Je olej účinným konzervantem?
Olej je mírně antiseptický přírodní konzervační prostředek a je zvláště užitečný, pokud se používá při konzervaci potravin. Principem konzervace v oleji je izolovat potraviny (a tedy i substrát) od atmosférického vzduchu, což omezuje:
- Kontaminace těkavých bakterií
- Dostupnost kyslíku v aerobních zárodcích.
Je zřejmé, že zachování surového oleje NEMÁ žádný vliv na ANAerobní bakterie, tj. Na ty, které nepotřebují a netolerují kyslík k životu a reprodukci; proto je pro čistě hygienické a organoleptické účely vhodné provést adekvátní tepelné zpracování (před a / nebo po ponoření do oleje), aby se co nejvíce omezilo riziko anaerobní kontaminace, zejména z Clostridium botulinum (bakterie zodpovědná za otravu jídlem / otravu známou jako Botulismus) a z forem.
Pozn. Kromě tepelného zpracování potravin, které mají být konzervovány v oleji, může být v některých případech nutné použít vaření v octě a / nebo slané vodě nebo sušení.
RECEPT NA VIDEO: DOMÁCÍ VYROBENÉ AUBERGINY V OLEJI
Důležitá opatření a tipy pro přípravu domácích lilků v oleji, dobrých, ale především bezpečných z mikrobiologického hlediska.
Lilek v oleji - jak skladovat lilek
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube