Co jsou funkční potraviny?
Potraviny jsou definovány jako funkční, pokud je kromě jejich základních nutričních vlastností vědecky prokázána jejich schopnost pozitivně ovlivňovat jednu nebo více fyziologických funkcí. Základní výsadou stejných potravin je také pomoc při zachování nebo zlepšení zdravotního stavu a / nebo snížení rizika vzniku nemocí souvisejících s dietou.
Příkladem jsou rajčata, česnek, jogurt, luštěniny, losos, vlašské ořechy a brokolice. Pro novorozence je nejlepší dostupnou funkční potravinou mateřské mléko. Nespadají do kategorie doplňků stravy a potravin, protože jsou běžným stravovacím návykům cizí zdravé populace.
Je zřejmé, že před reklamou funkčních vlastností potraviny jsou zapotřebí spolehlivé experimentální důkazy, které mohou prokázat její účinnost a bezpečnost. Celý proces zahrnuje různé fáze: v první řadě začíná statistickým nebo empirickým pozorováním, které rozpoznává prospěšné vlastnosti dané potraviny pro udržení zdraví a prevenci nemocí; následně se snažíme objevit další potraviny, které mají stejnou charakteristiku. Tyto dva prvky tvoří základ následných biologických studií, prováděných za účelem zjištění existence molekul odpovědných za jejich prospěšné vlastnosti. Nakonec lze stejné složky použít pro:
- obohatit potraviny, ve kterých jsou tyto látky již přirozeně přítomny (obohacené funkční potraviny).
- propůjčit určitou vlastnost potravinám, které ji původně neměly (doplněné funkční potraviny).
Užitečnost funkčních potravin
Schopnost zlepšit zdraví a pohodu svých zákazníků snížením rizika nemocí přiměla mnoho potravinářských odvětví investovat do rozvíjejícího se funkčního potravinářského odvětví.Na druhou stranu zájem spotřebitelů o potraviny, které mají být zdrojem pohody a zdraví, roste společně se stále rostoucím počtem informačních kampaní, které varují před nebezpečím takzvaných „výkrmů“. Nikdy stejně jako u těchto Proč tedy potřeba funkčních potravin? protože v mnoha případech je jídlo na našich stolech kalorické, ale chudé na esenciální látky pro naši pohodu, jako je vláknina, vitamíny a minerální soli. Je také důležité nepodcenit možnost, že některé látky, i když nemají žádnou nutriční hodnotu, mohou samy o sobě přispět ke zlepšení úrovně celkové pohody organismu. Tato kategorie nezahrnuje staré vitamíny, ale „látky třetí generace“, jako je inulin, fruktoligosacharidy, probiotika, flavonoidy a další antioxidační činidla, jejichž prospěšné vlastnosti byly objeveny relativně nedávno.
Budoucnost funkčních potravin
Podle dosud uvedených definic je seznam funkčních potravin téměř nekonečný: vláknina díky svým prebiotickým, protinádorovým a stabilizačním vlastnostem na glykemických hodnotách činí většinu potravin rostlinného původu funkční. Železo, karnosin a vitamín B12 dělají to samé s masem, zatímco vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin dělá rybu funkční.
Nejzajímavější aspekt se tedy týká takzvaných obohacených funkčních potravin a doplněných funkčních potravin: na pultech mnoha italských supermarketů již najdete „fortifikované“ cereálie s vitamíny a minerály, zatímco ve Spojených státech a Japonsku se šíření nápojů a další funkční potraviny Tyto výrobky však i v Evropě stále více polarizují zájem této části populace a více dbají na své vlastní zdraví.
Jen si vzpomeňte na rozmach konzumace probiotik, prebiotik a symbiotik (jejich definice najdete v článku: mléčné fermenty). I pití jogurtů obohacených o rostlinné steroly (látky, které by pomohly regulovat cholesterol) svědčí o rostoucím zájmu o funkční potraviny.
