Všeobecnost
Habanero je odrůda chilli (Paprika chinense Jacq.).
Termín „habanero“ se používá především k označení plodů rostliny, tj. Jedlé části.
Je klasifikován jako „výjimečně pikantní“ pepř, ale v žebříčku Scoville NEOBSAHUJE úplně první pozice; některé zdroje tomuto pepři přisuzují 80 000-577 000 SHU, jiné 100 000-350 000 SHU. V tomto ohledu mějte na paměti, že extrémně pálivé papriky (Naga Morich, But Jolokia a Trinidad Scorpion) mají kořenitost v rozmezí 1 000 000 až 2 000 000 SHU.
Vzhled habanera je nezralý zelený, ale zbarvený, když je zcela zralý.
Nejzralější papriky jsou také nejpálivější; chuťové účinky však nedávají barviva, ale kapsaicinoidy (z nichž hlavním exponentem je kapsaicin).
Habanero je často srovnáváno s pepřem Scotch Bonnet, který kromě toho, že patří ke stejnému druhu, má velmi podobné organoleptické vlastnosti.
Stejně jako ostatní papriky, habanero také koncentruje pikantní molekuly zejména v placentě (tj. Vnitřní bílý film); koncentrace v semenech jsou také dobré.
Habanero je heterogenní, nepravidelný kultivar, který také nabízí velmi odlišné plody. Faktory, které obecně ovlivňují pikantnost chilli papriček, jsou: genetické dědictví, půda a stav zralosti. Na druhou stranu stejná rostlina habanero je schopna dozrát různé ovoce. charakterizované vysoce variabilní koncentrací kapsaicinoidů.
Rostlina habanero je malý keř (40-80 cm vysoký). Má zelené listy a vytváří malé květy s bílými lístky (ze kterých se vyvinou plody).
Zralé chilli může mít různé barvy: červenou, oranžovou, bílou, hnědou, žlutou a růžovou; dosahuje velikosti 2–6 cm na délku a má typický tvar lucerny.
Nutriční charakteristiky
Ovoce habanero je produktem rostlinného původu, který spadá do skupin potravin VI a VII.
Má velmi nízkou kalorickou koncentraci, na které se podílejí hlavně sacharidy. Lipidy a bílkoviny jsou téměř irelevantní.
Habanero je vynikajícím zdrojem vitaminu C (kyselina askorbová); k udržení koncentrace tohoto vitaminu však musí být konzumován syrový nebo nedovařený.
Poskytuje také vynikající hladiny beta-karotenu, lykopenu a dalších karotenoidů (provitaminy A). Tyto molekuly plní pro organismus důležité a zásadní funkce; ve skutečnosti se spolu s dalšími NON-vitamínovými nutričními faktory (flavonoidy, fenolové kyseliny, deriváty chlorofylu atd.) Synergicky účastní boje proti oxidačnímu stresu způsobenému volnými radikály.
Aby se zlepšila absorpce karotenoidů, které si pamatujeme jako vitamíny rozpustné v tucích v převážně hydrofilních potravinách, je vhodné jídlo ochutit mrholením extra panenského olivového oleje. Toto doporučení je velmi důležité, zejména ve stravě subjektů, které podstoupily „odstranění žlučníku (kvůli nedostatku žluči).
Habanero, stejně jako všechny papriky a chilli papričky, není nijak zvlášť stravitelným jídlem. Tento aspekt lze přičíst houževnatosti slupky, kterou lidské trávicí šťávy nijak zvlášť neovlivňují. Jediným způsobem, jak tento problém omezit, je vaření; navíc, uvařením chilli je možné ho také oloupat, čímž se odstraní nestravitelná část.
Habanero přináší dobré množství vody, vlákniny a draslíku. Typická pikantnost však jeho konzumaci u většiny subjektů brání.
Habanero není produkt, který by byl vhodný pro kolektivní dietu. Ačkoli obsahuje vitamíny, minerální soli a antioxidanty, vzhledem k masivní přítomnosti kapsaicinoidů by měl být vyloučen v případě onemocnění, jako jsou: zánět žaludku, vřed ( duodenální), gastroezofageální reflux, podrážděné tlusté střevo, anální trhliny, hemoroidní onemocnění atd. Je také třeba se vyvarovat těhotných žen a zdravotních sester.
Za předpokladu tolerance k pikantní chuti by průměrná část habanera „mohla“ být 150–300 g.
Používání
Habanero pepř pochází z amazonské oblasti (Jižní Amerika). Odtud se rozšířil na sever přes Kolumbii, Karibik a do Mexika.
Stopy pěstování habanera byly nalezeny v některých peruánských vykopávkách, které objevily archeologické nálezy pocházející z roku 6 500 před naším letopočtem.
V době objevu (15.-16. Století) jej španělští útočníci vyváželi do jiných oblastí charakterizovaných velmi podobným podnebím. Není divu, že si to taxonomové osmnáctého století spletli s čínskou rostlinou, odtud název Capsicum chinense (Čínský pepř).
Dnes je největším světovým producentem mexický poloostrov Yucatán. Zde je habanero nedílnou součástí místního jídla, kde doprovází a okoření většinu tradičních receptů (celé, vařené, syrové v pyré, v omáčce atd.).
Mezi další moderní producenty patří: Belize, Panama, Kostarika, Kolumbie, Ekvádor a části Spojených států, včetně Texasu, Idaha a Kalifornie.
Mexiko je největším spotřebitelem habanera. Dnes si habanero získalo popularitu po celém světě.
Kulinářské aspekty
Chuť habanero je ovocná, s tóny citrusů a typicky květinovou vůní. Díky těmto vlastnostem je považována za nejvhodnější pepř pro balení pikantních omáček a koření.
V Itálii se kromě přísady do salátů, do omáček prvních chodů a dochucování masa (například pečeně v troubě) používá v některých konkrétních receptech. Mezi ty velmi oblíbené patří: smažené habanero plněné sýrem robiola s pažitkou; habanero alla Neapolitan (grilované, oloupané, oškrábané uvnitř a ochucené solí, olejem a syrovým česnekem) atd.
Náznaky kultivace
Habanero je kultivar pepře, který vyžaduje vysoké teploty a má tendenci se aktivovat v horkém období.
Všechny papriky přinášejí ovoce v létě, ale některé z nich odolávají chladnějším teplotám (například některé odrůdy druhu Specie frutescens A pubescens).
Habanero roste velmi dobře v oblastech charakterizovaných dobrým ranním sluncem a půdou s mírně kyselým pH (kolem 5-6). Zalévání by mělo být prováděno pouze v dobře suché půdě; stojatá voda má tendenci způsobovat hnilobu kořenů, a když rostlina přežije, přináší plody hořké chuti.
Habanero je potenciálně vytrvalý keř. Správná péče a optimální podmínky růstu (tropické nebo subtropické klima) mohou zaručit přežití a plodnost po mnoho let. V mírném podnebí však získává roční cyklus.
Keře Habanero jsou vhodné pro pěstování v květináčích.
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
-perch-e-quando-si-misura.jpg)
.jpg)
