Všeobecnost
Podle Linneanovy klasifikace (L.), majoránka je „aromatická bylina patřící do čeledi Labiate, rodu Origanum, Druhy majorana. Binomická nomenklatura majoránky je Origanum majorana (zatímco se říká obyčejné oregano Origanum vulgare).
Vůně majoránky je svěží, pronikavá a lehce kafrovaná, na druhé straně je chuť mírně hořká, ale extrémně jemnější než u běžného oregana.
Popis
Pro majoránku jsou typické bylinné výhonky, které lignifikují pouze v bazální části; po produkci plodů větvičky uschnou a zanechají malé a řídké letáčky. Majoránka dosahuje výšky 40–50 cm, má tenké a fascikulované kořeny a má pubertální, čtyřúhelníkový, někdy rozvětvený stonek. Listy majoránky jsou šedozelené, oválné, opačně uspořádané, maximálně 3 dlouhé, 5 cm a 3,0 cm Květy, které naopak kvetou při vysokých teplotách, jsou uspořádány do zaoblených struktur, menších než listy, které kvetou v měsících červenci a srpnu; semena jsou malá, hladká, kulovitá a hnědé barvy.
Použití a vlastnosti
Primární funkcí majoránky je jídlo, ale stejně jako mnoho jiných aromatických bylin má několik fytoterapeutických vlastností. V Itálii se majoránka příliš nevyužívá k léčebným účelům, zatímco německé monografie zmiňují její drogu (sušené listy a květenství) a silici.
Doma může majoránka kromě extrémně rozšířeného kulinářského využití (koření mas, uzenin, omáček) použít při přípravě infuzí s trávicími, diuretickými, karminačními toniky, potem, emmenagogy a antispazmodiky. .
Naopak majoránkový esenciální olej se používá především v potravinářském průmyslu, v kosmetickém a zjevně ve farmaceutickém sektoru. V potravinářském průmyslu jsou esenciální oleje a oleo-pryskyřice majoránky nezbytnými složkami pro: některé lihoviny (jako vermut, hořké a některé likéry), některé nealkoholické nápoje, dezerty, kandované ovoce, vařená jídla, želé, pudinky, omáčky a vyléčené maso. Ve „farmaceutickém průmyslu je naopak součástí“alkoholický alkohol a další sedativní a antispastické prostředky; takzvané galenické deriváty léčiva upřednostňují střevní motilitu a sekreci žaludku (eupeptická a karminativní funkce).
Na aktuální úrovni, ve formulaci masážního oleje, aktivní složky majoránky hrají především roli antirevmatické.
Chemické složení
Účinnými látkami majoránky nebo spíše majoránky odpovědné za výše uvedené funkce jsou: terpineny, 4-terpineol, sabinen, linalool, karvacrol, cis-sabinenhydrát (zodpovědný za typickou AROMA), linalylacetát, ocimen, kaddin, genarylacetát, citral, estragon, eugenol a 3-karen.
Pokud jde o čistě nutriční aspekt, nejdůležitějšími molekulami přítomnými v léčivu jsou: flavonové glykosidy, třísloviny, vitamín A, vitamín C a některé minerály. Mnohé z nich mají antioxidační vlastnosti, proto jsou protinádorové, proti cholesterolu a ochranné cévy.
Pozn. Ve srovnání s oreganem (stejná rodina a stejný rod) a tymiánem (stejná rodina) majoránka NEOBSAHUJE thymol a karvakrol, dva antioxidační, protirakovinové a ústní dezinfekční fenoly (oregano a tymián jsou považovány za rostliny zubní pasty).
Pěstování majoránky
Původem ze severní Afriky a Blízkého východu je v Itálii majoránka považována za subspontánní rostlinu. Zdá se, že je celkem běžná na celém území státu, ale v menším množství než ve: Francii, Egyptě, Řecku, Maďarsku, USA a v porovnání pohlaví do zemí obklopujících středomořskou pánev.
Majoránka upřednostňuje vápenaté, volné, bohaté na organické půdy a velmi vystavené slunečnímu světlu. Podle očekávání je vytrvalý pouze v oblastech původu a nejvýše v teplejších oblastech jižní Evropy; jinde je považován za roční. Má tendenci klíčit s teplotami kolem 12–15 ° C, ale dosahuje maximální biologické aktivity při 20 -25 ° C. Nevyžaduje velké množství vody, ale zejména po setí nebo přesazení ani úplnou suchost.
Mezi nejoblíbenější odrůdy majoránky patří maďarská Uszodi (pro výrobu květin), maďarská Francie (pro výrobu listů), česká Marcelka a polský Mirasch.
Referenční stránka: www.pianteofficinali.org
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
