Všeobecnost
Dětská výživa jsou potraviny se smíšenou konzistencí mezi pevnou a tekutou látkou, které se používají především k kojení; Nevyžadují žvýkání, proto jsou obecně velmi užitečné v případě neúplné zubní struktury.
Dětská výživa je založena na ovoci, zelenině, masu a / nebo rybách a (na rozdíl od toho, co si mnozí myslí) NEJSOU směsná ani mletá jídla.
Homogenizační proces je mnohem účinnější než předchozí, protože používá fyzikální metodu nezbytnou ke zjednodušení a úplnému sjednocení ošetřené potraviny (směs suspenze bez koncentračního gradientu nebo emulze). Existují různé druhy homogenizátorů, i když tím nejtradičnějším je určitě „homogenizační ventil“. Funguje to tak, že se potenciální energie (vysoký tlak a nízká rychlost) převádí na kinetickou energii (nízký tlak a vysoká rychlost); v praxi se potraviny a voda, ve kterých se bude ředit, zavádějí do vysokotlakého okruhu, který má otevřený ventil úzký otvor; velikost otvoru určuje velikost fragmentů a zajišťuje homogenitu mezi nimi.
První homogenizátor vynalezl pro zpracování mléka Francouz (Gaulin) v 19. století. Ve skutečnosti je pro nezasvěcené syrové mléko obzvláště komplexní a strukturovanou potravinou jako roztok - suspenze. Syrové mléko má proto tendenci se oddělovat na tukové kuličky a část vody, ale homogenizací se lipidové částice zničí a rovnoměrně zředí. Totéž se děje při výrobě dětské výživy: při míchání jídla s vodou má tendenci se oddělovat a homogenizovat vytváří dokonalou rovnováhu mezi emulzí suspenze a roztoku.
Pozn. Malé homogenizátory prodávané pro autonomní výrobu dětské výživy fungují mnohem podobnějším způsobem jako velmi běžné mixéry; hlavním rozdílem je větší účinnost při řezání nožů.
Nutriční složení dětské výživy
Dětská výživa je považována za polotuhou stravu, která je užitečná při doplňkovém krmení mateřským mlékem (tzv. Odstavení nebo odstavení).
Nutriční složení dětské výživy se výrazně liší v závislosti na druhu stravy. Teoreticky by měly být vyráběny pouze ze surovin a vody, aniž by přidávaly cokoli jiného; Několik jednoduchých cukrů se však přidává do různých ovocných receptur. Ty založené na rostlinách mají energetickou převahu sacharidů; naopak, homogenizované maso nebo ryby jsou bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou.
Pokud jde o neenergetické živiny, dětská výživa (ve správných porcích) plně uspokojuje potřeby minerálních solí (nezbytných především pro vápník a fosfor) a vitamínů (nezanedbávat přínos vitamínů D a B1, B2 a PP Kromě toho mají nízký obsah cholesterolu a nasycených tuků a poskytují několik gramů vlákniny. V tomto ohledu připomínáme, že potřeba vlákniny NENÍ srovnatelná s potřebou člověka a že v případě zácpy , je pravděpodobné, že se jedná o vysokou reabsorpci vody v části tlustého střeva.
Ve skutečnosti není funkce a složení dětské výživy vždy stejné a značně se mění v závislosti na čase a nutričních potřebách. Úplně první vzorce, obecně založené na ovoci, se podávají kolem 4.-6. měsíce života (na doporučení pediatra) a mají za cíl zvyknout dítě na konzistenci jídla odlišnou od tekuté, která, pokud jde o jeho část , je stále velmi přítomný (obecně je v této fázi dětská výživa POUZE jedno jídlo ze 4–5 celkem). Později (ve druhé fázi) budou tyto potraviny představovat nedílnou součást celkové stravy a budou se střídat s homogenizovaným masem, rybami, zeleninou, obilovinami a luštěninami; nesmíme zapomenout na používání jiných potravin pro kojence a integraci s určitými produkty, jako je extra panenský olivový olej, parmazán a vaječný žloutek, ale opět na radu pediatra a pouze tehdy, když je odstavení dobře v plném proudu. že ovocné pyré často obsahují přidané cukry a jsou sladké, pomáhají vytvořit a upevnit „NESPRÁVNÝ stravovací návyk“.
Dětská výživa musí být řízena na základě nutričních potřeb a celkové stravy. Bez podpory odborníka to není dobře zvládnutelná fáze a pouze pediatr je schopen vést rodiče ke správnému a postupnému zavádění různých produktů. To je způsobeno skutečností, že nutriční potřeby dítěte jsou zcela odlišné od potřeb dospělého a rychle se mění s růstem (dokonce i mezi jedním semestrem a druhým). Abychom získali „představu o skutečných potřebách od 6. měsíce do prvního roku života, níže uvádíme tabulku extrapolovanou z LARN (doporučené úrovně příjmu živin pro italskou populaci), která shrnuje nejdůležitější pojmy, které je třeba vzít v úvahu účet.
Vzorce dětské výživy jsou navrženy tak, aby v první fázi růstu přinesly tělu správná množství živin. Pozor však! To neznamená, že jde o neškodné produkty nebo je lze s nimi lehce zacházet. Ve skutečnosti dítě v odstavení nemá stejnou schopnost metabolizovat vyvinutý organismus a je obzvláště citlivé na přebytek bílkovin a fyziologického roztoku (s možným postižením ledvin).
Dále pamatujte, že dětská výživa obsahuje mnoho druhů potravin, ale ne všechny jsou hypoalergenního typu (tj. Charakterizované nízkou pravděpodobností imunitní odpovědi organismu). Osobně vždy doporučuji vyhýbat se (alespoň zpočátku, a zejména u dětí s příbuznými trpícími alergiemi) podávání rizikových produktů; místo toho je vhodné upřednostňovat homogenizované výrobky obsahující potraviny, které by mohly být zahrnuty do hypoalergenní nebo elementární stravy. Připomínáme, že vznik potravinových alergií u dětí úzce souvisí ke stravě prvního dětství; některé rizikové faktory jsou: absence mateřského mléka, brzké zavedení (vždy 6. měsíc) pevných potravin (včetně dětské výživy), vyloučení některých produktů během prvního roku (například ryb), nedostatek prebiotika atd. Proto při výběru prvního homogenizovaného, kromě zohlednění Vzhledem k možné přítomnosti alergií v rodině je také velmi důležité pamatovat na to, že epidemiologie těchto stavů je velmi důležitá a může se u ní vyvinout zkřížená reaktivita (citlivost na jiné produkty) nebo k ní může dojít primárně bez jakékoli rodinné korelace.
Níže je souhrnná tabulka statistických podrobností týkajících se procenta rizika výskytu určitých alergenů.
Potravinová bezpečnost dětské výživy
Teoreticky, protože se jedná o potraviny určené hlavně pro kojence, je logické vyvodit, že dětská výživa je přísně a přísně kontrolována. Bohužel se zdá, že hodnocení zdravotního stavu dětské výživy se značně liší podle toho, kdo ji provádí!
Abych pravdu řekl, nevíme, jaká je skutečná spolehlivost vedlejších studií provedených na určitých produktech, ale pro správnost zveřejnění si myslím, že je přinejmenším nutné zmínit tu nejvýraznější. První průzkum zdravotní nezávadnosti dětské výživy vzal v úvahu měření estrogenů v masu, protože jsou považovány za zodpovědné za nástup rané telarky u dívek (vývoj prsou před 8. rokem života). Alarmem bylo zjištění 331 případů této vývojové komplikace zaznamenané v letech 2003 až 2006. Vyšetřování mělo negativní výsledek a dětská výživa byla považována za bezpečnou.
Podle hloubkové studie, kterou provedli Beppe Grillo a dva vědci z Modeny, některé z analyzovaných homogenizovaných produktů (nejznámějších společností) obsahovaly nebezpečné látky znečišťující životní prostředí. Jde o těžké kovy (křemík, hliník, stroncium, železo, titan atd.) Pocházející (možná) ze závodů na energii z odpadu (spalovny odpadu). Na druhou stranu nikdo nebyl schopen ani nechtěl věc prošetřit a po vícenásobné kontrole ze strany úřadů pro bezpečnost potravin (... doufejme) byla tato zpráva zamítnuta.
Poté, v roce 2012, po vypovězení dalších 106 případů rané telarky zaznamenaných v předchozích dvou letech zahájil turínský prokurátor „další vyšetřování přítomnosti hormonů v dětské výživě. Další díra ve vodě“.
Navzdory všemu italská federace pediatrů (FIMP) v roce 2011 zveřejnila plakát, ve kterém DOPORUČUJE používat výrobky pro rané dětství (včetně dětské výživy) s ohledem na čerstvé potraviny. Podle některých pediatrů je dětská výživa kontrolovanější "Byly by ještě bezpečnější než běžná jídla. Demonstrací této teorie je věk nástupu rané telarky, který postihuje kojence pouze tehdy, když začnou jíst běžné maso; na druhou stranu je těžké uvěřit, že se podobný stav vyvine ve velmi krátké době a nelze vyloučit, že (navzdory popření) hormonální expozice začíná příjmem stejné dětské výživy.
