Prezentace bakterie
The Clostridium perfringens je to hlavní hrdina bakterií mnoha otrav jídlem; konkrétněji řečeno, enterotoxiny produkované Clostridium perfringens může vyvolat otravu jídlem - obvykle není nebezpečná - po požití kontaminovaných potravin. Patogen po inkubační době v rozmezí 8 až 16 hodin od příjmu infikované potraviny vyvolává typicky gastrointestinální příznaky (průjem a křeče v břiše): z tohoto důvodu mluvíme o enteritidě z Clostridium perfringens, střevní zánět, který má tendenci se vyřešit sám za několik hodin. Před analýzou podrobností infekce vyvolané tímto patogenem prozkoumejme její obecné mikrobiologické charakteristiky.
Mikrobiologický popis
The Clostridium perfringens„stejně jako všechny ostatní bakterie patřící do stejné kategorie má tyčkovitý tvar, je to bičíkový mikroorganismus, proto mobilní a jen zřídka kapsulovaný; pro doplnění obecného popisu je bakterie sporogenní a anaerobní (žije bez kyslíku). Bakterie druhu Clostridium perfringens jsou schopné redukovat siřičitany na sulfidy a vytvářet spory stabilní v prostředí a odolné vůči teplu.
Některé kmeny Clostridium perfringens (NE výtrusy) jsou obzvláště citlivé na teploty, na rozdíl od ostatních, které mají tendenci odolávat působení tepla; spóry - vzpomeňme si znovu - jsou téměř vždy termostabilní (žáruvzdorné).
Clostridium perfringens v přírodě
Clostridium perfringens v přírodě je téměř všudypřítomný; nachází se v rozpadajících se rostlinách, ve střevech savců a obratlovců, v hmyzu a v drtivé většině půdy. Odhaduje se, že v lidských výkalech je bacil přítomen v koncentracích pohybujících se mezi 102 a 107 CFU / g (kde stojí UFC pro jednotky tvořící kolonie); vysoké úrovně Clostridium perfringens nacházejí se také ve stolici prasat a psů, zatímco u jiných teplokrevných zvířat je přítomnost bakterie minimální nebo dokonce chybí. Odhaduje se, že koncentrace této bakterie v odpadních vodách se pohybují kolem 105 UFC / ml; moderní systémy čištění vody však umožňují snížit bakteriální zátěž o 95–98%.
Pro kvalitativní hodnocení potravin stanovení Clostridium perfringens je to určitě parametr, který nelze podceňovat. Detekce bakteriální zátěže ve vodě určené ke konzumaci například ukazuje jak na organoleptickou / mikrobiologickou kvalitu potravin, tak na účinnost purifikačního zpracování, kterému byla voda podrobena.
Otrava jídlem
Jak už bylo zmíněno, Clostridium perfringens je to jedna z hlavních příčin otravy jídlem, potažmo otravy jídlem. S tepelným zpracováním, Clostridium perfringens a mnoho dalších bakterií podlehne, ale ne jejich enterotoxiny, které zůstávají nezměněny a způsobují gastrointestinální poškození u lidí.
ZPŮSOB PŘENOSU: Infekce Clostridium perfringens přenáší se na člověka požitím kontaminovaných potravin, zejména masa, drůbeže a zpracovaných ryb. Pokud po přípravě potravina zůstane po dlouhou dobu při pokojové teplotě, mohou spóry produkující toxiny vést k novým vegetativním formám: , bezprostředně po požití spory klíčí v trávicím traktu hostitele a syntetizují nový toxin. Účinky toxinu pocházejícího z organismu, přidané k účinkům předem vytvořeného toxinu (uvnitř potraviny), vyvolávají toxickou infekci z Clostridium perfringens.
Poznámka:
- Vaření jídla → spory odolné vůči teplu přežijí a jsou ve stavu anaerobiózy (důsledek tepelného působení)
- Následné skladování potravin při teplotě 106 klostridií / gram) → projev symptomů Clostridium perfringens
Příznaky toxické infekce
8-16 hodin po požití potravin kontaminovaných Clostridium perfringenssubjekt si začíná stěžovat na typicky gastrointestinální symptomy, jako jsou křeče v břiše a silný průjem, někdy spojené s horečkou a zvracením. Prodromy obvykle odezní bez nutnosti léčby do 24 hodin.
Prognóza je v drtivé většině případů dobrá a léčba je čistě symptomatická; mnoho pacientů nepotřebuje žádné léky, protože patogeny a toxiny lze snadno vymýtit během několika hodin.
Jen zřídka Clostridium perfringens způsobuje vážné komplikace u lidí; zdá se však, že kmen tuto bakterii (Clostridium perfringens typu C. ) je zodpovědný za těžkou formu střevního zánětu, známou jako nekrotizující enteritida. Komplikace jsou výrazem produkce beta-toxinu, produkovaného výhradně Clostridium perfringens typu C., potenciálně schopné vyvinout vředy, fulminantní toxemii, dehydrataci, šok a smrt.
Zabraňte otravě jídlem
NE zanedbatelné rizikové faktory: pomalé ochlazování potravin po uvaření je zásadním prvkem, který podporuje onemocnění → Snížení tepla bezprostředně po uvaření (nebo předvaření) pokrmu, který má být konzervován, je zásadní preventivní formou vyhněte se kontaminaci potravin. Tuto velmi důležitou preventivní praxi je třeba vždy respektovat, zejména v jídelnách, protože to jsou místa, kde se často připravuje jídlo mnoho hodin před skutečnou konzumací.
Důsledné dodržování pravidel manipulace a skladování potravin - tedy vývoj toho, co je podrobně popsáno v modelu HACCP - minimalizuje riziko vzniku otravy jídlem, včetně rizika vyvolaného Clostridium perfringens.
