Všeobecnost
Úhoř italský je stejného druhu (Úhoř úhoř „Úhoř evropský“), který kolonizuje vnitrozemské vody starého kontinentu, než se stěhuje do Sargasového moře přes Středozemní a poté Atlantský oceán; je to kostnatá ryba schopná bezpečně přežít ve sladké i slané vodě.
Úhoř má velmi tučné, ale také velmi cenné maso a za posledních 50–60 let byla jeho přítomnost natolik omezena (z multifaktoriálních příčin), že je zařazena mezi druhy ohrožené vyhynutím.
Popis
Úhoř má hladkou kůži, zcela pokrytou hlenem a zjevně bez šupin (které jsou ve skutečnosti velmi malé). Kožní pigmenty této ryby se mění inter- a intra-individuálně na základě stádia pohlavního zrání a / nebo prostředí.
Vzorky ulovené ve sladkých nebo brakických vodách mají na zádech hnědou nebo zelenou barvu, zatímco břicho je žluté. Zralý úhoř, který je připraven provést migraci, zčerná na zádech a zežloutne na břiše; kromě toho, jak pokračuje dlouhá cesta reprodukce, získává zcela odlišné fyzické vlastnosti (které mu dávají název „argentinský úhoř“ “) ve srovnání se vzorky sladké vody.
Sladkovodní nebo brakický „úhoř“ má dlouhou anální ploutev, která se nejprve připojí ke kaudální a poté se rozšíří dozadu. prsní ploutve jsou spíše zmenšené. Žábry úhoře jsou nepatrné, čelist je prognatická (dokonce i u migrujících jedinců) a oko se zdá být dost nevyvinuté. Když to řekneme, zmíníme některé morfologické rysy, které se u argentinského úhoře liší: mikrošupiny se zvětšují, prsní ploutve rostou, stejně jako oči, zatímco hlava značně řídne; vše nasvědčuje tomu, že jde o evoluční proces, jehož cílem je zlepšit jeho propastnou plaveckou kapacitu.
Úhoř evropský má velmi špatný zrak a využívá jej především k zachycení světla, před kterým se skrývá (jedná se převážně o noční rybu, která se pohybuje hlavně s absencí měsíce), což je smysl, který se během migrace zlepšuje; při lovu využívá především čich a pravděpodobně vnímání vibrací v tekutině.Na lov úhoř využívá silné čelisti vybavené malými kuželovitými zuby užitečné pro lov: červy, annelidy, měkkýši, korýši a ryby všeho druhu ; má také nekrofágní a vychytávací schopnosti.
Úhoř dosahuje různých velikostí na základě pohlaví; samice může dosáhnout délky přes jeden metr na 2 kilogramy hmotnosti (i když na základě zjištění některých úlovků je možné, že překročí 3 kg na 1,5 m), zatímco samec “ by neměla „překročit velikost 50 cm na 200 g. V tomto ohledu existují protichůdné názory; po dlouhou dobu je úhoři přisuzována hermafroditická schopnost, která by odůvodňovala přítomnost malých samců a velkých samic. Nyní je však pravděpodobnější, že jsou pohlaví odlišná a že muž je málo rozvinutý. To neznamená, že někteří výzkumníci identifikovali velké samce úhoře. K dnešnímu dni zůstává nejasný bod, ve kterém bude, doufejme, jasnější.
Životní cyklus
Úhoř je ryba s extrémně složitým chováním; samice tráví většinu svého životního cyklu ve sladké vodě (řeky, jezera a kanály) nebo brakické (údolí a ústa), ale když dosáhne reprodukční dospělosti, podnikne dlouhé cesty k otevřené moře (15–40 km denně po více než 6 000 km) až Sargassi (kde se však setkává s úhořem africkým a americkým). Pokud jde o muže, někteří tvrdí, že NEMÁ migrační chování a je trvale umístěn v blízkosti míst zrání (vnitrozemské vody) nebo v blízkosti mořského pobřeží, zatímco jiné zdroje tvrdí, že sleduje ženu na její dlouhé cestě (teorie, která odpovídá hypotéze hermafroditismu - není vyloučeno, že během cesty mění pohlaví). Bylo také zjištěno, že úhoř zraje ve vnitrozemských vodách (čerstvých nebo brakických) po dobu v rozmezí od 8 do 18 let (více samice než samce), po jejímž dosažení (dospělý nebo ne) dosáhne moře a kolonizuje trakt pobřežní.
Během dlouhé cesty se úhoř, podobně jako losos, krmí nedostatečně, a proto řídne (hubne) a podstupuje „atrofii trávicí soustavy“; přežívá díky bohatým zásobám nahromaděného tuku, ale když dorazil na místo, snáší 1 až 6 milionů vajec v hloubce asi 1 000 m a poté uhyne. Přestože není spolehlivý jako vědecký bibliografický zdroj, stále uvádíme zkušenosti těžce pracujících rybářů ohledně reprodukčního cyklu úhoře ; někteří při čištění úlovku tvrdí, že (i když jen zřídka) je možné narazit na exempláře obsahující úrodné oviparózní váčky. Toto tvrzení vážně zpochybňuje hypotézu, že se úhoř reprodukuje POUZE v Sargasu.V blízkosti pobřeží jsou také hlášeny podvodní zkušenosti, které ukazují jasnou aktivitu tření a páření mezi vzorky (i když by to mohlo předcházet migraci úhoře).
Úhořovitý potěr pozorovaný v Sargasovém moři (spíše červi a rčení leptocephalus), po první období se pohybují pasivně po proudu; poté, co se vyvinuli jen natolik, aby plavali, začnou stejnou cestu jako jejich rodiče, ale zpět, až dosáhnou místa zrání a růstu. Pozn. Nejprve jsou zmíněni malí úhoři Češi pak ragani.
Ohrožený druh
Úhoř trpěl (a stále trpí) lidskou intervencí; mezi různými penalizujícími faktory si pamatujeme: intenzivní rybolov (zejména pomocí sítí a hrnců), zavádění různých dravých cizích druhů do sladké vody, ale především stavba nepřekonatelných architektonické bariéry, jako jsou přehrady a plavební komory.
Úhoře lze chovat, ale reprodukce v zajetí je stále tabu chovu ryb; za přítomnosti takového zvláštního chování není snadné implementovat strategie nebo použít metody užitečné k upřednostnění jeho páření v zajetí. To je jeden z důvodů, proč je chov úhořů založen na odchytu malých exemplářů s relativním růstem v povodí chovu ryb.
Zatímco se zaměřujeme na odchyt Čechů a raganů chovaných v chovu ryb (intenzivní nebo vallicultura), postupné snižování jejich hustoty a výskyt parazitického korýše tzv. Jordánský argulus výrazně narušily objem výroby.
Nutriční vlastnosti
Úhoř je potravina živočišného původu patřící k produktům rybolovu; složení tohoto vodního organismu se výrazně liší v závislosti na: věku, stavu pohlavní dospělosti, prostředí sběru atd. Úhoř v průběhu let průměrně zvyšuje svoji tukovou zásobu dokonce i když starý úhoř ulovený ve vnitrozemských vodách (před migrací) ve srovnání s jiným úlovkem uprostřed cesty obsahuje zcela odlišnou lipidovou frakci (vyšší než druhá). Totéž platí pro sex; samice, dosahující větších velikostí než samec, zvyšuje své vlastní zásoby tukové tkáně s ohledem na zrání a migraci. Je však možné konstatovat, že úhoř patří do kategorie tučných ryb.
Množství tuků přítomných v úhoře dramaticky zvyšuje jeho energetický příjem, což je téměř nemožné systematicky kontextualizovat při nízkokalorické dietě na hubnutí.
Tučnost úhoře je doprovázena značným množstvím cholesterolu, který je činí nevhodnými pro krmení proti hypercholesterolemii, na druhé straně poskytuje úhoř vynikající množství vit. A a vit. E rozpustné v tucích a esenciální polynenasycené mastné kyseliny (ω ‰ -3). Bílkoviny jsou hojné a mají vysokou biologickou hodnotu.
Úhoř obsahuje dobré množství železa a vitamínů B: thiamin, riboflavin a niacin (B1, B2 a PP).
Poznámka: Jak je vysvětleno v tomto článku, kulinářská příprava excelence pro úhoře je grilovaná; díky tomuto systému mohou ryby odtékat až 50% vlastní hmotnosti (voda a tuk), což drasticky snižuje příjem lipidů, cholesterolu, esenciálních mastných kyselin a vitamínů rozpustných v tucích.
