T-Bone

získané ze zadní části zadní čtvrtiny hovězího masa (dospělý skot, rodina Bovidae, rod Šéfe a druhy Býk). Skotská plemena široce používaná k získání t-kosti jsou: Chianina, Angus, Kobe a Wagyu.

Shutterstock

Poznámka: T -bone a porterhouse NEJSOU synonymem florentského steaku - mnohem silnější.

T-bone a porterhouse se navzájem liší v přesném bodě, od kterého jsou odděleny; porterhouse by měl obsahovat více filé než t-bone, ale to je detail, který neláká na všechny odborníky na vaření.

T-bone a porterhouse patří do 1. základní skupiny potravin. Jsou bohaté na bílkoviny vysoké biologické hodnoty, minerály a specifické bílkoviny. Mají značný kalorický příjem, a to i díky značné koncentraci lipidů - z nichž mnohé jsou nasycené. Cholesterol je významný, stejně jako puriny a aminokyselina fenylalanin. Nejsou vhodné pro všechny druhy stravy a mohou mít kontraindikace, také odkazované na způsob vaření. Další informace si přečtěte níže uvedené odstavce.

Vzhledem k jejich velké velikosti a skutečnosti, že obsahují dva z nejlepších kusů hovězího masa, jsou t-bone a porterhouse obecně považovány za steaky nejvyšší kvality a ceny jsou vysoké. Nejvhodnější vaření je rychlé a velmi intenzivní na grilu, buď se dřevem nebo uhlím, nebo s plynem, případně s lávovým kamenem.

Ačkoli je t-bone známý jako americký steak bez kosti par excellence, má anglosaský původ. Právě na území současného Spojeného království se tento řez stal před několika staletími nejvyhledávanějším z masitých pokrmů. Existuje také několik historických důkazů na podporu hypotézy, že to byli Britové, kteří dovezli ten, který se v Itálii a zejména v Toskánsku vyvinul do florentského steaku.