Co je pšeničná mouka?
Mouka a krupice (nebo krupice) jsou mouky získané zpracováním semen získaných během cyklu produkce pšenice.
... náznaky etymologie ...
Pšenice - v latině frumentum, od slovesa fruor, což znamená užívat si nebo užívat si;
Triticum - vždy z latiny, ze slovesa tero, což znamená mlátit - bušit - sekat.
Zatímco krupice nebo krupice z tvrdé pšenice se používá hlavně k výrobě těstovin, měkká pšeničná mouka (zejména typ 00) se používá v zásadě při výrobě chleba.
Pšenice tvrdá a pšenice měkké jsou takové obiloviny Triticum, patřící do rodiny Trávy; termín Triticum zahrnuje mnoho odrůd pšenice, ale pro směs těstovin vyráběných na průmyslové úrovni je NUTNÉ používat ty, které patří do odvětví dicoccoides, zatímco pro těsto na chléb a pizzu (kynuté) je vhodné použít ty, které patří do větve špalda.
Druhy pšenice nebo pšenice nebo Triticum - odlište tvrdou pšenici od měkké
První klasifikace podle botanických charakteristik rostliny a klasu:
- Triticum nebo pšenice nebo pšenice - TVRDÉ: je soubor druhů (dicoccum, turgidum, durum, polonicum) charakterizované hustými ušima, vrcholem (nazývaným stonek) s dřeňmi a genetickou výbavou 28 chromozomů.
- Triticum nebo pšenice nebo pšenice - MĚKKÉ: je soubor druhů patřících do čeledi špalda nebo gran farro (compactum, vulgare, aestivum a capitatum) nejvhodnější pro pečení a charakterizované volným uchem, dutým stonkem (bez dřeně) a DIPLOID genetickým složením 42 chromozomů.
Druhá klasifikace strukturálních charakteristik osiva:
- Pšeničné oblečení: jsou to pšenice s upravenými jádry a křehkými rachis; obsahuje 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum A špalda.
- Svlečená pšenice: jsou to pšenice s obilnými jádry a konzistentními rachis; chápe: Triticum vulgare nebo aestivum, durum, turgidum, polonicum. Kromě vulgární nebo aestivum (což je nejrozšířenější, zejména v plodinách mírných než horkých a vyprahlých oblastí), MOMENTÁLNĚ svlečená pšenice MÁ VĚTŠÍ POUŽITÍ ZEMĚDĚLSKÉHO POTRAVINY “ OMEZENÝ než ti oblečení.
Stručně řečeno: výrobní cyklus pšenice
Pšenice je obilovina, kterou lze pěstovat ve všech zeměpisných šířkách a nadmořských výškách (až 1 200–1 400 m); ve střední a severní Itálii vždy převládal plodiny z měkké pšenice, zatímco v jižní Itálii se dává přednost plodinám z tvrdé pšenice.
Ideální půda pro pěstování pšenice je hluboká, propustná, středně jílovitá a střední úrodnosti, i když se pšenice výborně přizpůsobí téměř všem druhům půdy (kromě těch, které jsou příliš dusíkaté nebo kompaktní). Pozn .: The Triticum půdu značně ochuzuje, proto její produkční cyklus vyžaduje pravidelné střídání s jinými obnovenými plodinami.
Zemědělská produkce pšenice zahrnuje 9 základních kroků: zpracování půdy půdy (mimořádné zpracování neobdělávané půdy), orba (snižuje kompaktnost země), setí (semenná pomazánka), plevel (řezání a povrchové míchání půdy), antiparazitární (chemikálie užitečné v boji proti parazitům, jako jsou plísně), plevel (plevel), sklizeň (sekání vzrostlé trávy), mlátit (jedná se o první oddělení semen z uší a stonků), úložný prostor (probíhá v silech a / nebo skladech s 13% vlhkostí a průměrnou a konstantní teplotou) Poznámka: Rozdíl mezi dobrou a špatnou produkcí osiva se odhaduje podle celistvosti plodiny a konečného výnosu plodiny; aby byla výnosná, měla by produkce zrna dosahovat nejméně 30násobku hmotnosti semen použitých při setí.
Příprava mouky
Pokud jde o výrobu těstovin, upřesňujeme, že výrobek získaný mletím a proséváním tvrdé pšenice se jednoduše nazývá SEMOLINA nebo SEMOLATO z tvrdé pšenice, zatímco pro Mouka znamená to ovoce mletí a prosévání Pšenice.
Mouka na těstoviny se získává mletím semen a prosetím pseudo -pšeničné mouky - pšenice - Triticum.
Tam broušení je to drcení semen, dokud se nezíská homogenní sloučenina s přesně definovanými fyzikálními a granulometrickými charakteristikami, která se provádí pomocí kamenných, válcových nebo mlýnských mlýnků.
Tam prosévání místo toho se liší v různých stupních síta: první síto rozděluje otruby, druhé síto odděluje ranza a zbývající část zpracování má název jemná mouka.
Klasifikace mouky
Podle stupně rafinace lze mouku a krupici / granulát rozdělit na:
- Celá pšenice: osivo se mele při zachování obalových membrán; je bohatý na otruby a obsahuje více bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů - používá se k výrobě celozrnných těstovin nebo chleba
- Typ 1 a typ 2: je tenkovrstvý, s menším počtem otrub, proto s menším obsahem bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů - používá se k výrobě chleba a pizzy
- Typ 0: je tenkozrnný, s velmi malým počtem otrub, proto s ještě menším obsahem bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů - používá se k výrobě chleba a pizzy
- Zadejte 00: je nehmatatelný, bez otrub a zcela bílý, je bohatší na škrob, ale rozhodně chudý na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerální soli (na výrobu těstovin se používá nejvíce) - stejně jako na těstoviny se používá na výrobu chleba, pizzy a používá se jako zahušťovadlo.
-non-sentire-gli-odori.jpg)
