CUKROVKA

Všeobecnost

Vždy populárně známý jako Beta„Úplně první zmínky o cukrové řepě pocházejí z roku 420 př. n. l.: její původ je tedy docela starověký, ale jak jsme viděli, rostlina čekala mnoho století, než se stala protagonistou cukrovarnického průmyslu.
Bylo to v roce 1747, kdy Dr. Margaff, specialista na chemii, zjistil, že z řepné šťávy lze získat krystaly cukru srovnatelné s krystaly známé cukrové třtiny. Navzdory tomuto převratnému objevu v devatenáctém století konkurenční cukrová třtina nadále excelovala .
Cukrová řepa si ale začala razit cestu velmi rychle: napoleonské války byly zjevně díky blokádě dovozu třtinového cukru usvědčující. Tento účel umožnil cukrové řepě nahradit (téměř) nejsilnějšího konkurenta: v těch letech byla postavena první továrna na extrakci sacharózy z řepy.
V následujících letech byla produkce řepného cukru stále více podporována, a to navzdory skutečnosti, že třtinový cukr byl stále velmi žádaný.
V Itálii bylo šíření cukrové řepy na rozdíl od mnoha evropských zemí pomalejší: teprve v roce 1887 otec italského cukrovarnictví (E. Mariani) podporoval jak pěstování rostliny, tak těžbu cukru.
V současnosti je největším producentem řepného cukru Evropa (se 16 miliony tun cukru) a země bývalého Sovětského svazu.

Botanický popis

Cukrová řepa je v botanice známá pod názvem Beta vulgaris var. tuřín formulář velmi vysoko nebo saccharifera (nezaměňovat s Beta vulgaris var. tuřín formulář rubra, červená řepa): mluvíme o dvouleté bylině patřící do čeledi Chenopodiaceae. V prvním roce existuje fáze rostliny zvaná vegetativní, zatímco v následujícím roce rostlina vstupuje do reprodukčního stádia.
Cukrová řepa, s bylinkovým a huňatým zvykem, má hranatý, vzpřímený a velmi rozvětvený stonek.
Kořen je velký, masitý, typicky kořenový, s délkou, která někdy dosahuje dvou metrů: kořen cukrové řepy se vyznačuje typickou příčnou drsností a dvěma podélnými cukrovými rýhami, zdrojem cukru.
Listy jsou velké a nazelenalé, vždy shromážděné v prodloužených klasech: jsou uspořádány v přeslenech (vložené, tj. Ve stejné ose), ve tvaru srdce na bázi, spíše zaoblené nebo často zúžené, od 5 do 20 centimetrů dlouhé a vždy řapíkatý. Květy jsou naopak poměrně malé, takže často nepřesahují průměr 5 mm: květy, zelené nebo červené a skládající se z koruny s 5 sepaly, jsou shromážděny v tetraflorousových bodcích.
Plody cukrové řepy se nazývají glomeruly: mají zaoblený a hranatý tvar, jsou spíše vrásčité a velmi tvrdé. Semena jsou nazelenalá, někdy hnědá, žlutá nebo černá a mají typicky lentikulární tvar.
V botanice jsou odrůdy cukrové řepy klasifikovány podle druhu semen, chromozomálního dědictví, v době setí a podle množství cukru extrahovaného z kořene (poměr hmotnost / obsah cukru). [převzato z www.agraria.org/]

Půda, klima a teplota

Cukrová řepa miluje hluboké půdy, obohacené o organické látky, s neutrálním pH, zatímco kyselé se stagnací vody nejsou vhodné pro její správný vývoj. Rostlina vyžaduje stálou dostupnost vody, proto se doporučuje zavlažování postřikem.
Teplota pro klíčení rostliny musí být alespoň 5-6 ° C, i když optimální je kolem 10-12 ° C. Akumulaci sladkých látek v kořeni řepy podporuje mírné denní teplotní rozmezí-noc.
Cukrová řepa upřednostňuje mírné podnebí: natolik, že evropské a bývalé Sovětské svazy jsou zvláště příznivé pro její rozvoj.
Výsev obecně probíhá mezi koncem února a začátkem března; v některých jižních oblastech je však z klimatických důvodů vhodnější odložit období setí na polovinu září.
Sklizeň naopak začíná u nejranějších odrůd ke konci srpna a u ostatních ve druhém zářijovém týdnu.
Cukrová řepa, zasazená do ideálních půd, s příznivým podnebím a vhodnými teplotami, se stává skutečným dolem sladkých látek: v takových situacích se odhaduje výnos přes 400 kvintálů na hektar, což odpovídá 65 kvintálům cukru; v některých regionech je však výnos vyšší, dosahuje dokonce 1 000 centů řepy na hektar a 200 centů cukru! Výnos je proto neuvěřitelný, což je fakt, který by se ještě před několika staletími zdál nemožný.

Extrakce sacharózy

Po sklizni je cukrová řepa odvezena do cukrovarů: skladování kořenů cukru není možné kvůli rychlé fermentaci, která by degradovala produkt a následně by poškodila konečnou produkci.
Řepa je vedena na dopravní pásy a následně omyta proudem vody; poté jsou všechny byliny a kameny nevyhnutelně shromážděné společně s řepou odstraněny.
Kořeny jsou nakrájeny (rozdrceny), než se přesunou do další fáze: šíření. Jedná se o proces, při kterém proužky cukrové řepy a voda protékají v protiproudu, takže je cukr z plátků extrahován difúzí. Vyčerpaná matrice - tedy vypuštěná cukr - je podrobena sušení; na druhé straně se získaná cukrová omáčka (13 až 15% koncentrace cukru) následně čistí, aby se odstranily všechny nečistoty, které by bránily procesu krystalizace cukru.
Po čištění následuje koncentrace cukrové omáčky (odpaření části vody), vaření a centrifugace, hlavní fáze - druhá - pro oddělení krystalů: po zahuštění omáčky se získá nasycený roztok krystaly cukru, jejichž zvětšování bude ukončeno zejména v chlazených mixérech Následně separace krystalů končí v odstředivkách: tímto způsobem se získá surový řepný cukr.
Rafinace je posledním krokem, ve kterém se surový cukr po rozpuštění, bělení, filtrování a opět vaření a odstředění znovu čistí.
Zbytkem z výroby a rafinace cukru je melasa.

Vlastnictví

Je třeba zmínit prospěšné vlastnosti cukrové řepy: na rostlinu by se ve skutečnosti nemělo pamatovat jen kvůli výrobě cukru, ale také kvůli jeho zdravým a výživným vlastnostem. Kořen je bohatý na minerální soli a vitamíny, proto remineralizuje a vitaminizuje. Kromě toho se může pochlubit očistnými, antiseptickými, regeneračními, trávicími a stimulačními vlastnostmi produkce žluči; stejným způsobem je cukrová řepa schopna absorbovat toxiny z buněk a usnadnit jejich eliminaci. Cukrová řepa je navíc vynikajícím přírodním prostředkem k léčbě anémie a mozkových infekcí a také ke stimulaci produkce lymfatického a erytrocytového systému. [převzato z wikipedie ]
Pokud jde o nutriční analýzu, 100 gramů cukrové řepy poskytuje asi 20 kcal: 91% tvoří voda, 4% sacharidy a bílkoviny něco málo přes 1%. Fytocomplex cukrové řepy tvoří také antioxidanty, dusičnany a kyselina šťavelová.

Stručně cukrová řepa »