Lehká a zdravá snídaně? Konečně je to možné! Rozlučte se se „sladkými bombami“, sladkými a plnými tuků a cholesterolu. S veganskými briošky, které navrhuji, se budeme cítit plní energie při zachování lehkosti od prvních hodin dne.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 268 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na kynutí
- 3 g sušených pivovarských kvasnic
- 5 g hnědého cukru
- 150 ml vody
- 50 g celozrnné mouky
- 100 g manitobové mouky
Na náplň
- Biopotraviny, bez přidaných cukrů: 150 g meruňkového džemu
Na hlavní těstoviny
- 40 ml kokosového oleje
- Nastrouhaná kůra z neošetřených pomerančů
- Nastrouhaná kůra z neošetřeného citronu
- 4 g soli
- 100 g hnědého cukru
- 80 g manitobové mouky
- 80 g celozrnné mouky
Potřebné materiály
- Bowls
- Průhledná fólie
- Vařečka
- Váha váží jídlo
- Plech na pečení
- Papír na pečení
- Kráječ těstovin nebo nůž
- Strouhač citronu nebo řádek
Příprava
- Připravte kvásek. Do misky nasbírejte mouku Manitoba s celozrnnou moukou a lžičkou hnědého cukru. Přidejte suché droždí a pomocí vařečky promíchejte s teplou vodou: získáte velmi měkkou a lepivou směs.
Výběr mouky
K získání měkkých a velmi měkkých briošek se doporučuje smíchat část celozrnné mouky s moukou Manitoba. To je velmi silná mouka schopná vyvinout spoustu lepku ve styku s kapalinami, stejnou jako byla připravena seitan.
Sušené pivovarské kvasnice lze nahradit 9 g čerstvých pivovarských kvasnic nebo dávkou mateřských kvasnic, která se rovná 30% celkové hmotnosti mouky.- Misku zakryjte potravinářskou fólií a nechte hodinu hodinu odpočívat v blízkosti zdroje tepla (např. Radiátoru).
- Když se nám kvásek zdá nabobtnalý a měkký, pokračujte ve tvarování hlavního těsta.Ve větší míse nasbírejte mouku Manitoba a celozrnnou mouku, dochuťte strouhanou pomerančovou a citronovou kůrou, poté přidejte hnědý cukr, kokosový olej a kvásek. Rychle promíchejte a poté přidejte sůl: těsto zpracovávejte asi deset minut, v případě potřeby přidejte lžíci mouky, abyste získali ideální konzistenci.
Některé alternativy
Jako alternativu ke třtinovému cukru můžete použít ječný slad nebo agávový / javorový sirup.
Kdo nerad používá kokosový olej, může dát přednost oleji z kukuřičných semen nebo jinému světlému oleji. Extra panenský olivový olej se nedoporučuje kvůli jeho obzvláště intenzivní a rozhodné chuti.- Těsto dejte do mísy, přikryjte potravinářskou fólií a nechte znovu kynout v teplém prostředí (např. Trouba teplá, ale vypnutá), až těsto ztrojnásobí objem (3-4 hodiny).
- Po nezbytné době těsto obnovte a jemně pomocí prstů otevřete na pomoučené pracovní ploše: budete muset získat kotouč o průměru asi 30 cm.
- Kolečkem na pečivo nakrájejte kotouč na 8 klínů.
- Naplňte základnu každého trojúhelníku lžičkou organické marmelády bez přidaného cukru a poté stočte stroužek počínaje náplní. Nakonec přeložte konce dovnitř, abyste získali typický tvar rohlíku.
- Rohlíky naaranžujte na talíř vyložený pergamenovým papírem a nechte znovu hodinu odpočívat v teplém prostředí chráněném před průvanem nebo dokud nebudou vypadat nabobtnalé a měkké.
- Troubu předehřejte na 190 ° C (statická): celozrnné briošky pečte 15–20 minut.
- Vypněte troubu a nechte vychladnout: veganské croissanty lze uchovávat 2 dny v plastovém sáčku. V mrazničce jsou dvě možnosti skladování: briošky lze zmrazit syrové (před posledním kynutím) nebo po uvaření. V prvním případě je pro vaření musíte nechat 10–12 hodin při pokojové teplotě, dokud se neobnoví ... kynutí, než se uvaří. V druhém případě je nechte pomalu přes noc rozmrazit v lednici a mírně zahřejte, abyste si vychutnali jejich chuť a texturu.
Komentář Alice - PersonalCooker
Veganské briošky si zachovávají chuť tradičních briošek s rustikálním nádechem, který jim dává náskok. Vyzkoušejte je s jinými náplněmi: jsou speciální s veganským krémem nebo veganským krémem z lískových oříšků. Ti, kteří si to přejí, je mohou naplnit i po uvaření, přičemž náplň zavádějí cukrářskou stříkačkou s dlouhým výtokem.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
POZORNOST! Hodnoty na straně se získají chemickým překladem syrového těsta a náplně na bázi džemu se sníženým obsahem přidaných cukrů.
Soft Vegan Brioches jsou jídla, která patří do skupiny pečených dezertů.
Mají průměrný energetický příjem, poskytovaný hlavně sacharidy, následovanými lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy jsou převážně komplexní, nasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty.
Vlákna jsou přítomna ve velkém množství, zatímco cholesterol se zdá být nepřítomný.
Přestože jsou Soft Vegan Brioches „lehčí“ než tradiční, nejsou ve stravě zvláště vhodné pro nadváhu, hypertriglyceridémii, hyperglykémii a diabetes mellitus 2. typu; navzdory absenci cholesterolu je množství nasycených tuků činí nevhodnými i pro hypercholesterolemickou dietu.
Obsahují lepek a nejsou vhodné pro celiakii.
Neobsahují laktózu a jsou vhodné pro výživu pro tento typ potravinové intolerance.
Množství vlákniny by mohlo zvýšit střevní peristaltiku.
Recept je relevantní pro lakto-ovo vegetariánskou a veganskou filozofii.
Průměrná porce snídaně je 40 g těstovin + 10 g džemu (asi 135 kcal).
