Funkce tuků

Funkce lipidů v našem těle

Ačkoli jsou tuky často označovány jako hlavní viníci šíření obezity a kardiovaskulárních chorob, jejich role v těle není ničím zásadním. Podcenění jejich důležitých nutričních vlastností, snížení jejich spotřeby pod minimální doporučené hodnoty hrozí, že budou mít negativní dopady na naše zdraví.

V lidské výživě hrají mastné kyseliny rostlinného a živočišného původu také strukturální a metabolickou roli.

Mezi jejich mnoha funkcemi uvádíme:

ENERGETICKÁ VÝROBA: díky vysokému počtu atomů vodíku každá molekula vyvine velké množství energie na jednotku hmotnosti. Oxidace gramu tuku ve skutečnosti vyvine 9 kcal, což je více než dvojnásobek stejného množství sacharidů a bílkovin. Z tohoto důvodu jsou lipidy používány jako hlavní energetický substrát v klidu a během aktivit se středně nízkou intenzitou (poskytují zhruba 80-90% energie potřebné v klidu). Jak se zvyšuje fyzická námaha, používání tuků zůstává konstantní, ale spotřeba glukózy a svalového glykogenu se postupně zvyšuje.

ENERGETICKÁ REZERVA: na rozdíl od sacharidů, jejichž zásoby nemohou překročit 400/500 gramů, jsou tukové zásoby prakticky neomezené a zajišťují stálý přísun energie i v podmínkách dlouhodobého půstu. Stačí říci, že oxidací jednoho kilogramu tukové tkáně se vyvine přibližně 7800 kalorií, což by 75 kg vážícímu muži umožnilo urazit více než 100 kilometrů nepřetržitého běhu.

Ve srovnání s glykogenem je tuková tkáň koncentrovanější na stejnou hmotnost, protože je chudší na vodu. Má však nižší hustotu než sval, a proto při stejné hmotnosti zaujímá vyšší objem.

METABOLISMUS BUŇKY: tuky a zejména fosfolipidy a cholesterol jsou základními složkami buněčných membrán. Podílejí se na tvorbě fosfolipidové dvojvrstvy regulací tekutosti a propustnosti membrány.

FUNKCE ANTIOXIDANTŮ: fosfolipidy a další lipidové molekuly chrání naše tělo před agresí volných radikálů, činidel zodpovědných za většinu degenerativních onemocnění, stárnutí a, předpokládá se, některých forem rakoviny.

SRDCE A VÁZY: jsou prekurzory regulačních látek kardiovaskulárního systému, koagulace krve, funkce ledvin a imunitního systému, jako jsou prostaglandiny, tromboxany, prostacyklin a leukotrieny (akce prováděné převážně polynenasycenými mastnými kyselinami).

HORMONÁLNÍ REGULACE: navzdory své špatné pověsti je cholesterol prekurzorem mužských i ženských steroidních hormonů (testosteron, progesteron, estradiol, kortizol). Není náhodou, že u žen nadměrné snížení tělesného tuku (pod 10–12%) obecně souvisí se změnami menstruačního cyklu, jako je dysmennorie, amenorea, opožděná menstruace a problémy s kostmi (časná osteoporóza).

LIPOSOLUBLE VITAMINS: tuky působí jako transportéry vitamínů rozpustných v tucích; cholesterol podporuje jeho vstřebávání účastí na tvorbě žlučových solí; cholesterol díky působení ultrafialových paprsků reguluje syntézu vitaminu D. Naše tělo potřebuje k přepravě vitamínů rozpustných v tucích nejméně 20 g tuku denně. Tento aspekt je velmi důležitý, protože svědčí o tom, jak tuky nepřímo regulují četné metabolické funkce zprostředkované vitamíny.

NERVOVÝ SYSTÉM: podílejí se na tvorbě myelinu, látky, která chrání nervy a umožňuje vedení nervových impulzů. Nedostatek esenciálních mastných kyselin může u novorozenců změnit normální vývoj zrakového a nervového systému. U dospělých jejich přítomnost zásahem do regulace reflexů a nálady zaručuje optimální funkčnost centrálního nervového systému.

KŮŽE: lipidy spolu s bílkovinami a vodou dodávají pokožce její přirozené vlastnosti měkkosti, pružnosti a pružnosti. Redukce lipidů, ke které dochází spontánně v zimních měsících, podporuje ztrátu vody povrchovou nadrženou vrstvou s následnou dehydratací a snížením pružnost pokožky.

OCHRANA TRAUMY: chrání klouby a životně důležité orgány (srdce, játra, mícha, ledviny, slezina, mozek atd.) Před možným traumatem tím, že je mimo jiné udržují ve fyziologické poloze.

MODELOVÁNÍ TĚLESNÝCH TVARŮ: lipidy regulují ukládání tuků v konkrétních oblastech těla, které se liší podle pohlaví. U žen je tuková hmota obecně koncentrována v oblasti boků, hýždí, stehen a břicha pod pupkem (gynoidní obezita).

U mužů převládá rozdělení typu android (tuková hmota koncentrovaná v obličeji, krku, ramenou a zejména v oblasti břicha nad pupkem), která je spojena s vyšší hladinou glykémie, triglyceridů a krevního tlaku.

TEPELNÁ IZOLACE: tuk zasahuje do procesů termoregulace těla a působí jako skutečný izolátor schopný chránit tělo před nízkými teplotami.

SMYSL SATETI: tuky mají dlouhodobě vysokou sytící schopnost a oddalují nástup hladu. Ve skutečnosti vyžadují dobu trávení v rozmezí od 3 do 4 hodin. Vzhledem k dlouhému pobytu jídla v žaludku však urychlují fermentační jevy cukrů a hnilobných proteinů, snižují vstřebávání živin a nepřímo stimulují příjem potravy.

APOTABILITA POTRAVIN: zlepšují chuť potravin podporou jejich konzumace.

Nedostatek, vzácný u mužů, je charakterizován: suchou a šupinatou kůží, vzpurným impetigem, ekzematickými lézemi, peri-análním podrážděním, generalizovaným erytémem, častými pohyby střev, štětinatými a řídkými vlasy a trombocytopenií

Tuky nebo lipidy

Funkce tuků

Požadavek na tuk

NE hydrogenované rostlinné tuky