Hnědá barva barviv (někdy inklinující k černé) se získává z karamelu, „vařeného / spáleného“ cukru, který všichni dobře známe.
Směrnice Evropské unie 94/36 / UE uvádí 4 skupiny / třídy „hnědé“ barvy a definuje výchozí cukry, ze kterých lze tato barviva získat: výše uvedené cukry jsou glukóza, sacharóza nebo směs těchto dvou; tyto uhlohydráty poté se podrobí působení tepla a chemikálií (konkrétně kyseliny sírové a amoniaku).
Čtyři třídy jsou:
- E150a JEDNODUCHÝ NEBO SUROVÝ KARAMEL
- E150b KAUSTICKÝ Sulfitový KARAMEL
- E150c AMMONIA CARAMEL
- E150d AMMONIA SULPHITE CARAMEL (stejný jako výše)
V souvislosti s následujícími barvivy se má za to, že mohou tělu zabránit ve správné asimilaci vitaminu B6. Kromě toho existují protichůdné studie o jejich účincích: někteří autoři se domnívají, že tato barviva mohou obsahovat glutamát sodný (E651) a mohou být karcinogenní, jiná nedělejte to; nakonec o tom stále není žádná jistota.
- E151- BRILLIANT BLACK BN NEBO BLACK PN (C.I. 28440)
- E153-LÉČIVÉ ZELENINOVÉ UHLÍ
- E154 HNĚDÝ FK NEBO HNĚDÝ KIPPLER
- E155- BRUNO HT nebo HNĚDÁ ČOKOLÁDA (C.I. 20285)
