Potravinářská barviva jsou látky, které dávají barvě potravu nebo obnovují její původní barvu; zahrnují přírodní složky potravin a další prvky přírodního původu, které se obvykle nekonzumují jako potraviny nebo se používají jako typická složka potravin.
Barviva jsou přípravky získané z potravin a jiných základních jedlých materiálů přírodního původu, získané fyzikálním a / nebo chemickým procesem, který zahrnuje selektivní extrakci pigmentů ve vztahu k jejich nutričním nebo aromatickým složkám.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat barvivům určeným pro kosmetiku: vzhledem k tomu, že tato barviva, například ta používaná pro rtěnky, lze požívat, vztahují se na ně stejná omezení a kontroly jako na potravinářská barviva.
U některých potravin italské zákony zakazují použití jakéhokoli druhu barviva. Jedná se o tyto potraviny: káva, čokoláda, nugát, ocet, ovocné šťávy, víno, pivo, olej, „voda, chléb, těstoviny, rýže, cukr, med, maso a ryby. Tyto výrobky musí být nabízeny veřejnosti v jejich přirozené barvě; v opačném případě je podvodem maskování nedostatečné pravosti produktu nebo stavu jeho změny.
Nejnovější právní předpisy EU vyžadují, aby počínaje 20. červencem 2010 byla na etiketě u některých barviv uvedena další označení. Jsou to ta barviva, u nichž v průběhu let studie o schopnosti soustředit se a věnovat pozornost dětem, zejména ve školách, prokázaly „negativní vliv. Některé děti jsou ve skutečnosti citlivější na zpracovaná jídla a vykazují okamžité účinky. Bezprostředně po požití potravin obsahujících barviva. V každém případě toxicita přísady vždy souvisí s požitým množstvím a také závisí na interferenci, kterou má s jinými přísadami.
Barviva bez vedlejších účinků: z barviv, která jsou v současné době povolena, tato kategorie zahrnuje hlavně skupiny vitamínů (jako je vitamin B2), provitaminy (jako je beta-karoten) a přírodní složky, jako je chlorofyl, karotenoid a červená řepa. Jejich bezpečnost je nepochybná, a to natolik, že je lze používat v potravinách bez výslovných údajů. V případě, že přidání těchto barviv může maskovat skutečnou kvalitu potravin, ve kterých jsou obsaženy, od spotřebitele, musí být uvedeny na etiketě.
Barviva s vedlejšími účinky: existují různá barviva (především ta azoická, tj. Ta barviva, která formálně pocházejí z azobenzenu, a která tedy mají azoskupinu –N = N– mezi dvěma aromatickými kruhy benzenu, ale také naftalenu, „antracenu“ nebo aromatické heterocykly; nazývají se také azobarviva), na nichž je možné předpokládat určitý rizikový faktor pro lidské zdraví.Zejména se mohou vyskytnout případy alergických reakcí, někdy způsobených i velmi malými částmi těchto barviv, zejména v těch lidé s alergiemi na kyselinu acetylsalicylovou (aspirin) i na salicyláty.
Existuje mnoho lidí, kteří jsou každý rok postiženi kopřivkou kvůli alergickým reakcím na potravinářské přídatné látky. Asi 10% astmatiků reaguje na azobarviva astmatickými záchvaty.
Do kterých potravin lze přidávat barviva?
Podle nejnovějších ustanovení jsou potraviny, které lze ošetřovat povolenými barvivy, především následující:
Cukrovinky: polevy a výrobky na bázi cukru, s výjimkou lékořice a výrobků připravených z mléka, másla, medu, vajec, sladu, karamelu, kakaa, čokolády, kávy; třešně do koktejlů; kandované ovoce, s výjimkou kandovaných pomerančových a citronových slupek; balené zmrzliny; marcipán a podobně.
Ryby: výrobky na bázi jiker; krevety ve sklenici; konzervované filety z lososa.
Ostatní výrobky: nízkokalorické džemy, krémy a želé, pudinky, sladké omáčky a polévky s výjimkou produktů na bázi kakaa, čokolády, kávy, vajec a karamelizovaného cukru; šumivé nápoje, balené nápoje, margarín, sýry, likéry s bylinkami; jahodové, malinové a třešňové zavařeniny.
Pokyny na balíčku:
Vzhledem k dlouhým a komplikovaným chemickým definicím není úplná indikace barviv na obalech potravin nutná.
Podle platných předpisů musí být údaj „barevný“ nebo „s barvivem“ vytištěn jasnými písmeny na jednu viditelnou stranu obalu, v krátké vzdálenosti od obchodního názvu (například jahodové bonbóny s barvivem). Přesnější charakterizace pak musí být uvedena v seznamu přísad, kde lze nalézt seznam přísad.
Jaká jsou barviva?
Barviva lze klasifikovat jak na základě barvy, kterou dávají potravinám, do kterých jsou přidávány, tak na základě jejich původu. Níže je sdružujeme podle první klasifikace.
E100-109
ŽLUTÁ BARVA
E110-119
ORANŽOVÁ BARVA
E120-129
ČERVENÉ
E130-139
MODRÁ BARVA
E140-149
ZELENÁ BARVA
E150-159
HNĚDO-ČERNÁ BARVA
E160-199
MÍCHANÉ BARVY
