V nutriční oblasti hořčík znamená makroelement minerálního původu - přesněji kov - se symbolem „Mg“ a atomovým číslem 12 a tvarem. Poznámka: v potravinách a v lidském těle je hořčík vždy přítomen ve formě 2+ (Mg ++).
Hořčík je základní živinou pro život všech buněk, protože tvoří více než 300 druhů enzymů a má zvláštní afinitu k fosfátovým skupinám. Interaguje se základními molekulami, jako je ATP, DNA a RNA. Jeho přítomnost v buňkách pozitivně koreluje s přítomností draslíku, zatímco se zdá, že konkuruje hladinám vápníku.
Organismus obsahuje více než 22-26 g (asi 0,35 g / kg), což odpovídá 0,34% tělesné hmotnosti. Z toho 60% se nachází v kostech - uvnitř hydroxyapatitu - 39% je intracelulárních - z toho 20% je v kosterním svalu - a 1% je extracelulární; celkově je 32-35% celkového hořčíku komplexováno s proteiny - jako jsou enzymy - a nukleovými kyselinami.
V krvi se nachází jak rozpuštěný v kapalné frakci, tak v corpusculate. Normální sérové hladiny odpovídají 0,7-1,0 mmol / litr - 1,8-2,4 mEq / litr - a obvykle zůstávají v homeostáze - pro dvojitou regulaci, která ovlivňuje absorpci a vylučování. Přebytek hořčíku v séru, u zdravých lidí nepravděpodobný, se nazývá hypermagnezémie, zatímco nedostatek - který je častý, i když mírně asymptomatický - se nazývá hypomagnezémie. Nedostatek hořčíku má různé důsledky, včetně například svalové slabosti a křečí. Hypermagnezémie může být velmi vážná a navzdory tomu, že postihuje zejména osoby trpící onemocněním ledvin a užívající léky s hořčíkem, může vést k úmrtí.
Absorpce hořčíku probíhá v tenkém střevě a je optimalizována hormonálními a metabolickými faktory, nedostatkem hořčíku a některými vlastnostmi jídla; brání mu hlavně průjem, určité nutriční faktory - chelatace, přebytek fosforu a vápníku atd. - některé léky, patologie a „alkoholismus. Vylučování je naopak určeno hlavně močí renální filtrací. a pocením - toto „to druhé má proměnlivý a subjektivní význam.
Ve farmakologii se hořčík používá k výrobě projímadel, antacid, léků proti nervovým poruchám a eklampsii.
V dalším odstavci se zaměříme na nejdůležitější potravinové zdroje hořčíku, které jsou převážně tvořeny produkty rostlinného původu - ale také živočišného původu, jako je maso a ryby, přispívají k dosažení potřeb. Připomeňme si, že s podezřením na nedostatek hořčíku může být velmi užitečné užívat specifické doplňky, nejlépe v kombinaci s draslíkem a trochou sodíku; hypoteticky se také předpokládala jejich možná role při snižování klimakterického syndromu.
Zdroj dat: INRAN, Národní institut pro výzkum potravin a výživy
hořčíku pro dospělého člověka činí 300–500 mg a vzhledem k jeho distribuci v mnoha potravinách je zjevně snadné jej uspokojit. Je však třeba mít na paměti, že značné množství hořčíku se ztrácí v důsledku rafinace obilovin, skladování a Vypočítává se také, že ve skutečnosti je absorbováno pouze 30–40% hořčíku požitého potravou, na druhou stranu v určitých „nepříznivých“ situacích by toto procento dokonce kleslo na 20%. Viz také: ZMA: zinek hořčík a vitamín B6.
