Co to je?
Salát na posílení je italský recept původem z města Neapol. Používá se jako příloha v zimě a zejména v době Vánoc.
Základní přísadou je vařený nebo dušený květák, obvykle doprovázený olivami, jinou zeleninou, ančovičkami, kořením, olejem a octem; není neobvyklé, že se do posilujícího salátu přidává přebytek z předchozích jídel, jako je tuňák. vařená vejce, nakládaná nebo nakládaná zelenina atd.
Typickým aspektem posilujícího salátu je průběžné doplňování ingrediencí, které v některých případech prodlužuje jeho trvanlivost až do prvních lednových dnů.
Posilující salát je platnou náhražkou všech nakládaných okurek a v oleji, protože šetří čas kvašení a zrání. Na druhou stranu se nemůže pochlubit stejnými nutričními vlastnostmi získanými díky bakteriálnímu metabolismu, natož stejnou chutí výrobky ochucené na dlouhou dobu.Pozitivním aspektem je nižší kyselost, což je vlastnost, kterou lze snadno upravit pomocí libovolného množství vinného octa.
V „posilovacím salátu je zelenina částečně uvařená ve vroucí vodě nebo v páře; ideální čas představuje kompromis mezi bělení (což by je nechalo syrové uvnitř) a var (což by je úplně uvařilo). Tato funkce znamená, že:
- na dotek zůstávají velmi křupavé
- papriky a mrkev jsou sladší
- fenykl ztrácí náznaky anýzu
- cibule snižuje kyselost a „aromatickou sílu“.
Složky posilujícího salátu jsou velmi variabilní a podléhají interpretaci. Totéž platí pro stupeň chuti, kyselosti a pikantnosti.
Nutriční charakteristiky
Posilující salát je velmi bohatá příloha s výrazným, ale nikoli nadměrným energetickým přínosem.
Kalorie posilujícího salátu dodávají především lipidy extra panenského olivového oleje, a proto převažují mononenasycené nenasycené mastné kyseliny. Cholesterol chybí, zatímco vláknina je bohatá.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
V posilovacím salátu jsou sacharidy a bílkoviny přítomny v podobném množství; uhlohydráty, o něco hojnější, však hrají energetickou roli malého významu a jsou převážně jednoduchého typu (fruktóza). Bílkoviny obsažené v zelenině i v ančovičkách , chybí a (celkově) mají dosti špatnou biologickou hodnotu.
Z fyziologického hlediska je salát velmi bohatý na draslík, zatímco obsah sodíku závisí hlavně na volném přidávání kuchyňské soli.
Pokud jde o vitamíny, posilující salát je poměrně bohatý na ekvivalenty retinolu (pro vit A), kyselinu askorbovou (vit C) a tokoferoly (vit E).
Tento recept je vhodný pro většinu diet, i když přítomnost ančoviček vylučuje jeho použití pro veganské a vegetariánské diety. Na druhou stranu neobsahuje lepek ani laktózu.
Posilující salát nevykazuje žádnou nutriční kontraindikaci pro zdravé subjekty.Je třeba mít na paměti, že vzhledem k tomu, že je bohatý na draslík, nemůže být volně konzumován těmi, kteří trpí renální insuficiencí; navíc významná přítomnost zeleniny rodu Brassica (zelí) bohaté na vitamín K (antihemoragický vitamin), negativně zasahuje do „možné antikoagulační terapie založené na Coumadinu.
Chemické složení mastných kyselin a množství vláken činí posílení salátu také důležitým při nutriční léčbě metabolických patologií (hyperglykémie a diabetes mellitus 2. typu, hypercholesterolémie, hypertriglyceridémie); navíc je draslík vždy velmi užitečný v potravinové terapii ke kontrole primární arteriální hypertenze.V druhém případě je také nutné vyvarovat se přidání kuchyňské soli k ochucení jídla.
Porce posilujícího salátu je pro zdravé subjekty zdarma (pozor na zálivku), ale v případě nadváhy by měla být kolem 150-250 g (115-.195 kcal).
Recept
Posilňovací salát nemá příliš složitý recept.
Základní přísady a kroky budou shrnuty níže, ale podle očekávání připomínáme, že vzorec lze měnit a interpretovat zcela subjektivně.
Ingredience
- 1 hlava květáku nakrájená na chomáčky,
- 1/2 černého zelí nakrájeného na nudličky,
- 3 červené papriky nakrájené na proužky,
- 2 mrkve, oloupané a nakrájené na kroužky,
- 3 stonky celeru nakrájené na kroužky,
- 16 jarních cibulí,
- 1 fenykl nakrájený na tenké plátky,
- 1 lžíce solené kapary opláchnuté a nalezené,
- 8 ančoviček / solené ančovičky dobře opláchnuté (nebo marinované),
- 18 vypeckovaných oliv Gaeta,
- 18 vypeckovaných zelených oliv,
- 5 lžic nasekané petrželky,
- 250 g soli,
- ½ sklenice extra panenského olivového oleje,
- 700 ml bílého vinného octa,
- 2 lžíce octa z červeného vína,
- 1 polévková lžíce fenyklových semínek,
- 4 celé stroužky česneku,
- 6 litrů vody na vaření a vody s ledem QB na chlazení.
Pozn. Volitelně: šalotka, kopr, oregano a syrová pálivá paprika (habanero nebo jalapenos).
Metoda
- Umyjte, očistěte a nakrájejte přísady; oživit kapary.
- Přiveďte k varu 6 litrů vody a přidejte 2 lžíce soli.
- Ponořte vršky květáku a listy černého zelí a uvařte 9–10 “.
- Udržujte vodu z vaření, vyjměte květák a černé zelí, aby se ochladily v misce s ledovou vodou.
- Zlikvidujte dva litry vody na vaření a přidejte 3 sklenice bílého vinného octa, trochu soli, fenyklová semínka a česnek; proto přiveďte k varu.
- Přidejte mrkev, pepř, celer, fenykl, jarní cibulku a vařte 10–12 minut, nebo dokud nezměknou.
- Zeleninu vyjměte a v misce ji ochlaďte ledovou vodou.
- Ve velké míse smíchejte: květák, cibuli, pepř, mrkev, celer, fenykl, česnek, ančovičky, olivy, kapary, červený ocet, olej, petržel, sůl a pepř.
- Promíchejte a upravte na servírovací misku zdobenou olivami a ančovičkami a poté podávejte.
