Portské víno

Všeobecnost

The portské víno (který od nynějška budeme jednoduše nazývat „porto“) získává jméno svého města původu, přesněji Porto, stále druhého nejrozvinutějšího městského centra v Portugalsku.

Port je sladké fortifikované víno, které se dobře hodí k párování s dezerty; ve Spojeném království se tento nápoj používá také k doprovázení určitých sýrů.

V poslední době byl tradiční přístav dále diverzifikován do několika variant; tak se objevil bílý port (jako aperitiv) a růžový port.
Roční produkce portského se pohybuje kolem 130 milionů lahví, z toho 115 milionů klasického typu. Země tradičně VELKÉ konzumenty tohoto vína dnes zaznamenávají výrazný propad nákupu; na druhou stranu národy se středním dovozem neustále udržují svůj trend.

Původy

Port je nepochybně nejcharakterističtější z portugalských vín; nicméně, podobně jako tomu bylo v případě Marsaly, vynalézavost, která dala vzniknout „vítězné formuli“, byla britského původu.
Byli to Angličané, kteří ve druhé polovině roku 1600 dostali nápad přidat brandy do vína Douro (podoblast Portugalska); tento zásah pravděpodobně nebyl diktován snahou zlepšit organoleptické vlastnosti vína, ale nutností zvýšit jeho konzervaci Díky vysokému obsahu ethylalkoholu bylo tohoto posledního cíle úspěšně dosaženo.
Portugalci, kteří nevítali anglický zásah, se snažili zahájit výrobu tohoto vína. Proto i uvedení na trh a obchodní úspěch přístavu byly výlučnou prací britského génia. Zejména to byl JJForrester (po dohodě s DAA Ferreira - vlastníkem půdy) uspořádat úplně první výrobní cyklus přístavu (1756 n. l.), vymezit produkční oblasti, ceny a normy, předcházet podvodům a zřídit 335 oblastí kvintas (zápletky s patronátním sídlem, odkud pocházejí nejlepší vína).
I dnes se přístav vyrábí výhradně z hroznů pěstovaných v řadových vinicích, nacházejících se v údolí Douro. Z dnešních kvint se staly velké společnosti, které jsou zase spojeny s exportéry umístěnými v centrální oblasti města Porto (kde se víno transformuje). Produkce přístavů je regulována "Institut do Vinho do Porto, tělo vytvořené v roce 1933, které po revoluci „74 ztratilo své korporativistické schopnosti.

Výroba

Port se vyrábí pomocí několika základních kroků, z nichž některé se liší od tradičního vinařství.
Lisování hroznů probíhá ve velkých žulových nádržích zvaných lagary. Získaný mošt se nechá kvasit jen částečně a poté se smíchá s brandy, aby se zablokoval proces transformace (mutace - k produkci tichého moštu); toto zařízení (zavedené v roce 1820 a rozšířené v roce „52) umožňuje získat více sladkých vín.

Složení pro 100 gramů portského vína

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část

100%

Vodopád

71,1 g

Bílkoviny

0,1 g

Převládající aminokyseliny

-

Omezení aminokyselin

-

Lipidy TOT

0,0 g

Nasycené mastné kyseliny

0,0 g

Mononenasycené mastné kyseliny

0,0 g

Polynenasycené mastné kyseliny

0,0 g

Cholesterol

0,0mg

TOT Sacharidy

12,0 g

Škrob

0,0 g

Rozpustné cukry

12,0 g

Ethylalkohol

15,0 g

Vláknina

0,0 g

Rozpustná vláknina

0,0 g

Nerozpustná vláknina

0,0 g

Napájení

150,4 kcal

Sodík

4,0 mg

Draslík

97,0 mg

Žehlička

0,4 mg

Fotbal

4,0 mg

Fosfor

12,0 mg

Thiamin

2,00 mg

Riboflavin

0,01 mg

Niacin

0,10 mg

Vitamín A.

2,00 µg

Vitamín C.

0,0mg

Vitamín E

0,0mg

Poté probíhá zrání v dubových sudech a nakonec plnění do lahví. Výjimkou je POUZE přístav vinobraní, který je vybrán do osmnácti měsíců od sklizně; toto stárne dva nebo tři roky v sudu a poté stárne dalších 15-18 let.

CRU portského vína

THE vinobraní port jsou získávány z „jediné sklizně prováděné POUZE v ročnících definovaných jako vhodné (například 2000), přibližně každé 3 nebo 5 let.

Distribuují je britské i portugalské společnosti a některé pocházejí z jednoho kvintu (Single Quinta Port). THE Pozdní lahvové vinobraní (LVB) jsou vína zrající nejméně 4 roky v sudu a 5 let v lahvích. Dalšími typy portů jsou: Tawnies (např Fajn staříci, ve věku několika desítek let); Tawny Colheita (z jediné sklizně, se stárnutím nikdy méně než 7 let); Rubín (nejméně hodnotný, získaný smícháním různých ročníků a se zráním asi 2–3 roky).

Nutriční charakteristiky

Portské je fortifikované víno, které spadá do skupiny lihovin; jeho chemické složení vykazuje spravedlivý obsah v jednoduchých cukrech, ale energetická převaha zůstává ve prospěch ethylalkoholu. Stejně jako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino atd., ani přístav NENÍ vhodný pro časté a / nebo systematická spotřeba Jelikož jde o fortifikované víno, průměrná porce by měla být nižší než u tradičního vína a frekvence konzumace pouze příležitostně.
Nadměrná konzumace portského je pro tělo potenciálně škodlivá, zejména v přítomnosti metabolických onemocnění a jaterního utrpení. Port se extrémně nedoporučuje pro: hypertenzní (kvůli hypertenznímu účinku alkoholu), hypertriglyceridemické (kvůli vysokému obsahu ethylalkoholu) a jednoduchých cukrů), subjektů s nadváhou (vzhledem k vysoké celkové kalorické hodnotě a účinku alkoholu stimulujícímu izulin) a obecně všem, kteří trpí metabolickým syndromem, steatózou jater (alkoholem a / nebo jídlem) a gastroezofageálními poruchami.

Jiné alkoholické alchermy Alkoholový test Alcopops Koktejl Alkoholické alkoholické jednotky Výpočet koňaků Gin Grappa Alkoholický stupeň Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obilniny Sladkosti Sladidla Luštěniny Oleje a tuky Ryby a rybářské produkty Uzeniny Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Recepty pro ženy, maminky a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty