Co je to mouka Buratto?
Buratto mouka je polosuchá měkká pšeničná mouka (Triticum aestivum).
"Prosévač" je definován jako stroj vybavený síty, který se používá k odstraňování odpadních částí nebo ke klasifikaci složek pevného materiálu v zrnech nebo prášku různých velikostí.
Níže uvedená tabulka stručně shrnuje základní charakteristiky, které určují klasifikaci mouky z měkké pšenice.
Funkce
Pro ty, kteří jsou obeznámeni s oficiální a komoditní klasifikací mouky, stačí specifikovat, že pro mouku pro omílání je charakteristická mírná stálost vláknitých složek a klíčků osiva. Jedná se tedy o produkt, který NENÍ přísně integrální (vzhledem k tomu, že většina jader je odstraněna prvním krokem prosévání), ale který zároveň není zcela rafinovaný a má velké granule (mouka typu 2).
Ve srovnání s moukou typu 00 obsahuje prosévací mouka více bílkovin (tedy více lepku); to by mělo vést k větší pevnosti (poměr mezi houževnatostí a roztažitelností těsta mezi moukou a vodou), ale vzhledem ke struktuře ve velkých granulích, tedy MÉNĚ rozpustných, je kombinace gliadinu a gluteninu rozhodně méně účinná. buratto však lze použít pro výroba: chleba, pizzy, čerstvých a suchých těstovin, sladkostí atd. Jednou z typických vlastností pečených výrobků z mouky je větší hydratace vařeného jídla.
Níže najdeme shrnuté senzorické, chemické, fyzikální a mikrobiologické vlastnosti prosévací mouky organického typu 2 (síla „střední“ mouky, užitečné pro některé těstoviny, jako je listové těsto, jednohubky a baba, ale také pro druhy chleba jako růžice, ciabatta, bagety atd.).
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty