Co to je?
V Itálii kataifi s “znamená těsto na bázi mouky a vody, tvarované do tenkých špaget a prodávané suché v malých spleti; používá se především k výrobě sladkostí.
Podstatné jméno kataifi (nebo kadaifi nebo kunefe) ve skutečnosti označuje druh dezertu pocházejícího z řecké nebo turecké oblasti. Na druhé straně mají původ v některých levantských receptech, přesněji v Jordánsku, Libanonu, Izraeli, Palestině, Sýrii a Severní Egypt Nejznámější z těchto dezertů se nazývá kanafeh, jídlo vyrobené z kataifi pasty, bílého sýra, sirupu, aromat a pistácií.
Kanafeh je k dispozici hlavně ve třech verzích:
- Khishnah (druh rolky na těsto plněné fillem naplněným sýrem Nabulsi)
- Na "ama (dort vyrobený z kataifi těsta mletého a temperovaného jinými tekutými / tučnými jídly)
- Mhayara (směs výše uvedených).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Ve všech verzích je nutné použít dobré množství másla nebo margarínu nebo palmového oleje. V khishnah kanafeh se během posledních minut vaření nalije sirup, pár kapek růžové nebo pomerančové vody a nasekané pistácie.
Nutriční charakteristiky
Těstoviny Kataifi jsou produktem rostlinného původu (vhodný pro vegetariánskou a veganskou dietu), který patří do skupiny III potravin.
Těstoviny Kataifi mají poměrně vysoký energetický příjem, který zajišťují především sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy kataifi pasty jsou převážně komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty.
Vláknina je bohatá a cholesterol chybí.
Z minerálního hlediska kataifi pasta nevykazuje pozoruhodné úrovně, kromě železa, které v žádném případě nemá „vynikající biologickou dostupnost. Pokud jde o vitamíny, dobré koncentrace thiaminu (B1) a niacinu (PP) .
Těstoviny Kataifi neobsahují laktózu, ale poskytují určité množství lepku, a proto se nehodí do stravy proti celiakii.
Díky kalorickému obsahu a glykemické zátěži není zvláště vhodná potravina pro dietu subjektů s nadváhou, diabetiků typu 2 a hypertriglyceridemických.
Průměrná část kataifi těsta závisí na složení celkové stravy.