Suché droždí se aktivuje v přítomnosti vody a cukru, když začne metabolizovat cukr. Tento proces aktivuje produkci bublin oxidu uhličitého, které zůstávají uvězněny v hustém těstě. Poté se při pokojové teplotě nebo při působení tepla roztahují a těsto kyne.
Fermentační proces je způsoben konkrétními mikroorganismy (tj. Malými houbami) nazývanými kvasinky: chléb a většina pečiva, ale také sýry, víno a mnoho dalších produktů, které jsou součástí každodenní stravy, se získávají kynutím nebo kvašením.
Tento proces kynutí je možné replikovat bez kvasinek.
Příznaky nesnášenlivosti kvasinek
Kvasinková intolerance je často charakterizována výskytem některých příznaků, jako jsou:
- bolest hlavy;
- candida;
- ekzém;
- nadýmání břicha;
- průjem nebo zácpa;
- zadržování vody;
- osteoartikulární bolesti;
- střevní dysbióza, tj. špatná absorpce potravy a zánět střevní sliznice.
Příklady kyselin, které se používají společně s hydrogenuhličitanem sodným k replikaci kvasného účinku kvasinek:
- citronová šťáva
- mléko a ocet smíchané v poměru jedna ku jedné
- Vinný kámen
Jaké množství? Chcete -li v receptu nahradit droždí jedlou sodou a kyselinou, použijte polovinu požadovaného množství jedlé sody a jedné poloviny kyselou. Pokud například recept vyžaduje 2 lžičky prášku do pečiva, použijte 1 čajovou lžičku jedlé sody a 1 čajovou lžičku kyseliny.
silná a hladká struktura řemeslného chleba nebo pečiva.
Kvašení mateřských kvasnic funguje stejně jako okamžité kvašení kvasinek, kdy v těstu vznikají bublinky oxidu uhličitého, aby kynulo. Použití mateřského droždí místo droždí však vyžaduje zhruba dvojnásobek doby kynutí.
Jaké množství? 300 gramů kynutého těsta nahradíte 2 čajovými lžičkami droždí.
Jak udělat kvásek doma
Příprava mateřských kvasnic trvá minimálně 5 dní. Poté ho musíte udržovat v chladu, abyste jej mohli používat. Potřebuješ:
- nejméně 600 gramů univerzální mouky
- nejméně 600 ml vody
Pět kroků po pět dní
- 1. den: Předkrm připravte se 120 gramy mouky a 120 ml vody ve velké skleněné nádobě a přikryjte potravinovou fólií nebo čistou kuchyňskou utěrkou. Nechte při pokojové teplotě.
- 2. den: do startéru přidejte 120 gramů mouky a 120 ml vody a dobře promíchejte. Lehce přikryjte a nechte při pokojové teplotě. Na konci druhého dne byste měli vidět vytváření bublin, což znamená, že kvasinky rostou a kvasí.
- 3. den: Kroky opakujte 2. den. Směs by měla vonět po droždí a mít dobré množství bublin.
- 4. den: Kroky opakujte 2. den. Bublin přibývá, vůně je silnější a drsnější a pasta nabývá na objemu.
- 5. den: Kroky opakujte 2. den. Kynuté těsto by mělo mít kvasnicový zápach a hodně bublin. Nyní je připraven k použití.
Aby mateřské kvasnice zůstaly po pátém dni, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Polovinu použijte nebo zlikvidujte každý týden a ochlaďte dalším 1/2 šálkem (120 gramů) mouky a 1/2 šálkem (120 ml) vody.
, například můžete použít bílky vyšlehané velmi pevně se špetkou soli. Nebo znovu přidejte jedlou sodu do jogurtu jako droždí při přípravě sladkých pečených těst, která budou obzvláště měkká.
velmi pěnivý například ve slaných těstech, ale také na pizze nebo focaccii, může být platnou alternativou průmyslových kvasnic. V tomto případě by nebyla zapotřebí ani jedlá soda. Pivo je nutné přidávat postupně: 100 ml je ideální dávka na 200 g mouky, 80 ml vody a 2 lžíce oleje. Nakonec do směsi přidejte sůl, nechte ji několik hodin odpočívat a poté pokračujte ve vaření.Vyberte nepasterizované a velmi zakalené pivo. Zobrazit další články tag Matečné kvasnice - kvasnice
