Stejně tak Wakame
Wakame (Undaria pinnatifida) je jedlá mořská řasa, která spolu s Laminaria (Laminaria japonica) představuje potravinový zdroj primárního významu pro globální ekonomiku, zejména pro národy východní Asie a jihovýchodní Asie.
V Japonsku jsou mořské řasy wakame velmi důležitým zdrojem výživy již od roku 700 př. N. L. A již několik let jsou předmětem specifických plodin.
„Mořská řasa wakame“ je hnědá řasa, která roste až do hloubky asi 7 metrů a osídluje skalní dno zátok a sub-břehů, které koupají mírné oblasti Japonska, Koreje a Číny. Upřednostňuje teploty mezi 5 a 18 ° C, přestává růst, když teplota vody překročí 25 ° C. V poslední době se mořská řasa wakame rozšířila, pravděpodobně ji nesou balastní vody lodí, dokonce i ve Francii. Na Novém Zélandu a v Austrálii.
Nutriční vlastnosti
Mezi různými druhy hnědých řas používaných k přímým a nepřímým potravinářským účelům představuje Wakame nejbohatší zdroj bílkovin s průměrným obsahem 16,3 gramů na hektogram produktu.
Indexy aminokyselin a indexy kvality bílkovin jsou také dobré: wakame obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které se na celkovém obsahu bílkovin podílejí 47,1%.Omezující aminokyselinou je tryptofan, který dělá z wakame doplňkový zdroj bílkovin k tradičním zdrojům rostlinných bílkovin, jako jsou luštěniny a zrna.
Následující tabulky shrnují průměrný obsah minerálů, vitamínů a vláken z mořských řas wakame a mořských řas kombu. Případně se můžete obrátit na rozšířený zdroj amerického ministerstva zemědělství.
* DRI (dietní referenční příjem) * množství živin - vyjádřeno v mg - dostatečné k uspokojení denních nutričních potřeb většiny (97–98%) jedinců patřících do konkrétní skupiny, v tomto případě dospělých mužů ve věku 30 až 35 let .
Výhody a vlastnosti
Zatímco v zemích původu je obvykle konzumován jako potravina, jeho vynikající nutriční profil znamená, že na Západě jsou mořské řasy Wakame prodávány především jako doplněk stravy.
Pro veganskou dietu
Vynikající obsah bílkovin a dobrá kvalita bílkovin z něj činí předmět reklamní propagace, která jej vykresluje jako ideální doplněk vegetariánské stravy v různých formách a makrobiotické. Mořské řasy wakame lze v zásadě považovat za tonikum, užitečnou pomoc při uspokojování potřeb různých živin v případě dietní nedostatečnosti nebo zvýšené potřeby. Nedostatek vitamínů a minerálů, slabost, křehkost nehtů a vlasů, únava a snížená koncentrace jsou klasikou indikace doplňků na bázi mořských řas wakame.
Pro diety na hubnutí
Komerční tlak na spotřebu mořských řas Wakame pochází také a především z údajných hubnoucích vlastností se stimulací výdajů na energii.
Jód a selen
Fyziologický základ těchto charakteristik je třeba hledat především ve „vynikajícím obsahu jódu a selenu, dvou základních minerálů pro správnou funkci štítné žlázy, která svými hormony přímo ovlivňuje metabolismus těla.
Fucoxanthin
Za druhé, stejně jako ostatní hnědé řasy, „wakame je známým zdrojem fukoxanthinu, karotenoidu, který podle všeho aktivuje protein oddělující UCP1. Tento protein - zvláště vyjádřený v hnědém tuku - podporuje„ oxidaci tuků za vzniku tepla, „jejich spalování“. a brání jim ukládat se jako tuková rezerva.
Tento účinek, nyní dobře prokázaný na laboratorních myších, čeká na klinické potvrzení u lidí: věří se však, že biologická dostupnost a absorpce fukoxanthinu obsaženého v mořských řasách wakame jsou spíše skromné.
Rozpustná vlákna
Díky své bohatosti na rozpustná vlákna (algináty) může mořská řasa wakame také podporovat úbytek hmotnosti prostřednictvím sytícího účinku, který je dán bobtnáním těchto koloidních vláken při kontaktu s vodou uvnitř žaludku. Roztažení žaludečních stěn je ve skutečnosti jedním ze signálů, které podporují nástup pocitu sytosti, odstranění záchvatů hladu. Algináty vždy na žaludeční úrovni pomáhají vytvářet na stěnách žaludku jakýsi ochranný film, který je chrání před urážka. kyselina ze žaludečních šťáv; není překvapením, že algináty se používají při problémech s kyselostí žaludku a gastroezofageálním refluxem.
Tyto charakteristiky pravděpodobně také vysvětlují výsledky nedávné studie, podle které může být denní spotřeba 4/6 gramů mořských řas, typická pro většinu Japonců, spojena s nízkým výskytem metabolického syndromu. Tyto výhody by byly umocněny velkorysou přítomností mořských ryb ve stravě, která je také typická pro japonskou kuchyni.
Tofu s mořskou řasou Wakame
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Jak používat
Doporučené dávky příjmu
Doporučené dávky příjmu jsou obvykle mezi dvěma a čtyřmi gramy sušených řas wakame denně. Přirozeně, tak nízké příspěvky podstatně snižují efektivní množství prospěšných živin přijímaných integrací Wakame, takže pouze příjem jódu je významný.
Jód a vedlejší účinky
Mořské řasy Wakame jako doplněk jódu
Mezi nejvýznamnějšími a nejcharakterističtějšími živinami aga wakame vyniká jód. Doporučený denní příjem tohoto minerálu je 90–150 mcg, což je množství, které - po ruce - pokryje jednoduché požití 557 mg (0,557 gramu) sušené řasy wakame.
Maximální dávka jódu, která pravděpodobně nepoškodí zdravého jedince, je 1 100 mcg denně, což je práh, který by byl překročen konzumací mořských řas wakame v dávkách větších než 4,23 gramu.
Proto se doporučuje nepřekračovat doporučené dávky a poradit se se svým lékařem, než začnete užívat doplňky na bázi mořských řas Wakame, zejména v případě onemocnění štítné žlázy nebo dysfunkce.
