Klasifikace skotu
- telecí, samčí nebo samičí skot do věku 12 měsíců (obvykle poraženo asi za 4 měsíce) s velmi křehkým masem díky „vysokému obsahu vody, který někdy bohužel mohl být získán podáním hormonů, což mají účinek bobtnání masa;
- tele, samec nebo samice skotu usmrceného mezi 12 a 18 měsíci, má křehké maso a vynikající nutriční hodnotu, i když obsahuje méně vody než telata;
- hovězí maso, 3/4 letý skot, který pokud byl samec vykastrován, pokud samice nikdy nerodila, s nižším množstvím vody obsažené v mase a vyšším obsahem tuku;
- vůl, kastrovaný samec skotu starší 4 let, maso je podobné masu hovězího.
Klasifikace řezů
- 1. řez - zadní čtvrtina masa, jsou nejjemnější a nejdražší, vaří se rychle (na grilu nebo na pánvi);
- 2. řez - masa přední čtvrtiny, jsou méně hodnotná, ale stejně výživná, mají polorychlé vaření (pečené, pečené, dušené);
- 3. řez - maso přední čtvrtiny, ale ne cenné, je nejméně nákladné, vaří se pomalu (vařené, dušené, dušené).
Goulaschovo světlo
V tomto videu Alice, náš osobní vařič, ukazuje, jak připravit lehký guláš z libového kusu hovězího masa, zvonu (Garretti), zvláště vhodného pro dušená jídla. Ideální pro kombinaci milovníků zdravé a lehké kuchyně s těmi, kteří dávají přednost intenzivní chuti a chuti. Dobrá vize!
Lehký trentinský guláš
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Z čeho při výběru hovězího masa vycházet?
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty1) Barva je vizitkou masa, bohužel ji lze ovlivnit efekty okolního osvětlení.
2) pH je měření kyselosti nebo zásaditosti látky, je v době porážky neutrální, poté se změní a stabilizuje kolem 5,4 / 5,5, což odpovídá mírné kyselosti a což je ideální hodnota kvality maso; pokud má maso vyšší hodnotu pH, nastává jev nazývaný „míchané maso“; zpoždění při snižování pH místo toho způsobuje zvýšení intenzity barvy a zadržování vody.
3) Zadržování vody je pro kvalitní maso zásadní, ovlivňuje vzhled, vaření a šťavnatost; voda představuje 75% hmotnosti svalu děleného na vázanou a volnou vodu; vázaná voda je ta, která je pevně uvnitř svalových vláken (je to malé procento, asi 5%), volná voda je na druhé straně uzavřena v svalová struktura; pokud je obsah vody příliš nízký, bude maso po uvaření vláčné a tvrdé, ale může to být také chyba příliš dlouhého vaření; rozdíly v schopnosti zadržovat vodu se vztahují k druhu, pohlaví, věku, zdravotnímu stavu, stupeň přípravy, způsoby přepravy zvířat; Hormony mají obrovskou sílu v tom, že lidé zadržují více vody.
