Všeobecnost
Krapfen je název sladkého a smaženého jídla typického pro rakouské území.
.jpg)
Navzdory původnímu receptu na krapfen je jeden, existuje mnoho variací zájmu: tuk na vaření, cukr, mouka, náplň atd.
Kobliha je vysoce kalorický produkt bohatý na tuky, sacharidy a často i cholesterol. Proto NENÍ vhodný pro všechny druhy diet a jeho častá konzumace by mohla snadno vyvolat nutriční nerovnováhu.
Popis
Nejkurióznějším rysem krapfenu je rozdíl mezi syrovou a vařenou formou. Stejně jako mnoho sladkostí nafouknutých smažením oxidu uhličitého i toto jídlo roste exponenciálně. Dělení „syrových“ těstovin ve skutečnosti zahrnuje krájení kotoučů o průměru 5–10 centimetrů, tloušťce jen asi 5–10 milimetrů; na konci tepelného zpracování se koblihy získané z těchto disků zvýší až na 15násobek jejich celkového objemu.
„Čerstvý“ koblih, připravený k jídlu, má mírně zploštělý kulovitý tvar; barva je na vrcholech (které přicházejí do styku s tukem na vaření) „světle lískový oříšek“ a na příčné linii, kde povrch také interaguje s výměníkem tepla, bývá žlutý.Raději si dejte pozor na koblihy se světlou a jednotnou barvou, hypoteticky méně vařené a tedy nestravitelné, nebo na příliš tmavé, potenciálně rozvařené nebo vařené v nadměrně vyčerpaném a špinavém tuku.
Koblihy jsou obvykle potaženy cukrem nebo práškovým cukrem, jehož struktura může být dalším indikátorem dobré nebo špatné kvality produktu. Ve skutečnosti dokonale smažený dezert, proto nenamočený v oleji a dobře pufrovaný, nechává cukr zcela suchý; naopak, když cukr zhoustne a stane se průsvitným, znamená to, že kobliha je rozhodně příliš mastná a / nebo zatuchlá a / nebo špatně konzervovaná.
Protože se jedná o sladkou náplň, na jedné ze dvou stran SOUČASNÉ koblihy je téměř vždy dobře viditelný vstupní otvor stříkačky nebo cukrářského sáčku. Původní náplní je šípkový, švestkový nebo meruňkový džem; na druhou stranu v Itálii jsou koblihy s pudinkem, diplomatickým krémem a oříškovým a kakaovým krémem (jako Nutella) ještě rozšířenější.
POZORNOST! Není jisté, že překládka obsahu z otvoru nutně naznačuje „hojnost náplně. Ve skutečnosti vnitřní prostor vyhrazený náplni“ vzniká spontánně kynutím těsta během vaření. Oxid uhličitý, zatímco se rozpíná teplem, zůstává uvězněn v lepku těsta a vytváří „houbu“ charakterizovanou více či méně hustými a objemnými buňkami. Nižší hustota těsta (tím kynutějšího) mu umožňuje pojmout větší objem náplně, ale zároveň kobliha s příliš velkým množstvím droždí nebo špatně hněteného obsahuje velké bubliny, díky nimž se během prvního sousta zhroutí nebo vybuchne . V tomto smyslu hraje zásadní roli také kvalita mouky (přítomnost lepku). Na druhou stranu příliš „masivní“ kobliha (tedy s malými a hustými kynoucími buňkami) má malou náplň a je odvážnější žvýkat a míchat se slinami
Historické poznámky a etymologie
Podle očekávání je krapfen původním dezertem Rakouska. Přesněji se zdá, že se narodil ve městě Graz, hlavním městě Štýrska. V místní gastronomii má krapfen za úkol obohatit karnevalové stánky, což je funkce, která napodobovala mnoho dalších národů, které vstřebaly recept.
Původ termínu „krapfen" se chlubí stejnou srozumitelností. V tomto ohledu byly formulovány dvě odlišné teorie: první se týká „staroněmeckého podstatného jména, které označuje„ palačinka “nebo„ krafo “; druhá udává příjmení cukráře, který na konci 17. století n. l. vynalezl krapfen: Veronica Krapft.
Krapfen recept
Zde je hypoteticky „originální“ recept na koblihy. Moderní kobliha v Itálii NENÍ plněna před vařením, ale po!
Ingredience
- jemná pšeničná mouka typ 00 250g
- 25 g pivovarských kvasnic
- plnotučné mléko 125 ml
- celé vejce č. 1
- vaječné žloutky č. 2
- granulovaný cukr 20 g
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
- rozpuštěné máslo 60 g
- meruňkový džem 150 g
- sádlo na smažení 500g
- vanilkový moučkový cukr QB
- osolte špetku.
_2.jpg)
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Jedlá část
100%
Vodopád
34,3 g
Bílkoviny
5,9 g
Převládající aminokyseliny
-
Omezení aminokyselin
-
Lipidy TOT
21,1 g
Nasycené mastné kyseliny
10,4 g
Mononenasycené mastné kyseliny
8,4 g
Polynenasycené mastné kyseliny
2,3 g
Cholesterol
134,5 mg
TOT Sacharidy
37.8
Škrob
22,47 g
Rozpustné cukry
15,4 g
Vláknina
1,2 g
Rozpustná vláknina
- g
Nerozpustná vláknina
- g
Napájení
355,3 kcal
Sodík
28,9 mg
Draslík
108,4 mg
Žehlička
0,9 mg
Fotbal
39,1 mg
Fosfor
93,6 mg
Thiamin
0,08 mg
Riboflavin
0,12 mg
Niacin
0,72 mg
Vitamín A.
103,6 RAE
Vitamín C.
2,5 mg
Vitamín E
0,63 mg
Metoda
Droždí rozpustíme v troše teplého mléka s trochou mouky; toto těsto necháme kynout alespoň 2 hodiny na teplém místě a v uzavřené nádobě.
Jakmile se objem těsta zdvojnásobí, postupně přidávejte mouku, špetku soli, rozšlehaná vejce a žloutky, krystalový cukr a citronovou kůru. Prudce promíchejte a vmíchejte rozpuštěné máslo.
Rozetřete na pomoučený povrch na tloušťku asi 1 cm a pomocí cukrářské mísy nakrájejte na asi 8 cm kotouče. Do středu disků vložte lžíci marmelády a zavřete další prázdný disk, přičemž dbejte na dotažení okrajů.
Nechte 2 hodiny kynout na teplém místě a v uzavřené nádobě.
Smažte je na vydatném sádle, VELMI DOBŘE osušte a posypte vanilkovým moučkovým cukrem.
Pozn. Pokud jej chcete po ucpání nacpat, není nutné kotouče překrývat, budou se smažit jednotlivě a plnit cukrářským sáčkem nebo speciální stříkačkou.
Nutriční vlastnosti
Nutriční hodnoty koblih se podle receptu velmi liší. Proměnnými, které ze všeho nejvíce ohrožují přísun energie a živin, jsou použitý tuk a náplň.
V případě, že je použito vepřové sádlo nebo máslo, příjem nasycených tuků a cholesterolu se výrazně zvyšuje s negativním vlivem na cholesterolemii. Současně se výběr náplně liší mezi džemem, pudinkem, diplomatickým krémem a krémem z kakaového lískového oříšku (typ nutella) ); v druhém případě příjem tuku již velmi vysoký pro proces smažení dále zvyšuje, čímž se přípravek stává kalorickou BOMBOU. Po čokoládě na druhém místě (pro tučnost) najdeme diplomatický krém (mylně nazývaný chantilly) sestávající z část šlehačky. Nakonec je na seznam přidán pudink a džem, místo toho bohatší na sacharidy (jednoduché a v těstě také složité). Očividně pomáhá přítomnost vajec (již vlastní „těstu) v pudinku nebo diplomatice“ ke zvýšení celkového obsahu cholesterolu v koblihách. Poté je všudypřítomné bohatství sacharózy nevhodné pro výživu diabetiků.
Kobliha NIKDY nepředstavuje vhodný produkt pro výživu osob s nadváhou nebo osob trpících metabolickými chorobami. Tabulka ukazuje nutriční hodnoty receptu uvedeného v předchozím odstavci, zatímco níže je video mnohem lehčí a zdravější varianty: světlé pečené koblihy.
Pečené světlé koblihy - nesmažený Krapfen
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Pro ty, kteří hledají ještě lehčí variantu, doporučujeme video recept na velmi měkké koblihy s bramborami.
Ostatní potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandovaný cedr Čokoláda Bílá Čokoláda Codette Chantilly Cream Custard Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová hořčice Nutella Piškotový dort Pandoro Panettone Křehké pečivo Sorbet Štrúdl Nugátová oplatka Zabaione Alkoholový cukr a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, lihoviny a grappas Základní Přípravy ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na svátky Recepty na S Valentino Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
