Všeobecnost
Sirovodík - jinak známý jako sirovodík nebo sirovodík (H2S) - je molekula rozpustná ve vodě a ethanolu, která vydává velmi silný zápach „shnilého vejce“.
Dihydrogen sulfid (H2S) je jedovatý a pro člověka dokonce smrtelný; k jeho uvolnění do ovzduší dochází zejména v důsledku:
- Bakteriální nebo enzymatický rozklad proteinů obsahujících síru ve stabilizačních vazbách, jako jsou disulfidové můstky a v sirných aminokyselinách
- Vaření proteinů a denaturace sekundárních, terciárních a kvartérních struktur s porušením disulfidových můstků.
Sirovodík (H2S) je velmi přítomen ve výdechech pocházejících ze: vzduchových kapes v podloží, ropy a oblastí s vysokou hnilobnou aktivitou (jako jsou rybníky, močály a bažiny); sirovodík je jednou z aromatických složek, které se nejčastěji vyskytují ve stolici a ve střevním plynu ale jeho uvolňování ve velkém množství probíhá hlavně ve výrobních cyklech potravinářského průmyslu, při čištění vody kaly, při rafinaci ropy atd.
Pozn. Dihydrogen sulfid (H2S) reaguje se stříbrem a povrchově vytváří černou patinu sulfidu stříbrného, viditelnou na prstenech, náušnicích a náhrdelnících po termálních lázních.
Toxicita
Sirovodík (H2S) je jed, který působí tím, že inhibuje mitochondriální dýchání, proto jeho toxické působení ovlivňuje všechny buňky v těle využívající aerobní metabolismus (prakticky všechny, kromě červených krvinek); nejnebezpečnější charakteristika sírovodíku (H2S) ve středně vysokých koncentracích je to jeho schopnost deaktivovat čichové smyslové vnímání, jako jediný poplašný zvon pro přítomnost dihydrogen sulfidu (H2S) ve vzduchu. Při nízkých koncentracích naopak sirovodík (H2S) způsobuje podráždění sliznic, hyperventilaci a plicní edém a dlouhodobá expozice vede k chronické únavě, ztrátě chuti k jídlu, bolestem hlavy, kognitivním a paměťovým poruchám.
Sirovodík (H2S) je již znatelný v koncentracích 0,0047 ppm (u 50% lidí), zatímco 10 ppm představuje spodní hranici toxicity bez rizika poškození zdraví po expozici 8 po sobě jdoucích hodin; s hladinami rovnými 1 000 ppm dihydrogen sulfidu (H2S) dochází k okamžitému kolapsu i po jediném nádechu.
Koncentrace v částech na milion (ppm)
Účinek na lidský organismus
0,0047 stran za minutu
Dolní hranice vnímání pro 50% lidí
<10 stran za minutu
Expoziční limit bez poškození zdraví po dobu 8 hodin denně
10-20 stran za minutu
Hranice, po jejímž překročení jsou oči drážděny plynem
50-100 stran za minutu
Koncentrace, která způsobuje poškození buněk
100-150 stran za minutu
Koncentrace, která paralyzuje čichový nerv
320-530 stran za minutu
Koncentrace způsobující plicní edém
530-1 000 stran za minutu
Koncentrace, která způsobuje hyperventilaci
800 stran za minutu
Dolní hranice úmrtnosti 50% lidí po 5 “expozici
> 1000 stran za minutu
Minimální koncentrace způsobující dušení kolapsu po 1 jediném nádechu
Sirovodík v potravinách
Sirovodík (H2S) lze vyrábět v potravinách, ze kterých se uvolňuje plynným odpařováním; sirovodík (H2S) je typickým derivátem některých chemických transformací, jako je například lámání disulfidových můstků a agregace vodíkových iontů ( H +) po „vaření bílkovin“ (denaturace). Tato reakce je dobře patrná u vajíčka natvrdo, které produkuje dihydrogen sulfid (H2S) vycházející ze síry albuminu (který, i když je těkavý, je zadržován skořápka), v okamžiku ostřelování okamžitě uvolní plyn, takže je vnímatelný nosem. Pamatujeme si také, že ve vařených vejcích je sirovodík (H2S) uvolňovaný vařením bílku zodpovědný za železitou (povrchovou) chelaci žloutku s produkcí soli zvané sulfid železnatý (FeS)plus dva vodíkové ionty; chemická reakce je následující:
H2S + Fe ++ → FeS + H2
Pozn. Sulfid železnatý je sloučenina, která, i když chelátuje železo ve žloutku a částečně brání jeho metabolickému využití, je při nízkých koncentracích neškodná, ALE při vysokých dávkách by neměla být podceňována.
Sirovodík (H2S) je také sloučenina, která usnadňuje rozlišení mezi: potravinami zdravého živočišného původu ve srovnání s potravinami v procesu rozkladu; k tomu dochází v důsledku hnilobného bakteriálního působení jak na sulfidové můstky proteinů, tak na sirné aminokyselinys následným uvolňováním síry určené pro syntézu dihydrogen sulfidu (H2S). Pozn. Tento proces je rozpoznatelný zejména při degradaci vajec a ryb poškozených špatnou ochranou.
