Viskózová a neviskózová vlákna: co a co to je?

komplexy nebo lignin) složené z glykosidických vazeb, které nelze hydrolyzovat (rozbít) lidskými trávicími enzymy slin, pankreatických šťáv a okraje střevního kartáče.

Shutterstock Luštěniny jsou velmi bohatým zdrojem viskózních vláken

Ačkoli jsou všechny druhy dietní vlákniny běžně seskupeny pod jedinečným termínem „vláknina“, specialisté přesněji definovali DVĚ podskupiny, které je odlišují na základě chemické vlastnosti a následné metabolický účinek které pokrývají; jedná se o VISCOUS vlákna a NEVISCOUS vlákna.

Poznámka: termín viskózní a neviskózní vlákna NENÍ synonymem rozpustných a nerozpustných. Z některých výzkumů bylo pozorováno, že rozpustnost vláken nepředstavuje vždy platné kritérium pro předpovídání schopnosti gelovat, tedy jejich potenciální metabolický účinek; nicméně pojmy rozpustná vláknina a nerozpustná vláknina jsou mezi odborníky na potraviny a lidskou výživu stále široce používány.

některé rostliny;

Celulóza: komplexní polymerní uhlohydrát s β-1,4 glykosidickými vazbami obsaženými v buněčné stěně rostlin;

Beta-glukany: komplexní polymerní uhlohydráty s glykosidickými vazbami β-1,3 a β-1,4 (obsažené hlavně v „ovsu a“ ječmenu);

Hemicelulózy: smíšené komplexní polymerní uhlohydráty (tvořené pentózami a hexózami), které jsou stejně jako celulóza obsaženy hlavně v buněčné stěně rostlin;

Pektiny: viskózní komplexní polymerní uhlohydráty obsažené hlavně v ovoci;

Žvýkačky: viskózní komplexní polymerní uhlohydráty obsažené hlavně v semenech;

Inulin a oligofruktóza: polymerní uhlohydráty (dlouhé a krátké) viskózní komplexy složené z fruktózy končící molekulou glukózy; nacházejí se hlavně v kořenech a cibulkách, jako je cibule a topinambur;

Rezistentní nebo NENÍ k dispozici škrob: typický pro stěny rostlinných buněk, nemůže být štěpen, protože je izolován jinými nestravitelnými složkami nebo protože je strukturálně pozměněn; Bohatým zdrojem jsou syrové banány a luštěniny. Vezměte prosím na vědomí: odolný nebo NE stravitelný škrob může být vytvořen / přeměněn vařením nebo chlazením.

ROZPUSTNÁ Vlákna Nerozpustná vlákna Beta-glukany, gumy, slizy (např. Psyllium, len), pektiny a některé hemicelulózy.
Oves a deriváty, mrkev, cibule, jablková kůra a albedo z citrusových plodů a luštěniny (sušené fazole, hrách a čočka) jsou vynikajícím zdrojem rozpustné vlákniny. Celulóza, lignin, některé pektiny a některé hemicelulózy. VISCOUSOVÁ VLÁKNA NEVISKOVÁ Vlákna Pektiny, beta-glukany, některé gumy (guarová guma) a sliz (psyllium). Celulóza, lignin a některé hemicelulózy. FERMENTOVATELNÁ VLÁKNA NEFERMENTOVATELNÁ VLÁKNA Pektiny, beta-glukany, guarová guma, inulin a FOS rychle fermentují. Potraviny s vysokým obsahem fermentovatelné vlákniny jsou oves a ječmen, stejně jako ovoce a zelenina. Celulóza a lignin. Vlákna obilovin, která jsou velmi bohatá na celulózu, jako jsou pšeničné otruby, jsou relativně odolná vůči bakteriální fermentaci. střevní;

Mají pozitivní vliv na prevenci divertikulárních onemocnění;

Mají pozitivní vliv na prevenci hromadění toxických a karcinogenních odpadů (i když korelace mezi vlákninou v potravě a rakovinou tlustého střeva a konečníku ještě není dobře definována).

Na druhé straně mají různá vlákna různé chemicko-fyzikální vlastnosti. Viskózní se vyznačují pozoruhodnou rozpustností; naředěná ve vodě tvoří skutečný gel, zatímco neviskózní zůstávají neporušená a (po bakteriální fermentaci v tlustého střeva) podporují produkci střevního plynu.

Nejzajímavější aspekt týkající se příjmu viskózních a neviskózních vláken byl zdůrazněn randomizovanou studií NIH -AARP - studie o stravě a zdraví, prováděné na předmětech geriatrického věku; tento výzkum ukázal, že: „vzorek starších lidí charakterizovaných dietou s vyšším příjmem vlákniny (viskózní i neviskózní) má index úmrtnosti o 22% NIŽŠÍ než u stravy chudé na vláknité složky“.

Viskózní a neviskózní vlákna (v množství, které se pohybuje kolem 30 g / den) zachovávají zdravotní stav člověka a zabraňují vzniku některých nemocí, zejména ve stáří.

) zahrnují skupinu pektinů, beta-glukanů, některých gum (například guarová guma) a slizů (např. psyllium); jedná se obvykle o rozpustné molekuly, které určují především:

• Zvýšení sytosti mechanickým působením na stěny žaludku;
• Modulace střevní absorpce, přesněji:
• Mají pozitivní vliv na prevenci Diabetes mellitus 2. typu (více celkové vlákniny ve stravě vede ke zlepšení glykemického indexu a snížení glykemické zátěže);
• Mají pozitivní vliv na prevenci některých kardiovaskulárních onemocnění (více celkového množství vlákniny ve stravě určuje optimální modulaci vstřebávání lipidů se zlepšením krevního profilu tuků).

Přesněji řečeno, viskózní vlákna hrají rozhodující roli v modulaci lipidémie, SNÍŽENÍ sérového LDL cholesterolu (běžně nazývaného „špatný“); navíc modulací absorpce energetických živin zmírněním glykemického indexu jídla s příznivým účinkem na celkovou inzulínovou odpověď.