Pokud jste fanouškem Panettone, ale příprava doma se vzdala, protože je příliš složitá, mohl bych vám nabídnout alternativní řešení. Ve skutečnosti vám dnes uvařím velmi jednoduchý panettone, který na rozdíl od originálu nevyžaduje nepřetržité a obtížné hnětení. Chtěl bych upřesnit, že tento recept je typický pro mou zemi, Veneto, a byl pokřtěn „Nadalin“ .
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 299 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro panettone ve tvaru hvězdy o průměru 24 cm
- 300 g mouky Manitoba
- 1 špetka soli
- 100 g cukru
- 50 g másla
- 120 g (2 střední) vajec
- 100 ml mléka
- 12 g pivovarských kvasnic
- 140 g znovu mleté krupice z tvrdé pšenice
Pro pokrytí
- 40 g vaječného bílku
- 30 g mandlí
- 20 g piniových oříšků
- 50 g krystalového cukru
Potřebné materiály
- Velká mísa
- Průhledná fólie
- Hvězdicová forma o průměru 24 cm (kapacita: 600 g)
- Síto
- Vařečka
- Vidlička nebo metla
- Pečivo
Příprava
- V míse smíchejte prosátou mouku Manitoba a znovu mletou krupici z tvrdé pšenice.
- Ve sklenici rozpusťte pivovarské kvasnice v teplém, mírně oslazeném mléce se lžící cukru.
- Nalijte droždí do středu mouky.
- Mezitím rozpustíme máslo a vše smícháme s vejci a zbylým cukrem.
- Zkombinujte získanou tekutinu se zbytkem ingrediencí, přidejte sůl a důkladně míchejte dlouho, dokud nezískáte těsto, které lze tvarovat rukama. Pokud je to nutné, přidejte ještě trochu mouky.
- Kuličku těsta vložte do mísy a zakryjte potravinovou fólií. Těsto nechte kynout na teplém místě asi 3 hodiny nebo déle, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Správné místo pro kynutí
Ideální je nechat těsto kynout při teplotě 40 ° C: některé moderní trouby jsou vybaveny příslušnou funkcí „kynutí“, schopné udržovat konstantní teplotu. Kdo tuto funkci nemá, může troubu předehřát na 180 ° C na pár minut: mísa s těstem pak bude muset 3 hodiny kynout ve vypnuté (ale teplé) troubě.
Alternativně můžete do trouby vložit kastrol s horkou vodou.- Po 3 hodinách vykynuté těsto vyjmeme z mísy a rychle zpracujeme na pracovní plochu. Těsto vložte do hvězdicové formy o průměru 24 cm. Pro homogenní kynutí je vhodné vytvořit centrální kouli s částí těsta a se zbývajícím těstem získat mnoho menších kuliček, které se vloží do každého bodu hvězdy.
Alternativy
Pro přípravu Nadalin, benátská tradice navrhuje použití hvězdicové formy nebo jednoduché kulaté pánve. Kdo tedy nemá patřičnou hvězdicovou formu, může použít pánev o průměru 24 cm, vhodně namazanou a pomoučenou.
V tomto receptu jsme použili papírovou formu ve tvaru hvězdy, kterou není třeba mazat a moukou.- Těsto nechte kynout ve formě v teplém prostředí několik hodin nebo dokud těsto nevyjde z formy.
- Předehřejte troubu na 180 ° C.
- Vaječný bílek lehce rozšleháme vidličkou a jemně ho potřeme povrchem hvězdy. Cukrová zrna, celé mandle a piniové oříšky rozetřete na dort: bílek bude fungovat jako lepidlo. Některé verze doporučují místo míchání cukru, mandlí a piniových oříšků před zálivkou rozšlehaným bílkem.
- Nadalin vařte při 180 ° C 30-35 minut. Nechte vychladnout ve formě a podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
S hrdostí vám představuji můj Wonder, Nadalin, který může být nějakým způsobem považován za předchůdce Pandoro! Dobrý kompromis, abyste na Vánoce udělali skvělý dojem, aniž byste zbytečně plýtvali časem na přípravu! Veselé Vánoce všem!
A nenechte si ujít můj recept na gastronomické panettone !!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Simple Panettone je sladký pečivo bohaté na uhlohydráty (jednoduché i složité), se slušnou porcí bílkovin a dobrou dávkou lipidů (hlavně nasycené).
Cholesterol Nadalinu není nadměrný, ale stále dobře přítomný; vlákna jsou obsažena ve střední koncentraci. Toto jídlo není vhodné pro běžnou výživu a není vhodné ani pro dietu proti nadváze, diabetes mellitus 2. typu a hyperlipémii.
Průměrná část Panettone je 30-40g (90-120kcal).