídnu jeden z hlavních krémů dotyčného dezertu: čokoládový krém Chiboust. Je to jakýsi pudink, který je díky přítomnosti italského pusinky měkčí a sladší.Původní verze je od Lucy Montersina, ale já navrhuji ten svůj, mírně upravený, abych se pokusil trochu snížit kalorie.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 152 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro čokoládový krém
- Volitelné: 2 listy isinglass
- 80 g cukru
- 10 g hořkého kakaa
- 100 g hořké čokolády
- 50 g kukuřičného škrobu
- 80 g (4 střední) vaječných žloutků
- 500 ml mléka
Pro pusinky v italském stylu
- 25 ml vody
- 100 g cukru
- 100 g vaječného bílku
Potřebné materiály
- Elektrické biče
- Cukrový teploměr
- Váha váží jídlo
- Misky různých velikostí
- Malý kastrol
- Průhledná fólie
Příprava
Věděli jste, že
Krém Chiboust se připravuje smícháním italských pusinek a pudinku (vanilkového nebo čokoládového) .V původní verzi je použit krém, isinglass a vyšší dávka vaječných žloutků. V našem receptu byly dávky upraveny tak, aby se získal o něco lehčí krém, ale bez obětování chuti!- Vejce oloupejte a oddělte žloutky od bílků. V nádobě elektrického mixéru nebo v míse spojte žloutky, přidejte cukr a vše propracujte, dokud nezískáte pěnivý krém.
- Mezitím nahrubo nasekáme hořkou čokoládu.
- Zahřejte část mléka v hrnci (asi 400 ml); jakmile je horký, přidejte hořkou čokoládu nakrájenou na malé kousky a metličkou promíchejte, aby se usnadnilo rozpouštění.
- Smíchejte kukuřičný škrob a hořké kakao ve vaječném krému, poté zalijte zbylým studeným mlékem (asi 100 ml). V tuto chvíli vlijte smetanu do kastrůlku s horkým mlékem a za stálého míchání vařte, dokud krém nezhoustne.
Vezměte prosím na vědomí
Klasická verze Chiboust Cream zahrnuje použití isinglass: kdo chce, může přidat 6 g isinglass (nechá se 10 minut namočit ve studené vodě) do horkého pudinku: to vám umožní získat lesklejší krém. A želatinový .- Zakryjte povrch krému potravinářskou fólií, aby se zabránilo tvorbě povrchové kůry. Necháme vychladnout.
- Když je čokoládový krém teplý, připravte italské pusinky. V čisté nádobě smíchejte bílky při pokojové teplotě a 20 g cukru. Mezitím zahřejte zbývající cukr (80 g) s vodou a přiveďte na teplotu 121 ° C Když je dosaženo správné teploty, nalijte sirup do bílků a pokračujte v práci s biči, dokud hmota nevychladne: může to trvat 10 minut.
- Když teplota hmoty klesne, pusinka získá lesklý a lesklý vzhled.
- Zkombinujte italskou pusinku s čokoládovým krémem a jemně míchejte, dokud se ingredience nespojí.
- Krém Chiboust je hotový a lze jím plnit klasický dort Saint Honorè nebo jej lze ochutnat jako lžičkový dezert. Může být uchováván v chladničce po dobu 3-4 dnů.
Komentář Alice - PersonalCooker
Navrhl jsem čokoládovou verzi, ale pokud dáváte přednost pobytu na „klasice“, bude vhodná i vanilková varianta! Tento krém je speciální pro použití v dortu Saint Honoré, ale je také vynikající chutnat jako lžičkový dezert!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Chiboust Cream je jídlo, které lze kontextualizovat mezi základy sladkého pečiva. Poskytuje slušné množství energie, dodávané hlavně sacharidy, následovanými lipidy a nakonec bílkovinami. Sacharidy jsou převážně jednoduché (sacharóza), nasycené mastné kyseliny a peptidy s vysokou a střední biologickou hodnotou.
Cholesterol se zdá být zvýšený a vlákna mají malý význam.
Chiboust Cream není vhodný pro dietu subjektů s nadváhou, osob trpících hypercholesterolemií, hyperglykémií a hypertriglyceridémií. Není vhodný pro vegetariánskou a veganskou výživu. Průměrná část Chiboust Cream není kvantifikovatelná a závisí na přípravku, ve kterém je použita.
