Pestrobarevný Radicchio di Castelfranco je zelenožlutá nebo krémově žlutá listová zelenina, červeně tečkovaná, s kulovitým tvarem, ale s otevřenou hlavou - odlišná od kulatého radicchia z Chioggie a zúženého radicchia z Trevisa a Verony. Chuť je hořká a chuť je charakteristická, ale jemná.
Z botanického hlediska je Castelfranco pestrá radicchio bylina patřící do čeledi Asteraceae (Compositae), podčeledi Cichorioideae, rod Cichorium a druhy (hybridní) intybus x endivia. Je to kříž, vybraný mezi osmnáctým a dvacátým stoletím, mezi pozdním Treviso radicchio (červený) a zeleným - širokolistým endivem. Poznámka: v polovině dvacátého století bylo koloniální radicchio v Chioggii diverzifikováno pomocí variegata Castelfranca k opětovnému křížení.
Rozmanitý Radicchio di Castelfranco se těší uznání IGP - chráněného zeměpisného označení. Pěstitelská oblast zahrnuje kromě obce Castelfranco ještě několik dalších v provinciích Verona, Padova a Benátky.
Pestrobarevný Radicchio di Castelfranco obsahuje významné množství jak vitaminu A, nebo spíše ekvivalentního retinolu (zejména karotenoidů), tak vitaminu C (kyselina askorbová); proto je zařazen do obou posledních základních skupin potravin - VI a VII. Obsahuje také mnoho vody, dietní vlákninu, minerály - zejména draslík a hořčík - a polyfenoly - se zvláštním zřetelem na antokyany. Všimněte si, že množství polyfenolů je nižší než u tohoto druhu intybus, to je červené radicchio.
Pestrobarevný Radicchio di Castelfranco se konzumuje téměř výhradně syrový v salátech.
bohaté na vitamín C a vitamín A nebo RAE.Má velmi nízký příjem kalorií, protože všechny tři energetické makroživiny jsou přítomny ve skromném množství. Sacharidy bývají rozpustné, jednoduché - tvoří je fruktóza. Mastné kyseliny by měly být z velké části nenasycené a bílkoviny nízké biologické hodnoty.
Pestrobarevný Radicchio di Castelfranco obsahuje dietní vlákna, z nichž většina je rozpustná. Existují molekuly rostlinných steroidů, nazývané fytosteroly, s metabolickým účinkem opačným než cholesterol. Tyto rostlinné steroly patří k nejširší sadě polyfenolů, z nichž mnohé další - zejména antokyany - jsou také dobře zastoupeny. Neobsahují laktózu, lepek a histamin. Příjem purinů je velmi nízký.
Rozmanitý Radicchio di Castelfranco má „vynikající koncentraci vitaminu C nebo kyseliny askorbové a ekvivalentního retinolu (RAE), zejména beta karotenu. Průměrné příspěvky draslíku a hořčíku jsou pozoruhodné. Koncentrace vápníku a železa se zdají být dobré, ale mají nízká úroveň biologické dostupnosti.
Jedlá část
Stejně jako veškerá zelenina, ani pestrobarevný Radicchio di Castelfranco není dobrým zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Množství esenciálních aminokyselin a jejich podíl se ve skutečnosti velmi liší od modelu lidského proteinu. Mastné kyseliny, přestože jsou převážně nenasycené, přítomné v malých množstvích nemají významný vliv na metabolismus.
Množství vláken dává pestrobarevnému Radicchio di Castelfranco mnoho prospěšných vlastností pro tělo. Ve spojení se správným množstvím vody zvyšují pocit sytosti zvýšením objemu jídla v žaludku - velmi užitečná funkce při dietě na hubnutí.Zvláště ty rozpustné vytvářejí gel, který moduluje nutriční absorpci dvěma mechanismy: snižují rychlost absorpce sacharidů, snižováním inzulínového glykemického indexu jídla, brání vstřebávání a reabsorpci tuků, zejména cholesterolu a žlučových šťáv - pestrý Radicchio di Castelfranco je vhodný pro dietní terapii proti hypercholesterolemii - k níž přispívá působení polyfenolů - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Vlákna v něm obsažená zlepšují průchod střevem, předcházejí / léčí zácpu a související poruchy, jako jsou hemoroidy, anální trhliny, sklon k prolapsu konečníku atd .; zároveň optimalizací vypuzování toxinů a jiného odpadu působí jako ochranný faktor proti některým rakovinám tlustého střeva. Vlákna také vyživují střevní flóru - působí jako prebiotikum - což také přispívá k udržení zdraví tlustého střeva. střeva.
Pestrobarevný Radicchio di Castelfranco nemá žádné kontraindikace pro dietu s intolerancí laktózy, celiakie a histaminu. Nízká přítomnost purinů ji činí vhodnou pro výživový režim proti hyperurikémii a dně.
Vitamín C je silný antioxidant, stejně jako prekurzor kolagenu, základní prvek imunitního systému atd. Kromě antioxidační funkce mohou být karotenoidy v organismu také rekombinovány za vzniku vitaminu A, který je nezbytný pro zrakové funkce, pro diferenciaci buněk, pro udržení reprodukční funkce atd. Polyfenoly jsou třetím antioxidačním činidlem pestrobarevného Radicchio di Castelfranco. Díky vysoké koncentraci molekul vybavených touto funkcí je tato zelenina vhodná k boji proti oxidačnímu stresu organismu, působí preventivně proti vývoji nádoru a brání vzniku metabolických patologií.
Bohatost vody a draslíku je považována za preventivní aspekt primární arteriální hypertenze, zvláště citlivé na sodík - draslík působí metabolicky na rozdíl od sodíku a voda zvyšuje diurézu, což podporuje eliminaci nežádoucího iontu. Kromě toho se jedná o dva nutriční faktory, které jsou do značné míry eliminovány potem, větší v horkém podnebí a ve sportovní praxi. Draslík a hořčík jsou alkalizující minerály, které při nedostatku v těle mohou způsobit svalové křeče.Výživné působení železa a vápníku obsažených v pestrobarevném Radicchio di Castelfranco je okrajové.
Připomínáme, že ve stravě těhotné ženy je třeba surové pestrobarevné radicchio pestrobarevné Castelfranco pečlivě umýt a případně v roztoku s dezinfekčními prostředky, aby se snížilo riziko infekce nebo zamoření bakteriemi nebo parazity, které jsou nebezpečné pro úspěch těhotenství.
. Má také méně hořkou a jemnější chuť než mnoho jiných druhů radicchia a na rozdíl od jiných druhů radicchia ho mnozí preferují samostatně - nemíchaný se salátem, mrkví a rajčaty.
Oblíbené koření jsou: extra panenský olivový olej, citronová šťáva, ocet - také balsamico - a sůl.
, konkrétněji endivie s listy salátu (C. endive var. latifolium).Zdá se, že je to jeden ze základních druhů, se kterými byly červené druhy kulatého radicchia z Chioggie získány v polovině dvacátého století.
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
