Amarant
Amarant je potravina rostlinného původu, která patří do skupiny obilovin *.
Má středoamerický původ, kde se pěstuje již od starověku; se španělskou kolonizací těchto míst produkce amarantu poklesla, a to natolik, že se dnes jedná o dost zastaralý produkt (zejména ve zbytku zeměkoule).
* Nebýt součástí rodiny Graminaceae, ale o tom AmaranthaceaeAmarant by měl být lépe definován jako obilovina PSEUDO.
Amaranth NEOBSAHUJE LEPEK a z tohoto důvodu se perfektně hodí do „bezlepkové“ diety pro léčbu celiakie; kromě této vlastnosti se amarant pyšní nutričními vlastnostmi hodnými větší pozornosti.
Amarant lze konzumovat celý nebo ve formě mouky (listy se používají při přípravě odvarů nebo jako listová zelenina).
Amarantová mouka
Obecně lze říci, že jako produkt „alternativního“ nebo „naturistického“ typu se amarantová mouka získává ze semen rostlin získaných organickým pěstováním.
Proces „mletí“ je srovnatelný s postupem používaným pro konvenční obilné mouky. Neexistují žádné podrobné informace o možných postupech prosévání, ale v různých textech se nutriční hodnoty mouky překrývají s hodnotami celých semen; to „by mělo“ znamenat, že se jedná o 100% celozrnný produkt. Je však nutné zůstat u „prospěchu pochybností“, protože by nemělo být možné vyrábět mouku se středním konzervativním potenciálem BEZ semen zbavených klíčků (obsahujících snadno oxidovatelné lipidy) a BEZ přídavku aditiva!
Amarantová mouka, protože neobsahuje lepek, není vhodná pro výrobu kynutých potravin. Může být smíchán nanejvýš s pšenicí (nebo jinými obilovinami obsahujícími lepek) v poměru: pšenice 50-80% a amarant 50-20%.
Amarantová mouka, která je silně aromatická, je místo toho užitečná při přípravě sušenek, etiopského chleba (injera, podobný krepu) a indický chléb (chapati - podobně jako piadina).
Níže uvedená tabulka ukazuje nutriční hodnoty amarantové mouky vyrobené „společností, která respektuje BIO specifikaci.
Jak je patrné z uváděných hodnot, amarant je potravina, která poskytuje víceméně stejnou energii jako celozrnná. Na druhou stranu obsahuje vynikající dávky vlákniny, větší množství lipidů (až 7krát vyšší než „celé pšeničný ekvivalent), překvapivé porce vápníku (5krát tolik) a železa (dvakrát tolik). Podrobnosti o rozkladu mastných kyselin a celkovém profilu vitamínů nejsou k dispozici.
Bezlepkové amarantové noky s máslem a šalvějí
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
