Protein je skupina velkých biomolekul (makromolekul) tvořených jedním nebo více řetězci aminokyselin.
Proteiny nejsou všechny stejné a navzájem se liší právě sekvencí aminokyselin. Uvnitř živých organismů jim to dává specifické biologické funkce, mezi nimiž vynikají funkce plastové a podpůrné: nacházíme je přítomné ve velkém počtu. Množství v svalových vláken a kolagenu, nebo v nosné struktuře mnoha orgánů a tkání (chrupavky, kosti a kůže).
potravinových bílkovin, i když v různých množstvích a poměrech v závislosti na dané potravině.
Je však důležité zdůraznit, že v případě, že by byla kvóta na bílkoviny dlouhodobě nedostatečná, organismus by prošel podvýživou bílkovin, která by fungovala neadekvátním způsobem.
? Záleží na tom, proteinová frakce není pro každého stejná. Potřebují to nejvíce: děti a mládež, těhotné a kojící ženy, velmi vytížení sportovci, ti, kteří trpí malabsorpcí nebo jinými stavy, které určují větší potřebu.
V každém případě je minimální požadavek na bílkoviny u sedavého dospělého muže 55 g denně, zatímco u žen je to 44 g; to by mělo stačit k udržení dodávek bílkovin u 95% běžné dospělé populace.
Jak však také naznačují referenční úrovně příjmu živin a energie pro italskou populaci (LARN), faktor 0,8 g vynásobený lze také použít k získání přesnějšího odhadu denní potřeby bílkovin u sedavého subjektu. Na kilogramy (kg) fyziologické tělesné hmotnosti (ne té skutečné). U dětí a mladistvých se faktor výrazně zvyšuje na 1,5 g; v případě březosti se přidává „několik gramů“ (6 g / den).
(Hmotnost). Konkrétně s tréninkem se zvyšuje potřeba bílkovin, což je potřeba, kterou by měla uspokojit úprava stravy, aby se správně podpořil růst svalů.
V posledních letech se však zjistilo, že i potraviny rostlinného původu mohou uspokojit velkou část potřeby bílkovin. Strukoviny jsou především bohaté na tyto živiny za předpokladu, že jsou správně asociovány: bílkoviny rostlinného původu ve skutečnosti postrádají určité aminokyseliny, ale pokud jsou konzumovány v kombinaci s potravinami, které v tomto ohledu doplňují jejich profil, dávají vzniknout do zásoby aminokyselin srovnatelných s masem a rybami.
Díky asociaci luštěnin a obilovin, jako je pšenice a červená čočka nebo cizrna nebo hrách, není proto nezbytné konzumovat potraviny živočišného původu, aby se dosáhlo denní kvóty bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. To platí pro sedavé subjekty, ale také pro sportovní nadšenci ve skutečnosti neustále rostou wellness, který spojuje provozování různých sportů s „dietou založenou na omezené přítomnosti přísad živočišného původu.
Kombinací obilovin a luštěnin a jejich průběžné obměny je také velkou výhodou zlepšení příjmu mnoha dalších živin, jako je železo, vápník, zinek, selen, vitamíny B, a současně také uspokojení potřeby komplexních sacharidů (škrob). Kromě klasické kombinace rýže a hrášku nebo těstovin a fazolí je možné vyzkoušet také kombinaci pšenice a červené čočky nebo cizrny, které lze také konzumovat prostřednictvím formátu těstovin vyrobeného z mouky z těchto luštěnin .
