Všeobecnost
Zelená omáčka je obecný termín odkazující na smaragdově zbarvené koření připravované převážně z rostlinných přísad.
Mezi další varianty zelené omáčky patří přidání soli, pepře, cibule, česneku, bazalky, chleba, okurky, syrového žloutku a celého vařeného vejce.
Postup přípravy zelené omáčky je velmi jednoduchý. Poté, co petržel očistíme, omyjeme a oloupeme, musíme ji nadrobno nakrájet s ostatními přísadami; záměrně vynecháváme další celkem zjevné kroky, jako je oloupání vajec, svlékání cibule atd. Vše je vloženo do hluboké nádoby, poté upraveno podle chuti (sůl, pepř atd.); nakonec se směs smíchá se surovým olejem, dokud se nedosáhne požadované konzistence.
Tradiční funkcí zelené omáčky je doprovázet různá jídla, včetně především vařeného masa (nazývaného také vařené míchané maso).
Zelená omáčka
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční charakteristiky
Zelená je doprovodná omáčka, která spadá do skupiny koření. To znamená, že díky svým chemickým, organoleptickým a chuťovým vlastnostem je schopen nahradit olej, sůl, pepř, ocet, citron a jakoukoli přísadu používanou k aromatizaci potravin.
Má zásobu energie, která se liší podle množství použitého oleje, který je zodpovědný za konzistenci omáčky. Je samozřejmé, že kalorie pocházejí hlavně z lipidů, následují bílkoviny a nakonec sacharidy.
Mastné kyseliny jsou převážně mononenasycené (i v té, která obsahuje vejce). Biologická hodnota bílkovin kolísá mezi vysokými a podle toho, zda se přidá vejce, nebo nikoli. Pouze v zelené omáčce obsahující chléb jsou uhlohydráty převážně komplexní.
Poměr mezi bílkovinami a sacharidy se velmi liší v závislosti na přítomnosti nebo nepřítomnosti vejce a chleba. Kromě toho jsou celá vejce natvrdo i žloutek důležitým zdrojem cholesterolu.
Příjem vlákniny je značný, stejně jako příjmu vitaminu C, karotenoidů a draslíku; pozoruhodné jsou také koncentrace vápníku a železa (posledně ve špatně biologicky dostupné formě).
Zelená omáčka není vhodná pro dietu subjektů s nadváhou; pokud je bohatá na cholesterol, měla by být používána pouze sporadicky a v mírných porcích osobami trpícími hypercholesterolemií.
Neobsahuje laktózu. Pokud je chléb přítomen, stává se nevhodným pro dietu celiaka.
Vzhledem k přítomnosti ančoviček a / nebo vajec se zelená omáčka nehodí k veganské a vegetariánské stravě. Je však také možné připravit veganskou variantu, jak ukazuje toto video.
Průměrná porce se velmi liší podle přísad a množství oleje, ale vzhledem k Alicinmu receptu jako referenci by bylo možné stanovit celkové množství 20-40 g (25-50 kcal).
