Pokud jste jako já milovníkem janovského pesta, rád bych vám nabídl první kurz odlišný od klasické trofie nebo trenette s pestem. Tuto hlavní bazalkovou omáčku si ponechám jako hlavní ingredienci a rád bych nahradil těstoviny rýží, abych vytvořil zelené rizoto, rizoto s pestem, které budeme krémovat několika lžičkami pomazánkového sýra.
Už se mi slzí slzy, pojďme do práce!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 166 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro janovské pesto
- Asi 30 listů bazalky
- q.s. (Asi 50-60 ml) extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce (asi 30 g) piniových oříšků
- 25 g pecorina
- 25 g strouhaného parmezánu
- několik zrn hrubé soli
- 1 stroužek česneku
Sloužit
- 1 hrst piniových oříšků
- pár lístků bazalky
Na rýži
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- Asi 30 g strouhaného parmazánu
- q.s. zeleninového vývaru
- 50 g pomazánkového sýra
- 1 sklenice suchého bílého vína
- 180 g rýže
Potřebné materiály
- Rýžový kastrol
- Kastrol na vývar
- Naběračky různých typů
- Malta pro pesto
- Pánev na opékání piniových oříšků
Příprava
- Do kastrůlku nalijte lžíci extra panenského olivového oleje, přidejte pesto a rýži na prudkém ohni opékejte pár minut.
Jak si janovské pesto připravujete doma?
Na přípravu pesta nalijte do zrnka pár zrnek hrubozrnné soli a stroužek česneku. Vše rozdrťte paličkou, dokud nezískáte krém. Přidejte asi 30 lístků mladé bazalky, několik najednou, postupně přidávejte několik zrnka hrubozrnné soli: musí to být hustý krém. Přidejte opečené piniové oříšky a vše jemně propracujte paličkou.
Přidejte 25 g pecorina, 25 g strouhaného parmazánu a tolik extra panenského olivového oleje, kolik potřebujete, abyste získali konzistentní, ale ne příliš hustou omáčku. Pesto je připraveno.- Jakmile je rýže opečená, pomalu a postupně přidávejte zeleninový vývar připravený z rozmixované zeleniny (mrkev, celer atd.), Vody a trochu soli.
- Když rýže začne vařit, přikryjte pokličkou a udržujte poměrně sladký plamen (aby nedošlo ke ztrátě varu), dále míchejte a pomalu hydratujte rizoto: tímto způsobem bude možné získat velmi krémovou rýži.
- Mezitím si na pánvi opečte piniové oříšky: uvolní se tím aroma piniových oříšků.
- Několik minut před uvařením rýže přidejte pomazánkový sýr a jemně promíchejte, aby se ingredience dobře promíchaly.
- Vypněte teplo a podávejte rizotové zdobení s pár opečenými piniovými oříšky, trochou strouhaného parmazánu a pár lístky čerstvé bazalky.
Komentář Alice - PersonalCooker
Přehlídka rizota, krémová a jemná, která uvolní veškerou vůni bazalky. Pokud své pesto připravíte včas, uvidíte, jak rychle a snadno připravíte první chod za pouhých 15 minut. Dobrou chuť!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Risotto al Pesto Genovese je poměrně kalorický první kurz, protože poskytuje dobré množství komplexních sacharidů a lipidů. V nízkokalorické dietě není snadno kontextualizovatelný, zatímco pokud jde o normální kalorickou dietu, lze jej konzumovat ve středních porcích asi 200-250 g (330-415 kcal).