Čočka
Čočka je semeno rostlin patřících do čeledi Fabaceae (Leguminosae), rodu Objektiv, Druhy culinaris; proto je jeho binomická nomenklatura Objektiv culinaris Medik.
Existuje mnoho druhů čoček, odlišených rozdíly v morfologii a pigmentaci; nejznámější jsou hnědá, červená (také loupaná), zelená, blond a růžová.
Čočka je jednoletá bylinná rostlina, která dosahuje v průměru 50 cm na výšku (v závislosti na odrůdě). Má rovné větvičky, nehnuté, s protilehlými a zpeřenými listy; květy jsou bílé nebo modré a kvetou mezi jarními a letními měsíci. Celé ovoce se skládá z lusku, uvnitř kterého je uzavřeno několik semen ve tvaru disku a zaoblených; velikost a barva semen čočky se liší, jak jsme již řekli, podle odrůdy.
Čočku najdete čerstvou, sušenou, zmrazenou nebo ve sklenici (s konzervační tekutinou); jejich spotřeba zahrnuje celou formu, pyré, pyré nebo ve formě mouky. Je to jedna z mála luštěnin, která i když je sušená, nevyžaduje rehydratační namáčení; vaření však musí probíhat ve studené vodě.
Čočka může představovat vynikající první chod, jedno jídlo (pokud je doprovázeno jinými potravinami), přílohu nebo základ pro některé chlebové výrobky nebo etnické koření.
Video recept: Čočka, jak je uvařit s nízkým obsahem tuku
Čočková mouka
Čočková mouka je produkt získaný mletím zralých a sušených semen, ale ne loupaných (tedy celých) rostliny Objektiv culinaris, zelená odrůda.
Čočková mouka se používá hlavně při přípravě tekutých prvních jídel, jako jsou polévky a krémy. Dále se často mísí s lepkovou moukou (zejména pšenicí) pro výrobu pečených potravin (s kváskem nebo pivovarskými kvasnicemi); v tomto případě musí být podíl vždy ve prospěch mouky obsahující lepek, aby byl umožněn správný růst těsta.
Pokud jde o ostatní luštěninové mouky (nebo bezlepkové obiloviny), čočková se také používá mezi 5 a 30% ve srovnání s hlavním lepkem. Na 5% zlepšuje jak fyzikální, tak organoleptické vlastnosti potravin; na straně druhé na 30% podporuje strukturování extrémně charakteristického produktu, kompaktnějšího, méně kynutého a vyžadujícího použití zvláště pšeničné mouky. lepek (např. Manitoba). Abych byl upřímný, čočková mouka se více hodí k výrobě lehce kynutých potravin, jako jsou pánve nebo pecky, sušenky, krekry atd., ve kterých by mohla také využívat „chemické látky“ droždí.
Čočková mouka je široce používána při výrobě zcela zeleninových těst (pro veganskou dietu), jako je například seitan nebo pšeničný sval.
Čočková mouka má poměrně vysoký energetický příjem, ale nižší než u většiny obilovin (v průměru více než 10%). Kalorie jsou poskytovány hlavně komplexními sacharidy nebo škrobem. Bílkoviny jsou také bohaté a mají spravedlivou (střední) biologickou hodnotu; pamatujte však, že jejich kombinací s cereáliemi mohou tyto peptidy dosáhnout velkého množství aminokyselin. Biologická hodnota Místo toho chybí mastné kyseliny.
Čočková mouka poskytuje vynikající koncentraci vlákniny, rozpustné i nerozpustné, a neobsahuje žádné stopy cholesterolu.
Být takzvaným produktem bezlepkový, to znamená, že neobsahuje lepek, čočková mouka se hodí do jídelníčku celiaků. Navíc se díky svému typickému chemickému složení pyšní nízkým glykemickým indexem, a proto (ve správných porcích) má schopnost stimulovat inzulín sekrece málo ve srovnání s mnoha jinými potravinami stejné kategorie.
Čočková mouka obsahuje značné množství ve vodě rozpustných molekul patřících do skupiny B, zejména thiaminu (vitamín B1) a niacinu (vit. PP).
Pokud jde o minerální soli, čočková mouka však obsahuje vynikající množství draslíku, železa, fosforu, hořčíku a selenu. Díky těmto vlastnostem je velmi vhodný pro dietu sportovců (pro draslík a hořčík) a pro subjekty, které mají tendenci být anemické (pro obsah železa).
Čočková mouka ve formě polévky je také vhodná ve stravě obézních, protože poskytuje extrémně omezený kalorický příjem; mimo jiné díky vysokému obsahu vlákniny ve stravě podporuje zlepšení glykemických parametrů u diabetiků (pokud jsou na místě deriváty pšenice), cholesterolemie a zdraví střev (optimalizace peristaltiky a provádění prebiotické funkce).
Průměrný podíl čočkové mouky je vždy třeba hodnotit v konkrétním dietním kontextu.
Video recepty s čočkovou moukou
Alice, naše osobní coocker, navrhuje několik velmi zajímavých video receptů, které můžete připravit také z čočkové mouky:
- Mopur
- Pšeničný sval
- Seitan
Zeleninové palačinky se seitanským ragú - palačinky bez vajec
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
