Rýžový ocet

Co je rýžový ocet?

L "rýžový ocet (rýžový ocet anglicky) je koření s kyselou chutí, získané fermentací škrobových semen rýže (botanické druhy Oryza sativa).
Tradiční přísada čínské, japonské, korejské a vietnamské kuchyně, dnes je „rýžový ocet hojně rozšířen i na Západě, kam“ dorazil (spolu se saké) především díky receptu na gohanskou rýži (hojně využívanou v sushi).

Rýžový ocet je dodáván v různých barvách, v závislosti na druhu; například ty běžné v Číně jsou převážně černé a červené. Kromě organoleptických vlastností typických pro octy se vyznačuje jemnou vůní a chutí, ale poměrně výraznou.
Rýžový ocet je potravina téměř zcela bez kalorií a nezajímavého nutričního obsahu.
Od běžnějšího vína a jablečného octa se liší jemnější chutí a větší sladkostí.

Poznámka: Mirin je nápoj podobný rýžovému octu, ale také obsahuje procento ethylalkoholu.