Mikrovlnná trouba - mikrovlnné vaření

Všeobecnost

Mikrovlnná trouba - nebo zjednodušeně „mikrovlnná trouba“ - je kuchyňský spotřebič, který ohřívá a vaří potraviny vystavením elektromagnetickému záření.

Toto záření způsobuje, že se polární molekuly potravin otáčejí miliardkrát za sekundu a vzájemně se srážejí, čímž vzniká tepelná energie; tento proces je známý jako „dielektrické vytápění“.

Mikrovlnné trouby vaří jídlo rychle a efektivně, protože vyvíjejí zcela rovnoměrné buzení (zejména ve vztahu k jiným metodám) u všech potravin s vysokým obsahem vody (méně u silnějších s nízkou vlhkostí).
První mikrovlnnou troubu vynalezl po druhé světové válce Percy Spencer, který během konfliktu použil radarovou technologii vyvinutou americkým národem; není překvapením, že první název mikrovlnné trouby byl „Radarange“.
„Raytheon“ (americká obranná společnost) poté udělil licenci k používání svých patentů pro domácí použití, zavedenou W. J. Tappanem v roce 1955; nástroje však byly stále příliš velké a především drahé na to, aby je bylo možné použít v domácnosti. V roce 1967 představila „Amana Corporation“ první „mikrovlnnou pracovní desku“ a její použití se rychle rozšířilo do komerčních a domácích kuchyní.
Dnes jsou mikrovlnné trouby široce používány, zejména pro ohřívání již uvařených pokrmů a pro vaření různých druhů jídel. Jsou také užitečné pro rychlé roztavení některých jinak náročnějších přísad, jako jsou máslo a čokoláda, které se mají rozpustit (tradičně zpracované v lázni).


jak mikrovlnná trouba funguje?

Některé z molekul, které tvoří potravu - zejména z vody, ale také lipidů a uhlohydrátů - mají tendenci se řadit ve směru elektrického pole, které může být přítomno, trochu jako ručička kompasu má tendenci se srovnávat s magnetickým pole. Tato charakteristika je dána skutečností, že tyto molekuly mají „konec s kladným elektrickým nábojem a jiný“ s negativním nábojem, z tohoto důvodu se jim říká polární nebo polarizované molekuly nebo elektrické dipóly.

V mikrovlnné troubě je generováno elektrické pole, které mění svůj směr několik miliardkrát za sekundu. Výsledkem je, že polární molekuly potravin mění svou orientaci několik miliardkrát za sekundu; tento pohyb vytváří souvislou kolizi mezi sousedními molekulami, reciproční přenos pohybu, tedy rozptýlené teplo, které umožňuje vaření potravin až do hloubky několika centimetrů.

Mikrovlny účinněji ohřívají vodu, ale v menší míře i tuky, cukry a led.


Na rozdíl od běžných trub mikrovlnné trouby obvykle nedosahují teplot dostatečných k tomu, aby výrazně spustily Maillardovy reakce (viz také: cukry na vaření, tuky na vaření, bílkoviny na vaření), proto - například - nejsou vhodné pro hnědnutí toastů a krutonů. Některé výjimky se vyskytují v případech, kdy se mikrovlnná trouba používá k ohřevu těst bohatých na olej nebo jiné velmi tučné výrobky (jako je sádlo nebo slanina), které dosahují teplot mnohem vyšších než jsou teploty vody. Existují doplňky s tenkými kovovými povlaky, které začíná být velmi horký, může opékat potraviny, které jsou s nimi v kontaktu.

Právě kvůli tomu, že teploty požadované pro smažení, gratinování a pražení dosahují jen zřídka, hrají mikrovlnné trouby v profesionální kuchyni spíše omezenou roli. Mikrovlnnou technologii lze však integrovat s jinými druhy vaření (např. Předvařením určeným k „pražení); nebo lze trouby samotné vyrobit integrací s jinými systémy výroby tepla (například s grilem); v tomto“ posledním v případě mluvíme o konvektomatech. Některé takzvaně modernější nástroje mohou být součástí takzvaných „přesahujících“ jednotek s vestavěnými odsavači par.

Tagy:  cvičení alice-recepty infekční choroby