Historie a současná legislativa
Pivo je jedním z nejstarších nápojů díky kořenům, které sahají až do starověkého faraónského Egypta; pivo, které se v té době velmi lišilo od toho současného, stejně jako víno vyráběné Řeky a Římany nebylo zdaleka toto dnes. V obou případech byly fermentace ve skutečnosti spontánní, zatímco dnes jsou přísně kontrolovány s ohledem na časy, teploty a především mikrobiální kmeny používané k fermentaci.
Podle italských zákonů je pivo:
produkt získaný alkoholovým kvašením s kmeny Saccharomices carlsbergensis nebo S. cerevisiae moštů připravených ze sladu - praženého nebo nepraženého - z ječmene nebo pšenice nebo z jejich směsí a vody, ochucených chmelem nebo jeho deriváty nebo obojím.
Ještě před několika lety bylo možné pivo vyrábět pouze z ječného sladu, zatímco ostatní obiloviny musely být na etiketě uváděny jako (zdrojové) pivo. Od roku 1998 díky nové legislativní vyhlášce DPR 272/98 Je také možné vyrábět pivo s pšenicí nebo se směsí ječmene a pšenice; lze použít i jiné obiloviny - například rýžový slad, dokonce drcený nebo mletý nebo ve formě vloček, jakož i škrobové a sladké suroviny - za předpokladu, že v množství nepřesahujícím 40%.
Čistá piva, jako je pouze rýže nebo pouze kukuřice, musí na etiketě uvádět svůj zdroj (např. Rýžové pivo nebo kukuřičné pivo). Tato „alternativní“ piva mají značný úspěch jak pro své organoleptické vlastnosti, které posilují konkrétní kulinářské kombinace, tak i proto, že jsou vhodné pro dietu celiaků.
Chemické složení a vlastnosti
Pivo se skládá z:
• Voda: cca. 85%
• Alkohol: 3 - 9%
• Suchý extrakt: 3 - 8%
V suchém extraktu najdeme různé nutriční principy, jako jsou cukry, dusíkaté látky, třísloviny, dextriny, vitamíny B, soli a kyseliny charakteristické pro slad a chmel.
Pivo má také určitý energetický obsah, včetně - u běžného - mezi 30 a 60 kcal na 100 ml. Na rozdíl od vína (které dává prázdné kalorie *) není energetická síla piva odvozena pouze od alkoholu, ale také od dextrinů a proteinových látek přítomných v nápoji. V posledně jmenovaném jsou aminokyseliny přítomny v množství asi 0,2 g na 100 ml piva a přestože biologická hodnota je skromná, je mezi nimi všech osm náležitostí.
Celkové sacharidy (jednoduché, oligosacharidy a krátké polymery) se pohybují mezi 2 a 5 g / 100 ml, v průměru 3,5 g / 100 ml.
* Je však třeba upřesnit, že pivo ve srovnání s červeným vínem nemá stejný obsah fenolických antioxidantů; tyto molekuly ve správném množství a s patřičnou frekvencí konzumace mírní buněčný oxidační stres a cholesterol (celkový a LDL) v krvi.
VÝHODNÉ VLASTNOSTI
Kdysi bylo v módě oblíbené přísloví, podle kterého: „Kdo pije pivo, žije sto“ let. “Tento impozantní slogan, odtržený od jeho zázračných tónů, nemusí být úplně absurdní; pivo je ve skutečnosti nápoj, který přináší živiny, mezi nimiž jsou některé vitamíny skupiny B a draslík, obsažené ve štědřejším množství než sodík.
B6 (nebo pyridoxin) a především kyselina listová jsou velmi důležité pro neutralizaci negativních účinků homocysteinu, aminokyseliny, jejíž přebytek (byť s jinými mechanismy než cholesterol) podporuje nástup kardiovaskulárních chorob.
NEGATIVNÍ VLASTNOSTI A NEBEZPEČÍ TÝKAJÍCÍ SE ZNEUŽITÍ
Abych pravdu řekl, co se týče vitamínového aspektu, pivo má také schopnost ohrozit střevní absorpci různých molekul; mimo jiné se zdá, že nukleové kyseliny jsou zahrnuty mimo jiné také B1 (thiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin) a samotná kyselina listová (ta druhá, nezbytná pro prevenci anémie a spina bifida u plodu a pro replikaci).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Negativním účinkem zneužívání alkoholu je nejvíce zasažen B1, ani ne tak pro jeho špatnou schopnost vstřebávání, ale pro to, že jej NELZE uložit do jaterních rezerv; mimo jiné ironie osudu , thiamin je koenzymový faktor zapojený do jaterní likvidace ethylalkoholu (více informací si přečtěte v článku: Nedostatek alkoholu a vitamínů).
Nejen! Nadměrné pivo dráždí sliznici v důsledku přítomnosti alkoholu a někdy i aktivních kvasinek, často způsobuje průjem, což podporuje vylučování různých minerálních solí a vody.
Pozoruhodná koncentrace vody spolu se skromným obsahem draslíku (a alkoholu) dodává pivu známou diuretickou schopnost, s výhodou redukce plazmy, žádoucí prvek pro osoby trpící hypertenzí; navíc teoreticky dokonce jen "příjem draslíku bez sodíku (působící proti jeho hladinám v krvi) by měl přispět k udržení normálního krevního tlaku (arteriálního)." odvrácená strana "zjevně znamená výraznou tendenci k dehydrataci a vylučování vzácných minerálních solí (včetně draslíku) močí sám); tato okolnost je obzvláště zákeřná pro sportovce a starší lidi, dvě kategorie, u kterých je již obtížné udržet rovnováhu hydro-fyziologického roztoku stabilní.
Ve skutečnosti účinek ethylalkoholu, byť také diuretického a (v malých dávkách) vazodilatátoru, zůstává takový, že interferuje s regulací krevního tlaku a podporuje jeho ZVÝŠENÍ. Pivo tedy mohou konzumovat i ti, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem sodíku, ale (v běžných i jiných alkoholických nápojích) by se jí měli vyhýbat ti, kteří trpí plnohodnotnou hypertenzí. Na podporu této hypotézy je je také možné použít argumentaci nepřímého typu; ne každý ví, že mezi rizikovými faktory esenciální hypertenze (bez geneticky-dědičných základen) je bezpochyby nejdůležitější nadváha spojená se sedavým životním stylem. Kromě toho, že pro různé důvody (spíše zřejmé), nadměrná konzumace piva není spojena s dietou sportovce, existuje ještě jeden důvod, proč zneužívání tohoto nápoje výrazně podporuje nadváhu. Pivo, přestože nemá PRŮMĚRNĚ vysoký kalorický příjem, vykazuje nutriční složení, které může podporovat akumulaci tukového tuku; ve skutečnosti má koexistenci ethylalkoholu a maltodextrinu (semisložitých sacharidů). Oba tyto prvky se podílejí na " hyperstimulace inzulínu, anabolický hormon určený ke zvýšení: syntéza bílkovin, syntéza mastných kyselin, syntéza glykogenu a nános tuku. Jinými slovy, přebytek inzulínu vede k tomu, že vás ztloustne, a pokud vezmeme v úvahu, že ethylalkohol NEMŮŽE vstoupit do žádné jiné metabolické cesty, než je syntéza mastných kyselin v játrech (v praxi to neposkytuje energii a je vše přeměněno na tuk ) účinek výkrmu se stává exponenciálním.
To není vše. Zvláštní distribuce tuku související s nadměrnou konzumací alkoholu nebo takzvaným „alkoholovým břichem“ je výsledkem tukového ukládání, které upřednostňuje břišní pás, zejména ten nitrobřišní (nebo lépe řečeno „viscerální“). Břišní obezita, kterou lze měřit měřením obvodu pasu (v centimetrech), je velmi důležitým rizikovým faktorem metabolických onemocnění, zejména inzulínové rezistence. Přesně to druhé přímo souvisí s nástupem diabetes mellitus 2. typu a IF spojené s hypertenzí, představuje nejnebezpečnější komorbiditu pro projev kardio-vaskulárních onemocnění. Je samozřejmé, že nadváha a viscerální obezita, potenciálně zhoršená nadměrnou konzumací piva, jsou také zapojeny do nástupu komplexu a (bohužel) nyní poměrně rozšířeného „metabolického syndromu“.
Pokračujeme opakováním toho, co bylo specifikováno ohledně „metabolického využití“ alkoholu nebo jaterní přeměny na mastné kyseliny. Za předpokladu zneužívání piva se tyto mastné kyseliny v krvi zvýší do takové míry, že způsobí skutečný pseudopatologický klinický příznak. Stručně řečeno, přebytek piva může také určit formu chronické hypertriglyceridémie, která se častěji projevuje, pokud je zneužívání alkoholu spojeno s konzumací potravin bohatých na sacharidy.
Je zřejmé, že tyto přebytečné tuky produkované po zneužívání piva nejsou selektivně transportovány a ukládány; je pravda, že většina z nich končí v tuku, ale malá část je zadržována hepatocyty. Tato okolnost je důvodem, proč při překročení tohoto nápoje může dojít ke zvětšení a ztučnění jater, lépe známým jako „mastná jaterní steatóza“ (alkoholické povahy). V závažných případech může steatóza (zásadně reverzibilní proces) přejít do chronické fáze, která se vyvine nejprve do fibrózy a poté do cirhózy (nevratné).
O hořkých pivech se říká, že podporují trávení a mají mírný bakteriostatický účinek. V doporučených dávkách (330–660 ml / den) jim někdo také doporučuje předcházet (ale pozor, neléčit!) Žaludeční infekce (často související s vředy); v souhrnu se zdá, že hořká piva působí proti replikační schopnosti Helicobacter Pylori. Jisté je, že pokud je vřed již přítomen, konzumace piva má tendenci zhoršovat průběh onemocnění; není překvapením, že ve stravě pro léčbu gastritidy a vředů je jakýkoli alkoholický nápoj zakázán s naprostou neodstranitelností. Navíc, abych pravdu řekl, mnoho odborníků zařazuje alkohol „obecně“ mezi úplně první rizikové faktory překyselení, zánětu žaludku a žaludku nebo duodenální vřed.
Vzhledem k nízkému obsahu alkoholu, s výjimkou piv s vyšší pevností, může muž vypít až dvě, maximálně tři jednotky piva denně (pokud během dne nekonzumuje jiné alkoholické zdroje), zatímco něžné pohlaví by neměly překročit dvě porce. Kromě těchto úrovní příjmu konzumace piva přináší více škody než užitku, přičemž jeho závažnost je přímo úměrná celkovému dosaženému objemu alkoholu.
Žádné pivo, samozřejmě, pro ženy, které jsou těhotné nebo se snaží otěhotnět, ani pro ty, které kojí, navzdory některým zvěstem o údajné „laktogenní funkci“.
Tradiční pivo je zakázáno i celiatikům, kteří místo toho mohou konzumovat speciality, ve kterých lepek zcela chybí (z tohoto důvodu jsou označeni zkříženým uchem).
Negativní aspekt konzumace piva často podceňovaný spotřebiteli se týká ústní hygieny. Mnozí jsou přesvědčeni, že alkoholické nápoje, jako je ústní voda, mají tendenci snižovat bakteriální zátěž v ústech; to platí jen částečně, respektive pouze bakterie v ústní dutině. dutina, i když je z velké části eliminována, se reprodukuje poměrně rychle. Mnozí nevědí, že alkohol má také tendenci dráždit sliznice úst a spolu s nimi i dásně, které mají tendenci se stahovat ... Poté pivo, které obsahuje maltodextrin, poskytuje substrát pro růst bakterií, který není ničím výjimečným. Doporučuje se proto čistit si zuby i po 20–60 “konzumaci piva; raději to nedělejte hned, protože kyseliny z nápoje v kombinaci s drhnutím štětin by mohly nadměrně rozrušit vnější sklovinu.
Na závěr zdůrazňujeme, že pivo jako alkoholický nápoj je často předmětem zneužívání; tato okolnost, lépe identifikovatelná jako „alkoholismus“, je jednou z nejběžnějších forem drogové závislosti; proto se vždy doporučuje mírné používání a v žádném případě nikdy před dosažením plnoletosti.
Klasifikace
Existují dvě klasifikační metody: první je založena na obsahu alkoholu, zatímco druhá na sacharometrickém stupni.
Podle obsahu alkoholu:
- Nealkoholická piva: objemový alkohol nižší než 1,2%
- SVĚTLÁ PIVA (NEBO SVĚTLE):> 1,2 <3,5%
- PIVA:> 3,5%
- SPECIÁLNÍ PIVA:> 3,5%
- DVOJNÁSOBKOVÁ PIVA:> 3,5%
Na základě sacharometrického stupně (množství fermentovatelných cukrů
- NEALKOHOLICKÉ PIVO: sacharometrický stupeň mezi 3 a 8 Platónovými stupni
- SVĚTLÉ PIVO: 5 10.5
- PIVO:> 10,5 ° Platón
- SPECIÁLNÍ PIVA:> 12,5 ° Platón
- DVOJNÁSOBKOVÁ PIVA:> 14,5 ° Platón
Výroba piva »
Jiné alkoholické alchermy Alkoholový test Alcopops Koktejl Alkoholické alkoholické jednotky Výpočet koňaků Gin Grappa Alkoholický stupeň Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obilniny Sladkosti Sladidla Luštěniny Oleje a tuky Ryby a rybářské produkty Uzeniny Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Recepty pro ženy, maminky a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
