Kalorie zmrzliny

je to jedno z oblíbených jídel Italů, a to natolik, že podle průzkumu, který si nechalo vypracovat „Eurisko by IGI (“ Istituto del Gelato Italiano), chutná 95% populace. Nejen to, mezi obdivovateli toto jídlo, 39% prohlašuje, že ho často jedí, 37% někdy, zatímco jen 19% si ho dopřává zřídka.

Čerstvá, chutná a chutná zmrzlina každý den uspokojí a fascinuje chutě milionů lidí. Mezi nimi jsou někteří, kteří jsou obzvláště pozorní vůči své vlastní linii a kteří se obávají překročení jemné hranice mezi potěšením a přestupkem. Ale kolik kalorií má zmrzlina, jaký je nejlepší způsob, jak se nevzdat tohoto potěšení bez nepříjemných dopadů na vaši siluetu?

čerstvé, cukr a vejce, do kterých jsou přidány specifické vůně a přísady (čokoláda, cappuccino, jahoda atd.). Ty jsou zodpovědné za velkou nutriční variabilitu, která odlišuje různé druhy zmrzliny. Některé z nich (sorbet a obecně ovocné zmrzliny) mají snížený obsah kalorií; jiné, jako jsou ty se smetanou, kakaem a mandlemi, místo toho obsahují více než 300 kilokalorií na 100 gramů.

Zmrzlina s nejvyšším obsahem tuku je, alespoň obecně, ta smetanová. Vzhledem k tomu, že každý gram lipidů poskytuje 9 kalorií (více než dvojnásobek cukrů a bílkovin), zmrzliny bohaté na smetanu jsou také nejkalorickější.

Situace, nejen energeticky, se dále zhoršuje, pokud se během přípravy přidávají rostlinné oleje a tuky. Tyto přísady, zejména používané v průmyslové oblasti pro svou chuť, mají často špatnou kvalitu. Margarín a rostlinné tuky kromě zvýraznění chuti výrobku zvyšují krémovost zmrzliny a její „odolnost“ vůči vysokým teplotám.

Smetana, rostlinné oleje a tuky obsahují stejný počet kalorií, ale ty jsou z organoleptického a zdravotního hlediska výrazně nižší. Místo toho je zachráněn kokosový olej, bohatý na mastné kyseliny se středním řetězcem, které z nutričního a zdravotního hlediska činí ekvivalentem másla.

Protože mléko je jednou z jeho hlavních složek, zmrzlina je poměrně bohatá na vápník, fosfor, vitamín A a některé vitamíny B (v zásadě B1 a B2). Vzhledem k tomu, že průmyslové zmrzliny používají hlavně odstředěné mléko, obsah vitamínů mírně klesá (zejména vitamín A).

Pokud se mezi přísadami zmrzliny objeví sušené ovoce, zvýší se obsah lipidů a kvalita potravin. Tuky pocházející z těchto složek jsou ve skutečnosti dobré kvality a patří do rodiny mono a polynenasycených mastných kyselin (takzvané dobré tuky) které, pokud jsou užívány s mírou jako náhrada lipidů živočišného původu, pomáhají udržovat cholesterol pod kontrolou).

V affogati přidání lihovin dále zvyšuje kalorie zmrzliny.

inulin) nebo polyoly (jako je maltitol); v důsledku toho je opravdu obtížné získat dobrou zmrzlinu (která nevypadá jako nanuk) a světlo. V našich videoreceptech jsme se pokusili najít kompromis, který kombinuje tradiční zmrzliny s lehčími a funkčnějšími recepty, s menším obsahem tuku a kalorií (nebo s více bílkovinami, jako u domácí proteinové zmrzliny bez zmrzlinovače). Vstupte do sekce videonahrávek receptů na zmrzlinu a sorbet a zjistěte, jak „je snadné připravit si zmrzlinu doma.

směsi přísad. Během zmrazování je díky nepřetržitému procesu míchání přidáván vzduch, který dodává zmrzlině jemnost a krémovost. Hlavní rozdíl, který odlišuje průmyslovou zmrzlinu od řemeslné zmrzliny, je větší začlenění vzduchu. Pro kvantifikaci této charakteristiky byl zaveden koncept překročení, který představuje procentuální nárůst objemu zmrazené směsi.Pro řemeslnou zmrzlinu je překročení 40-60%, zatímco pro průmyslovou je kolem 100-130%.

Řemeslná zmrzlina se vyznačuje převládajícím používáním čerstvých surovin, pečlivě promíchaných řemeslníkem na základě jeho kreativity. Používání čerstvých přísad zvyšuje rychle se kazící povahu produktu, který musí být prodán a spotřebován do několika dnů od jeho výroby.

Každopádně, fanoušci řemeslné gelato by si měli být vědomi toho, že řemeslná výroba není vždy synonymem kvality. Zmrzlinovači nikdo nezakazuje používat například rostlinné tuky, dochucovadla a různá aditiva, ani nahrazovat čerstvé ovoce džusy nebo mrazem sušenými výrobky.

, tuky a bílkoviny. Pro fanoušky linky je k dispozici také jednoduchý výpočetní modul, který během několika sekund vrátí měřiče k „spálení“ kalorií dodaných jídlem.

TYP ICE CREAM (zabalený) KALORIE (kcal) Kjoule * Gelato, mozzarella pokrytá jahodovým sorbetem 101 422 Zmrzlina, citronový sorbet 132 552 Zmrzlina, pomerančový nanuk 137 573 Vanilková zmrzlina 167 701 Kakaová zmrzlina 173 725 Oříšková zmrzlina 183 767 Zmrzlina Stracciatella 193 806 Krémová zmrzlina 189 789 Fiordilatte zmrzlina 218 911 Kávová zmrzlina 245 1025 Sušenková zmrzlina se zabaglione a čokoládovým krémem 271 1134 Zmrzlina, kornout se smetanou a čokoládou 291 1217 Krémová zmrzlina zalitá hořkou čokoládou 316 1324 Zmrzlina se smetanou, čokoládovými vločkami a arašídy 326 1365 Zdroj dat: Inran: National Research Institute for Food and Nutrition

* Jeden joul se rovná 4 186 kaloriím

nebo analogy (hydrogenované rostlinné tuky)

C) Pokud obsahuje „rostlinné oleje“, aniž by specifikoval jeho typ, musí být výrobek pečlivě vyhodnocen

D) Upřednostňujte zmrzliny, které neobsahují aromata, barviva, zahušťovadla a emulgátory obecně označené písmenem E následovaným odpovídajícím kódem. Nadměrná sladkost, intenzivní chuť a jasná barva jsou znaky, které naznačují možnou přítomnost přísad

E) v případě průmyslové zmrzliny je kromě pečlivého čtení kalorií a přísad důležité vyhodnotit neporušenost obalu.Pokud je papír poškozen, s největší pravděpodobností došlo u zmrzliny k tepelným změnám.

F) Mezi přísadami zmrzliny, které věnují zvláštní pozornost „zdravotnímu aspektu jídla“, najdeme maltitol (který přináší méně kalorií než cukr a dextróza, kompenzující nedostatek tuhé hmoty výrobku), inulin a alternativu přírodní sladidla, jako je erythritol nebo stevia.

G) V případě vysokého cholesterolu upřednostňujte sójovou zmrzlinu, ale omezte porce

Příklad anticelulitidové dietní zmrzliny