Dusičnan NO3- iont pochází z úplné disociace kyseliny dusičné HNO3 nebo dusičnanů ve vodném roztoku podle následujícího vzorce:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
Dusičnany
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné (HNO3) a jsou to látky, ve kterých je dusičnanový iont (NO3-) přítomen.
Jako soli jsou všechny velmi dobře rozpustné ve vodě a nejdůležitější jsou:
- Dusičnan hlinitý
- Dusičnan amonný
- Dusičnan stříbrný
- Dusičnan sodný
- Dusičnan draselný
- Dusičnan olovnatý
- Dusičnan stroncia
- Thallium dusičnan
- Hexahydrát dusičnanu zinečnatého
Nejběžnějšími v přírodě jsou však dusičnan sodný a dusičnan draselný.
Dusičnanový iont (a některé jeho soli) plní mnoho funkcí: je ve skutečnosti nezbytný pro metabolismus rostlin; je to vynikající hnojivo (zvláště když je uvnitř dusičnanu amonného NH4NO3), také působí jako výživa pro denitrifikační bakterie, které mají od něj funkci produkovat molekulární dusík N2.
Dusičnan stříbrný byl použit v roce 1900 k výrobě prvních fotografických fotoaparátů a nyní se místo toho používá k hodnocení pitnosti vody z vodovodu; kromě toho působí jako katalyzátor v základní reakci fungování testu na alkohol.
Dusičnany se rychle přeměňují na kyselinu dusitou a poté na dusitany díky nitrátreduktáze přítomné v bakteriální flóře ústní dutiny a střevního lumenu. Tato přeměna negativně zasahuje do funkcí našeho organismu, protože dusitany interagují s hemoglobinem a přeměňují ho na methemoglobin, takže nemohou plnit svoji funkci transportu kyslíku.
Kromě toho mohou dusitany reagovat s aminy (přítomnými v potravinářských výrobcích obsahujících bílkoviny) za vzniku N-alkyl-nitrosaminů: sloučenin klasifikovaných jako karcinogenní a toxické. Naštěstí s touto tvorbou kontrastuje vitamín C (tj. Kyselina askorbová) a vitamín E (tokoferol), vitamíny schopné blokovat přeměnu dusitanů na nitrosaminy a přeměňovat je na oxid dusnatý s antitrombotickým účinkem.
Dusičnany jsou méně toxické než dusitany, ale ve vysokých koncentracích mohou způsobit motorické a behaviorální poruchy, potravinové alergie a nepříznivé reprodukční účinky. Je důležité zdůraznit, že dusičnany i dusitany jsou v mnoha potravinách přítomny ve značném množství a nejsou vždy přítomny jako dobrovolně přidané potravinářské přídatné látky, ale mohou být také uvnitř potravin v důsledku hnojiv používaných v plodinách nebo znečištění podzemní vody. .
Dusičnany se používají jako potravinářské přídatné látky ke zvýšení trvanlivosti potravin a používají se jako antibakteriální látky. Na druhé straně se dusitany používají v menších množstvích ke zvýraznění / zachování barvy a chuti masa. Ty se rychle vstřebávají ve střevě a málo jich zůstává v krevním oběhu; téměř polovina dusitanů je vyloučena močí, ale zatím není známo, co se stane s většinou z nich; bylo však zjištěno, že do 20–21 dnů po požití z těla zmizí.
Skupina jordánských vědců díky své studii provedené na myších zdůraznila, že dusitany jsou schopné predisponovat ke karcinogenezi a mají negativní účinky na imunitní systém, výrazně snižují množství T a B lymfocytů. k následnému snížení imunitní obrany na humorální i buněčné úrovni; zdá se také, že snižují přírůstek hmotnosti novorozenců a zvyšují dětskou úmrtnost.
.jpg)
