Kandované ovoce pro Cremonese Mostarda

Do Vánoc zbývá pár týdnů, ale já rád zrychlím časy a „pokračuji“ přípravou některých typických produktů z různých oblastí Itálie. Dnešní recept je hořčice Cremonese, která se připravuje přidáním několika kapek hořčičné esence do směsi kandovaného ovoce.Ovoce může být kandované celé nebo na kousky: pro usnadnění operace a pro jeho přípravu ke konzumaci „v rodině“ jsem se rozhodl ovoce nakrájet na kousky. Zjistěte, jak ho připravit: bude to trvat několik dnů, ale příprava je jednoduchá a nevyžaduje mnoho práce!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 178 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 150 g jablek Granny Smith nebo jiného druhu jablek
  • 10 kapek hořčičné esence
  • 50 ml vody
  • 150 g neošetřených pomerančů
  • 150 g kiwi
  • 150 g mandarinek
  • 150 g neošetřeného citronu
  • 150 g pevných fíků nebo fioroni fíků
  • 150 g kdoule
  • 150 g hrušek Passa Crassana nebo jiného druhu hrušek
  • 800 g cukru

  Potřebné materiály

  • Široký kastrol s nízkými boky
  • Skleněné nádoby s příslušným šroubovacím uzávěrem
  • Lžíce
  • Prkénko
  • Nůž
  • Škrabka na zeleninu

  Příprava

  Vezměte prosím na vědomí
  K přípravě tohoto receptu doporučujeme použít organické ovoce, tj. Nepodléhající chemickým úpravám: ve skutečnosti mnoho ovoce (např. Fíky, citrusové plody atd.) Bude kandováno se slupkou.
  V tomto receptu jsme použili velmi pevné a kompaktní ovoce, v sezóně (jablka, hrušky, tomel, jablka, citrusy, fíky, kiwi), ale je možné replikovat recept s jiným ovocem, jako jsou meruňky, broskve, třešně, švestky atd.

  1. Vybrané ovoce pečlivě omyjte a v případě potřeby vypeckujte ovoce obsahující pecku.
  2. Oloupejte jablko, hrušku a kiwi. Místo toho nechte kůži na fících, citrusových plodech a tomelských jablkách.
  3. Nakrájejte jablko, hrušku, tomel jablko, citron, pomeranč a mandarinku na hrubé kousky. Místo toho nechte fíky celé. Shromážděte všechno ovoce ve velké pánvi, ale s nízkými stranami. Kdo chce, může také nechat ovoce celé.
  4. Nalijte granulovaný cukr (nebo jiný druh cukru) na ovoce, dokud není zcela zakryté: budete potřebovat asi 800 g cukru. Ovoce nechte 24 hodin macerovat, bez míchání.

  Věděli jste, že
  Říká se ošetření pro získání kandovaného ovoce kandování: je to prastará metoda konzervace, která se získává nahrazením vody přítomné v ovoci cukrem. To vše je možné prostřednictvím osmózy, což je proces, při kterém se snižuje procento vody přítomné v potravinách, zatímco se zvyšuje obsah cukru ...

  5. Následující den můžete vidět, že se cukr v důsledku osmotického účinku úplně rozpustil a změnil se na sirup. V tuto chvíli přidejte 4-5 polévkových lžic vody a přiveďte k varu: ovoce vařte 5 minut (počínaje okamžikem varu), dávejte pozor, abyste udrželi jemný plamen, a jemně míchejte, aby se ovoce nerozbilo. Vypněte zahřejte a nechte úplně vychladnout, než zakryjte víkem. Nechte ovoce macerovat dalších 24 hodin.
  6. Třetí a čtvrtý den (tj. Každých 24 hodin) opakujte postup popsaný v bodě 5, aniž byste přidali vodu.
  7. Po 4 dnech je kandované ovoce připraveno. Kdo ji chce okamžitě spotřebovat, může ji ze sirupu vyjmout, položit na mřížku na několik hodin schnout a konzumovat takto dehydratovaný, kandovaný a přírodní.
  8. Na přípravu hořčice naopak kandované ovoce spojte se sirupem v předem sterilizovaných nádobách (30 minut vaříme ve vodě, poté sušíme) a přidáme pár kapek hořčičné esence (snadno dostupné v lékárnách). Ideální dávky jsou 10 kapek hořčičné esence na kilo hořčice, ale lze je upravit zvýšením nebo snížením dávky hořčice podle osobního vkusu.
  9. Sklenice uzavřete sterilizovaným víčkem.
  10. Sklenice hořčice vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vypočítejte 20 minut od obnovení varu, poté vypněte teplo a nechte hořčici zcela vychladnout ve vlastní pasterizační vodě nebo do vakuového utěsnění.
  11. Cremonese hořčici skladujte v temném prostředí a spotřebujte do 6–10 měsíců.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Pokud se vám líbila myšlenka přípravy kandovaného ovoce doma, ale nemáte k dispozici mnoho ovoce, můžete jej také připravovat po celý rok a pak o Vánocích kombinovat různé kandované ovoce a přidat hořčici: tímto způsobem bude snáze najdete ovoce, jako jsou třešně, broskve, meruňky, švestky atd.
  Cremonská hořčice se perfektně hodí k vařenému masu a masu, ale je také lahodná k namazání chleba a ke konzumaci s ricottou, mascarpone nebo pomazánkovými sýry. Kromě toho je mostarda vynikající, pokud je konzumována se zrajícími sýry.
  Nepropásněte recept na kandované kaštany (Marron glacé)!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Kandované ovoce pro Cremonese Mostarda je sladké jídlo na bázi konzervovaného ovoce.
  Má středně vysoký kalorický příjem; kalorie jsou poskytovány hlavně jednoduchými sacharidy, následovanými velmi malým množstvím bílkovin a lipidů.
  Vláknina je bohatá a cholesterol chybí.
  Kandované ovoce pro hořčici Cremonese je produkt, který by neměl být zařazen do stravy subjektu s nadváhou, diabetika a hypertriglyceridemie.
  Je vhodný pro dietu proti celiakii a intoleranci laktózy.Je vhodný pro vegetariánské a veganské výživové režimy.
  Průměrná část kandovaného ovoce pro Cremonese Mostarda je asi 30 g (55 kcal).