Co by to bylo za Vánoce bez pandoro? Oblíbená a prestižní sladkost tradičního benátského pečiva, pandoro je znakem vánoční sladkosti, jejíž recept už roky schovávají jako drahocenný poklad kuchaři, kteří dali život této nádherné 8pólové kynuté hvězdě.
Dnes si vyhrneme rukávy a vyzýváme kuchařské dovednosti těstem a otáčením válečků, abychom rukama vytvořili pandoro, které hrdě nese toto jméno na památku svého dávného původu, ve kterém byl tento druh obohaceného sladkého chleba sloužil na zlatém listu.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 357 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro čtvrté zpracování
- 100 g másla
Na první těsto (kynuté)
- 50 g manitobové mouky
- 7 g pivovarských kvasnic
- 30 ml mléka
- 1 lžička moučkového cukru
Na třetí těsto
- 1 sáček vanilky nebo 1 vanilková příchuť
- 1 špetka soli
- 110 g moučkového cukru
- 30 g másla
- 20 g (1 střední) vaječných žloutků
- 120 g (2 střední) vajec
- 280 g mouky Manitoba
Na druhé těsto
- 20 ml mléka
- 7 g pivovarských kvasnic
- 40 g (2 střední) vaječných žloutků
- 40 g moučkového cukru
- 30 g másla
- 120 g mouky Manitoba
Potřebné materiály
- Misky různých velikostí
- Vařečky
- Průhledná fólie
- Váleček
- 500 g pandoro formy
- Teploměr pro sledování teploty
- Pečivo
- Štětec
- Nylonové tašky
- Cedník
- Latexové rukavice (volitelně)
Příprava
Příprava pandoro je extrémně dlouhá a poměrně složitá a pracná. Je proto nutné striktně respektovat doby vzestupu a klidu v různých fázích a jasně dávky přísad.
- PRVNÍ FÁZE: PŘÍPRAVA KVASU
7 g pivovarských kvasnic rozpustíme ve 30 ml teplého mléka, oslazeného lžičkou moučkového cukru. Do malé misky nalijte 50 g manitobové mouky a promíchejte se slazeným mlékem a rozpuštěným droždím. Důkladně a dlouho míchejte (několik minut), dokud nezískáte kuličku poměrně kompaktní a hladké konzistence.
Nechte kynout v teplém prostředí, dokud nezdvojnásobí svůj objem (asi hodinu). Ideální by bylo nechat těsto kynout v prostředí s teplotou mezi 30 a 34 ° C: z tohoto důvodu je vhodné nechat těsto odpočívat v troubě, předehřáté na teplotu 160 ° C. na pár minut.- DRUHÁ FÁZE: PŘÍPRAVA PŘECHODNÉHO TĚSNĚNÍ
Do malé misky nalijte 120 g mouky Manitoba, 40 g moučkového cukru, 2 žloutky, 30 g změklého másla (které se stejně nesmí rozpustit) a dobře promíchejte se 7 g pivovarských kvasnic rozpuštěných ve 20 ml vlažného mléka .
Spojením ingrediencí získáte poměrně lepivou kuličku, která se poté spojí s kváskem. Poté obě těsta spojte, dokud nezískáte homogenní směs.
Nechte to ještě jednou odpočinout, dokud míč zdvojnásobí svůj objem (asi hodinu).- TŘETÍ FÁZE: PŘÍPRAVA TŘETÍHO TĚSTA
Tato fáze zahrnuje přípravu třetího těsta, které pak bude přidáno k předchozímu.
Do velké mísy nalijte 280 g mouky Manitoba, 2 vejce a jeden žloutek, 30 g másla změklého na pokojovou teplotu, 110 g moučkového cukru, špetku soli a vanilkovou příchuť. Poté přidejte předchozí směs a přísady perfektně promíchejte, ručně hněte.
Směs nechte pár hodin odpočívat ve velké míse při teplotě 30-34 ° C: doba kynutí je delší, protože přísady váží těsto a kvasnice potřebují více času na kvašení.- ČTVRTÁ FÁZE: ZPRACOVÁNÍ MÁSLA (první kolo těsta)
Byly přidány všechny přísady, s výjimkou části másla (100 g): je proto na čase uvěznit (pozor, nemíchejte!) Máslo uvnitř těsta.
V tomto okamžiku kulička pandoro velmi nabobtná, i když konzistence bude muset zůstat kompaktní. Rukama rozetřeme těsto a válečkem těsto rozválíme na čtverec o tloušťce asi 9-10 mm. Samostatně smíchejte máslo s hrstí mouky a poté přeneste lepivou kuličku másla do středu čtverce. Začněte od rohů náměstí, vytvořte svazek a dobře utáhněte boky, aby máslo nevyteklo. Znovu rozviňte balíček válečkem, dokud nezískáte obdélníkovou stuhu. Nyní postupujeme stejně jako z listového těsta a vytváříme takzvaná „kolečka těsta“: obdélník těsta přeložíme na tři, kratší strany přeneseme do středu; poté rozválené těsto znovu vyválejte válečkem, aby se máslo rozložilo rovnoměrně a postupně, a znovu složte na tři (doporučujeme se podívat na video).
Těsto zabalte do potravinářské fólie a po uzavření v nylonovém sáčku nechte odpočinout v Lednici po dobu 30 minut.- PÁTÁ FÁZE: DRUHÉ KOLO
Po půl hodině je těsto připraveno na další kolo. Těsto znovu vyválejte, dokud nevytvoří obdélník (můžete si pomoci trochou mouky, aby máslo neunikalo); poté jej složte na tři části („skládání knih“) a nechte znovu odpočinout, jak je vysvětleno v bodě 4.
- ŠESTÁ FÁZE: TŘETÍ KOLO
Dostali jsme se do posledního kola: těsto jemně rozválíme na obdélník, složíme na tři a dáme ještě na 30 minut odpočinout do lednice. V této fázi bude máslo dokonale rozloženo v celém těstě, v důsledku toho bude vypracování těsta jednodušší.
- SEDMÁ FÁZE: ZÁVĚREČNÉ OPUŠTĚNÍ
Po 30 minutách těsto znovu vyválejte, dokud se nevytvoří čtverec; proto složte do svazku. V tomto místě také ohněte rohy svazku směrem ke středu, abyste získali tvar nepravidelné koule. Vše potřete trochou rozpuštěného másla a těsto (hladkou stranou nahoru) vložte do formy na pandoro, předem namazané trochou rozpuštěného másla.
Těsto necháme ve formě, při teplotě 30-34 ° C, odpočívat 8-10 hodin, dokud pandoro nepřekročí okraje formy.- OSM FÁZE: VAŘENÍ
Pandoro pečeme v horké troubě na 180 ° C 15 minut. Po uplynutí této doby snižte teplotu (bez otevření dvířek trouby) na 130 ° C a pokračujte dalších 15–20 minut.
Nechte 15 minut vychladnout a opatrně vyjměte pandoro z formy: operaci můžete usnadnit pomalým otevíráním bodů hvězdy.
Podáváme studené, posypané moučkovým cukrem.Komentář Alice - PersonalCooker
Stejně jako Romeo a Julie je Pandoro božsky doprovázeno sklenkou Recioto di Valpolicella: upřímná sladkost jako by zosobňovala zamilovanou krásnou dívku, zatímco energický Recioto di Valpolicella je silný a jemný Romeo.
vyzkoušejte také recept na snadné Pandoro s čokoládovými lupínky a Panettone!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Domácí Pandoro je typický vánoční kynutý koláč. Jedná se o poměrně energetický přípravek, bohatý na sacharidy (jednoduché i složité), s relativně nízkým množstvím bílkovin (střední a vysoká biologická hodnota) a značnou porcí tuku. Pokud jde o posledně uvedené, prevalence nasycených mastných kyselin a velkorysá přítomnost cholesterolu vylučují domácí pandoro z hypercholesterolemické diety. Kromě toho se značné glykemické zatížení nezdá vhodné pro dietu pro diabetes nebo dokonce pro „hypertriglyceridemickou; aby byly v těchto nutričních režimech kontextualizovány, měly by být porce spotřeby domácího Pandoro tak nízké, aby to nebylo považováno za rozumné. Domácí Pandoro obsahuje lepek a nemohou ho užívat celiatici; malé množství laktózy by navíc mohlo obtěžovat nesnášenlivé subjekty. citlivější na tento disacharid Průměrná část (pro zdravého subjektu) domácího Pandoro je asi 30-35 g (105-125 kcal).