Všeobecnost
Bezolejové sušené ovoce je skupina zachovalých potravin, tedy zpracovaných artefaktů, založených na čerstvém ovoci zbaveném volné vody (Activity Water-AW).
Bezolejové sušené ovoce NEZAHRNUJE nažky a olejnatá semena (např. Vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, piniové oříšky atd.), Místo toho patří do kategorie sušeného ovoce.
Neolejové sušené ovoce zahrnuje dvě velké kategorie:
- Dehydrované / sušené neolejové sušené ovoce
- Neolejované kandované sušené ovoce
Dehydrované / sušené neolejové sušené ovoce
.jpg)
Patří k nemastnému sušenému / konzervovanému ovoci: sušená meruňka, sušený ananas, sušený banán, sušený kaštan, sušená třešeň, sušené datle, sušený fík, sušené kiwi, sušené mango, sušené jablko, sušený meloun, sušené borůvky, sušený kokos, sušená papája, sušené mango, sušená hruška, sušená broskev, sušená švestka, sušené hrozny.
Snížení AW z procent 80-90% až na 30% určuje významné prodloužení trvanlivosti, což výrazně snižuje působení bakterií na substrát; nemá však tak uspokojivé účinky na růst hub (jakkoli zpomalený, ale ne tolik jako ten předchozí) a na oxidaci. Často dehydrované / sušené neolejové ořechy (zejména ty zpracované při nízkých teplotách), bez použití přírodních přísad cukr, alkohol nebo sůl musí být přidány do potravinářských přídatných látek, jako jsou konzervační látky oxid siřičitý (E 220) siřičitany (E 220-224, E226-228), kyselina benzoová a její soli (E 210-213) nebo kyselina askorbová a její soli (E 200-203). Naštěstí se již nějakou dobu objevuje, že nemastné sušené ovoce dehydratované / sušené při vyšších teplotách (kolem 70 ° C) může využívat přírodní antioxidant, melanoidin; tyto molekuly, výsledek Maillardovy reakce, bojují proti oxidačnímu stresu a mohou nahradit přítomnost některých konzervantů.
Pokud jde o neolejové sušené ovoce dehydratované / sušené pomocí SULFATŮ, jedná se o vysoce nevhodné potraviny; sírany (a ne siřičitany) jsou nebezpečné a občas potenciálně škodlivé molekuly. Doporučuje se přečíst si etiketu, aby bylo zajištěno, že neolejové sušené / dehydrované ořechy neobsahují sírany.
Dehydrované / sušené neolejové sušené ovoce má větší množství kalorií, které je dáno koncentrací samotných živin (na úkor některých oxidovatelných nebo fotosenzitivních vitamínů).
Neolejované kandované sušené ovoce
Neolejované kandované sušené ovoce patří do kategorie plodů konzervovaných zbavením volné vody, usnadněným přidáním sacharózy.
_2.jpg)
Patří mezi kandované neolejové sušené ovoce: všechny uvedené plody pro dehydrované / sušené neolejové sušené ovoce a citrusovou kůru.
Neolejované kandované sušené ovoce je často také bohaté na přísady; klasickým příkladem jsou barviva, aromata a konzervační látky, jako jsou: oxid siřičitý (E 220) siřičitany (E 220-224, E226-228), kyselina benzoová a její soli (E 210-213) nebo kyselina askorbová a její soli (E 200-203).
Kandované ovoce pro Cremonese Mostarda
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
