ÚVOD K TEORETICKÉMU VIDEU
Dnes zaměříme naši pozornost na potraviny velmi starodávného původu, které se naštěstí na naše stoly vracejí „velmi módně“: klíčky. Je to jídlo, které zajímá a zahrnuje především lidi pozorné ke svému zdraví. Itálie, klíčky jsou často považovány za zvláštní, zvláštní a neobvyklá jídla vyhrazená určitým stravovacím návykům (např. Raw food, veganství) nebo orientálním tradicím. Doufám, že přitáhnu vaši pozornost, protože informace, které se vám chystám poskytnout, jsou velmi zajímavé: v tomto prvním videu, zcela teoretickém, porozumíme tomu, co jsou klíčky, jak se vyrábějí doma a jaké jsou výhody plynoucí z jejich spotřeby.
Jaké jsou klíčky?
Klíčky jsou potraviny získané z naklíčených semen luštěnin, obilovin, zeleniny nebo olejnin: jedná se o semena, která se mění ve skutečnou rostlinu. Jinými slovy, klíčky nejsou nic jiného než sazenice „v raném věku“, živé potraviny, které lze definovat jako vzácnou pokladnici plnou vitamínů, minerálních solí: skutečný důl vzácných životně důležitých látek.
Jaké jsou nutriční výhody?
Klíčení zahrnuje sérii změn nutričního profilu výchozího osiva. Složka, která iniciuje klíčení, je voda, schopná aktivovat proces „revitalizace“ osiva. Když osivo dosáhne dokonalé rovnováhy vody, začnou sekundární procesy, které jsou nezbytné pro produkci náhradních látek nezbytných pro jeho přeměnu na dospělou rostlinu.
Změny, kterými osivo prochází během fáze klíčení, jsou uvedeny níže:
- Škroby a hemicelulóza se přeměňují na jednodušší látky. Sacharidy (přítomné ve formě škrobu v semenech) se přeměňují na jednoduché cukry, které lidské tělo snadno asimiluje: to vysvětluje, proč mají klíčky sladkou pachuť.
- Proteiny se štěpí na aminokyseliny (které umožňují rychlejší trávení a asimilaci).
- Lipidy se rozpadají na jednodušší složky (glycerol a mastné kyseliny).
- Biologická hodnota proteinů prochází výrazným zvýšením.
- Nutriční obsah klíčků se jeví výrazně vyšší než u výchozího semene. Jen si myslete, že v některých klíčcích dosahují koncentrace vitaminu B1 úrovně 2000% ve srovnání s výchozím semenem, a také zvyšují hladiny vitaminu B5, B6, kyseliny listové, B2 a B12. Totéž platí pro vitamíny A a E. Minerální soli a vitamíny se také zdají být snadněji asimilovány, protože se kombinují s aminokyselinami.
- Aktivují se enzymy.
- Část anti-nutričních molekul je inaktivována: tato transformace je způsobena působením enzymů.Myslete si například, že během rašení není kyselina fytová (antinutriční molekula) pod vlivem enzymů schopná cvičení jeho chelatační schopnost, v důsledku čehož jsou minerální soli volné.
- Klíčky obecně jsou velmi bohaté na chlorofyl, což je velmi důležitý pigment, který se začíná vytvářet, když jsou semena vystavena slunci. Chlorofyl je důležitý, protože stimuluje krevní oběh, podporuje tvorbu červených krvinek, usnadňuje vstřebávání vitaminu A a trávicí funkce.
Typy klíčků jsou stejně početné jako jedlé botanické druhy: je tomu tak proto, že každá rostlina, než se stane takovou, prochází fází „klíčení“.
Ne všechna naklíčená semena jsou však jedlá, protože se v nich vyvíjejí látky potenciálně toxické pro zdraví. Mezi nejedlá naklíčená semena si pamatujeme:
- Semena brambor: obsahují toxické glykoalkaloidy, jako je solanin
- Semena lilku
- Semena pepře
- Semena rajčat: obsahují toxické alkaloidy, například tomatin nazývaný také lycopersicin (glykoalkaloid podobný solaninu)
- Fazolové klíčky: mají sladkou a jemnou chuť
- Klíčky alfa alfa (vojtěška), bohaté na vitamíny C, D, E, K, vitamíny B a minerály jako zinek, selen, hořčík, vápník a fosfor. Jsou bohaté na cumestrol (fytoestrogenní vlastnosti) a chlorofyl (antioxidační vlastnosti). Mají jemnou chuť.
- Klíčky slunečnice: mají jemnou chuť připomínající směs vlašských ořechů a oleje. Poskytují vitamíny C a E. Mezi minerálními solemi je vápník a fosfor.
- Čočková kapusta: příjemná na patře, je bohatá na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Vynikající ke konzumaci syrové, restované nebo vařené v páře. Poskytují značné množství železa a vitamínů B.
- Hráškové klíčky: Jsou bohaté na fytoestrogeny. Chutí matně připomínají chřest a jsou ideální k obohacení polévek, polévek a salátů.
- Klíčky ředkvičky: zdroj chlorofylu a antioxidačních vitamínů (A, C, E). Představují platnou podporu při posilování imunitního systému.
- Hořčičné klíčky: Mají štiplavou a kořeněnou chuť. Jsou vhodné pro diabetiky, protože přispívají ke snížení krevního cukru.
- Klíčky ječmene: jsou známé tím, že jsou vysoce stravitelné.
- Klíčky fazolí azuki (červená sója): chuť je příjemně kořeněná a často se před konzumací restují. Velmi bohatý na Vit A.
Jak se klíčky vyrábějí doma?
Klasická metoda získávání výhonků doma zahrnuje použití klíčicího zařízení. Ti, kteří klíčící zařízení nemají, mohou stále používat domácí instrumentaci. V tomto případě stačí mít: skleněnou nádobu, gázu, šňůru, sklo mísy.Pro získání produktu nejvyšší kvality je vhodné koupit semena z ekologického zemědělství.
Řekli jsme, že složkou, která zahajuje klíčení, je voda: z tohoto důvodu je důležité nechat semena namočit, aby proběhla revitalizace zrna. Časy namáčení se liší podle druhu osiva (3–12 hodin). Po době namáčení je vidět, že semena jsou oteklá a kůže, která je obklopuje, se začíná štěpit: semena jsou připravena ke klíčení. V tomto okamžiku musí být semena opláchnuta namáčením a shromážděna ve skleněné nádobě. Na víčko nádoby připevněte sterilní gázu a dbejte na to, abyste okraje uzavřeli gumičkou nebo kuchyňskou šňůrou. Znovu naplňte sklenici vodou , může se s ním několikrát zatřepat, proto vypustit. Operaci je třeba opakovat jednou nebo dvakrát denně, v závislosti na druhu klíčku. Po 3 dnech od namáčení je vhodné vystavit nádobu s částečně naklíčenými semeny slunci: světlo ve skutečnosti aktivuje chlorofyl a obohacuje mladé sazenice. Po 4-5 dnech jsou vidět jasné výhonky, připravené ke konzumaci. Stejnou operaci lze replikovat pomocí cedníku vyloženého sterilními ubrousky nebo gázou nebo jednoduchým cedníkem. Na konci procesu lze klíčky ihned sníst, nejlépe syrové, nebo je můžeme uchovávat v lednici po dobu 3–7 dnů. Naklíčená sója a cizrna vyžadují rychlé vaření na pánvi nebo před konzumací v páře.
ÚVOD K RECEPTU VIDEO: PŘÍPRAVA VÝPRODEKŮ ALFA ALFA
Dnes se budeme živit zdravím tím, že si klíčky připravíme doma: budeme potřebovat jen hrst semínek, vodu, slunce a trochu trpělivosti! Rozhodl jsem se nabídnout vám klasiku, klíčky alfa alfa, ale můžete postupovat podle tohoto postupu použití jiných druhů semen (pokud nejsou rajčatovými semínky, bramborami nebo jinými rostlinami patřícími do čeledi Solanaceae). Každé semeno vyžaduje několik hodin namáčení a určitý počet denních máchání: po 2-5 dnech budete všimněte si klíčků! pojďme společně zjistit správný postup klíčení semen alfa alfa.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 60 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 1 polévková lžíce (asi 20 g) semen alfa alfa
- Q.b. z vody
Potřebné materiály
- Skleněné sklenice
- Cedník
- Bowls
- Gáza
- Elastická nebo šňůra na jídlo
Příprava
- Nejprve namočte semena alfa alfa do studené vody na 4-6 hodin. Po době namáčení je vidět, že semena vypadají oteklá a kůže, která je obklopuje (integument), se začíná štěpit: semena jsou připravena ke klíčení.
Věděli jste, že
Voda představuje složku, která iniciuje klíčení: z tohoto důvodu je důležité nechat semena namočit, aby proběhla revitalizace semene.- Semínka slijte z namáčení a dejte je do velké skleněné nádoby. Několikrát opláchněte a vylijte vodu.
- Skleněnou nádobu zakryjte gázou a poté uzavřete elastickou nebo kuchyňskou šňůrou.
- Sklenici postavte dnem vzhůru a sklenici položte na gázu na cedník. Umístěte cedník na misku tak, aby se kapičky vody shromažďovaly v nádobě níže.
- Opakujte to dvakrát denně.
- Po 3 dnech od namáčení je vhodné vystavit nádobu s částečně naklíčenými semeny slunci: světlo ve skutečnosti aktivuje chlorofyl a obohacuje mladé rostliny.
- Po 4-5 dnech jsou vidět jasné výhonky, připravené ke konzumaci.
Význam chlorofylu
Klíčky obecně jsou velmi bohaté na chlorofyl, což je velmi důležitý pigment, který se začíná vytvářet, když jsou semena vystavena slunci.Chlorofyl je důležitý, protože stimuluje krevní oběh, podporuje tvorbu červených krvinek, usnadňuje vstřebávání vitaminu A a trávicí funkce.- Alfa alfa klíčky lze konzumovat syrové, dušené nebo smažené. K plnému využití vlastností se však doporučuje konzumace v surovém stavu. Klíčky vojtěšky jsou ve skutečnosti bohaté na vitamíny C, D, E, K, vitamíny B a minerály jako zinek, selen, hořčík, vápník a fosfor. Jsou bohaté na cumestrol (fytoestrogenní vlastnosti) a chlorofyl (antioxidační vlastnosti). Mají jemnou chuť, která se hodí k nesčetným jídlům.
- Klíčky mohou být uchovávány v chladničce po dobu 5-7 dnů.
Komentář Alice - PersonalCooker
Jak jsem vám ukázal, není nutné utrácet astronomické částky za klíčky: nejenže je domácí příprava velmi jednoduchá, ale umožňuje nám bavit se v kuchyni a vybírat surovinu, aniž byste utráceli příliš mnoho peněz. Klíčky jsou na dosah každého a obohacují naše pokrmy o vitamíny a vzácné minerální soli.
Krmit klíčky znamená krmit se zdravím: vyzkoušejte recept na salát z cedru a výhonků!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Alfa-alfa klíčky jsou potravinou rostlinného původu, která není příliš kalorická, s převahou energie lze přičíst bílkovinám, následně sacharidům a nakonec lipidům.
Peptidy mají převážně střední biologickou hodnotu, polynenasycené mastné kyseliny a polokomplexní sacharidy.
Vláknina je velmi bohatá a cholesterol chybí. Alfa-alfa klíčky se hodí k jakékoli dietě. Průměrná část, bez obvazu, je asi 100-150 g (65-100 kcal).
.jpg)
