Jak čistit lilky - vlastnosti a kuriozity

Jste si opravdu jisti, že víte všechno o lilku?
Hned vás provedu testem:
Proč někteří lidé způsobují přecitlivělost na kůži?
Proč je nelze jíst syrové?
A co mi můžete říct o nikotinu?
Na tyto otázky brzy dám odpověď, prostudujeme vlastnosti a objevíme mnoho kuriozit a triků, jak tuto chutnou zeleninu připravit!
Začněme tím, že existují mnoho odrůd lilků, které se v zásadě vyznačují:

• Tvar: dlouhé a tenké lilky, kulaté nebo protáhlé (některým se dokonce říká „monstrózní“)
• Velikost: některé lilky mohou vážit přes jedno kilo
• Barva kůže: liší se od bílé po zelenou, od pruhované po fialovou až po černou

Ovoce rostliny, zavolal botanika “Solanum melongena”, Je to velké masité bobule; jsou k dispozici od března do července, takže lilek miluje horké období!
Jsou to nízkokalorická zelenina (přinášejí málo kalorie, pouze 18 na 100 g) a jsou bohaté na minerální soli (zejména draslík): teoreticky jsou výjimečné pro nízkokalorickou dietu, problém je způsob vaření, protože lilky jsou často smažené nebo vařené v pánev! Houbovitá dužina lilku má tendenci absorbovat mnoho koření: k překonání této nevýhody je vhodné ošetřit je přiměřeně solí, aby se vegetační kapalina co nejvíce eliminovala.

Lilek může pomoci snížit cholesterolu (nebo v každém případě pomáhají udržovat správnou hladinu cholesterolu v krvi) a jsou platným přírodním prostředkem proti zácpa (díky množství vlákniny).
Než jsem vám položil několik otázek: Nemůžu se dočkat, až vám odpovím!
Začněme tím, že lilek patří do rodiny Solanaceae, stejný, který obsahuje rajčata, brambory a papriky! Tato zelenina zjevně nemá mnoho společného: ve skutečnosti se všechny vyznačují přítomností látky zvané SOLANINA.
Solanin je toxický psychoaktivní alkaloid (produkovaný rostlinami jako obranná zbraň proti fytofágnímu hmyzu), velmi přítomný v listech, květech, kůži a (v menších dávkách) v dužině. K odstranění solaninu (který je také zodpovědný za hořkou pachuť) existují dvě řešení:

1. Ošetření solí
2. Vaří jídlo

Poznámka: dávka ze solaninu v dužině je však nízká (6-11 mg / 100 g). Teoreticky, aby se projevily první příznaky toxicity (ospalost, hemolýza, podráždění žaludeční sliznice, smrt v nejzávažnějších případech), je třeba konzumovat 1,5 kg syrových lilků! Pamatujte, že čím mladší je lilek, tím vyšší je koncentrace solaninu.

Proč způsobují přecitlivělost, zarudnutí kůže na rukou a pálení?
Lilek obsahuje HISTAMIN, zodpovědný za alergické jevy u citlivých subjektů.

Věděli jste, že najdeme i lilek nikotin?
Tabák není jeho jediným zdrojem! Nikotin se nachází také v lilku. Koncentrace je stále nízká (v dávkách 0,01 mg / 100 g): stačí si myslet, že abychom si vzali dávku nikotinu, poskytuje cigaretu, měli bychom konzumovat 9 kg lilku!

Nyní pojďme zjistit, v čem spočívá úprava lilku solí a proč se provádí!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 27 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Pro ošetření solí

  • 700 g (2 střední) lilku
  • 1 lžíce hrubozrnné soli

  Potřebné materiály

  • Prkénko
  • Nůž
  • Cedník
  • Miska

  Příprava

  Vezměte prosím na vědomí
  V tomto videu ukazujeme ideální způsob eliminace solaninu a hořké pachuti z lilku pomocí jednoduché hrubozrnné soli, která působením osmózy eliminuje vegetační kapalinu a spolu s ní také hořké sloučeniny.

  1. Lilek omyjte, ořízněte, aby se odstranila stopka a nakrájejte ho na 1 cm silné plátky (nebo na kostky).Kdo má rád, může je oloupat.
  2. Na talíř nebo mísu položte cedník nebo cedník, poté kombinujte plátky lilku a posypte hrubou solí.
  3. Nechte lilek pár hodin odtéct: pro usnadnění odkapávání je vhodné na lilek umístit závaží.

  Proč lilek posypat solí?
  Sůl je užitečná pro odstranění vegetační vody z lilku: tímto způsobem se odstraní solanin, potenciálně toxický glykoalkaloid, zodpovědný za typickou hořkou pachuť lilku.
  Kromě toho je sůl užitečná pro zrychlení doby vaření a použití menšího množství oleje: ve skutečnosti mají lilky zbavené vegetační vody tendenci vařit rychleji a současně vyžadují méně oleje.

  4. Když se do misky nashromáždí zeleninová tekutina, omyjte lilky ve vodě, abyste odstranili veškeré stopy soli, a jemně je vymačkejte, aby se voda odstranila.
  5. Lilky jsou připraveny k vaření různými způsoby: lze je restovat na paelle s olejem a kořením (např. Lilky s houbami), obalovat a péct v troubě nebo v oleji (lilkové řízky), smíchat a připravit omáčky nebo pyré ., grilování nebo grilování na výrobu lilkových rohlíků, Parmigiana nebo mnohem více.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Jak je lze uvařit? Na tisíc způsobů: grilované, pečené, na oleji, na pánvi s jinou zeleninou, smíchané s olejem a kořením, v omáčce na těstoviny, smažené, plněné, marinované, dušené, dušené a mnoho dalšího!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Lilek je zelenina, která patří do skupiny potravin VI-VII, protože je nutričním zdrojem karotenoidů, vitaminu C, vlákniny a několika jednoduchých cukrů.
  Mají mírný energetický příjem a kalorie pocházejí hlavně ze sacharidů, následuje zanedbatelné množství bílkovin a ještě méně lipidů.
  Vláknina je bohatá a cholesterol chybí.
  Lilek je vhodný pro jakoukoli dietu, i když se v minulosti věřilo, že jeho semena mohou hrát negativní roli při nástupu divertikulitidy.
  K eliminaci solaninové složky nutně vyžadují vaření. Jsou vhodné pro diety pro: nadváhu, metabolické patologie, zácpu, veganské a vegetariánské, celiakii a intoleranci laktózy.
  Průměrná část lilku se pohybuje mezi 100 a 200 g (25-55 kcal).