Rody a druhy
Canestrelli jsou potraviny živočišného původu, které lze zařadit mezi produkty rybolovu. Také známé jako mušle, patří do Phylum dei Molluschi, přesněji do Třídy mlžů (nebo Lamellibranchi), stejné jako mušle, škeble, koukol, lastury, mořská data a ústřice).
V běžné představě se hřebenatky jeví jako „malé“ hřebenatky; to však platí jen částečně! Některé příklady hřebenatků mohou být:
- canestrello nebo hřebenatka královna (Aequipecten opercularis)
- pestrá hřebenatka nebo pestrá hřebenatka (Chlamys varia nebo Mimaclamys varia)
- hřebenatka (Pecten jacobaes)
- Hřebenatka atlantská (Pecten maximus)
- hřebenatka bez vlasů (Flexopecten glaber)
- hřeben kočičí nohy (Chlamys pesfelis).
Všeobecnost
Jak jsme specifikovali, různé druhy canestrelli jsou si navzájem velmi podobné; na druhou stranu, odbornému oku (ale ne příliš) určité rozdíly okamžitě padnou do oka. Za prvé, různé canestrelli (v dospělé formě) dosahují docela různých velikostí; největší jsou hřebenatky, za nimi královský hřeben a pestrý hřeben, dosahující bezsrstého hřebenatka a hřebenatého chodidla kočky.
Je možné říci, že obecně mezi těmi velkými hřebenatkami a menšími kočičími chodidly patří vlastní hřebenatka a pestrý hřeben. Pokračujme popisem toho nejvíce komercializovaného, tedy hřebenatky královny.
Tyto canestrelli dosahují v průměru 7 cm na šířku; na rozdíl od ostatních typů mohou mít pestřejší skořápku (tendenčně načervenalé) a tloušťka ventilů je extrémně tenká. Externě lze napočítat asi dvacet paprsků na každé straně skořápky a jeden z těchto dvou je zaoblenější než druhý. Na zadní straně je jedna strana umbo vyvinutější než druhá. Dokonce i hřebenatci, jako hřebenatci, jsou schopni plavat v otevřené vodě rychlým otevíráním a zavíráním ventilů; díky této charakteristice hřebenatky dlouhodobě migrují pro reprodukční účely.
Canestrelli se živí planktonem; žijí v průměru až 40 metrů hluboko (s extrémní variabilitou mezi výše uvedenými druhy) na písčitých nebo štěrkových dně. Nejbohatší oblast Aequipecten opercularis je to severní Atlantik, poblíž Britských ostrovů (není divu, že v Anglii jsou canestrelli známé jako „královny hřebeny“). Jsou loveny pomocí sítí (hlavně vlečných sítí), ale jejich postupný pokles si vyžádal přijetí zvláštní pravidla zachování; ve Spojeném království byly zřízeny (se značným úspěchem) specifické oblasti zarybnění, kde je rybolov zcela zakázán.
Kulinářské aspekty
Hřebenatky nebo mořské mušle se hodí k mnoha různým druhům přípravků. K čištění někteří doporučují je vyčistit až po vyblednutí; podle mého názoru je však nejziskovější metodou bezpochyby otevírání ventilů nožem a hrubé čištění (podobné hřebenatkám).Tuto metodu zjevně nelze použít na (příliš malé) kočičí tlapky, které je prostě nutné nechat krátce odtéct do pánve s čistou mořskou vodou.
Připomeňme, že canestrelli správně volal (Aequipecten opercularis), kočičí nohy a bezsrsté hřebenatky neobsahují velké množství písku (místo toho se vyskytují ve velkých mušlích); první a druhý typ však vyžadují extrakci tmavých očí a orgánů (místo toho zachovány ve třetím).
Středně velké mořské mušle jsou vhodné pro všechny druhy receptů, zatímco ty menší se obvykle používají k dochucení prvních jídel (suché těstoviny a rizoto).
Typické přípravky, do kterých jsou canestrelli zahrnuty, jsou: gratinované měkkýši, vaření na grilu, vaření na pánvi (např. Se šafránem, pepřovou omáčkou atd.), Syrová jídla a vařená masa podávaná za studena (například salát z mořských plodů).
Nutriční charakteristiky
Mořské hřebenatky mají nutriční hodnotu, která je hypoteticky srovnatelná s hřebenatky. Nejsou k dispozici žádné podrobné informace a pravdivě údaje odhalené některými internetovými stránkami vykazují nesrovnalosti přesahující 45 kcal / 100 g; v praxi je podle určitých zdrojů energie dodávaná canestrelli asi 70-80kcal / 100g, zatímco jiné zdroje uvádějí dokonce 115-117kcal / 100g.
Kalorie by měly být kolem 100 kcal a pocházet hlavně z bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Následovaly jednoduché uhlohydráty (glukóza asi 2 g / 100 g) a nakonec lipidy (chybí vlákna a cholesterol by neměl být nadměrný. Mezi minerálními solemi a vitamíny by neměly být zdůrazňovány zvláště vysoké hodnoty.
Pamatujeme -li, že mušle mohou podléhat potravinovým alergiím, jejich konzumace není vhodná pro kojící ženu a pro velmi malé dítě. Na druhé straně, při zkoumání nutričního obsahu se mušle zdají vhodné pro jakoukoli dietu; nízkokalorické diety a potravinové terapie proti metabolickým chorobám nejsou výjimkou.
Video recept na domácí sušenky canestrelli »
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
