Co je Lardo
The sádlo je maso z vepřového masa získávané výhradně zpracováním těžkého vepřového masa (Sus scrofa domesticus namazaný); tento derivát vepřového masa je proto výsledkem manipulace a stárnutí čerstvého masa, a proto spadá do skupiny solených konzervovaných mas (uzená masa).
Sádlo dobré kvality se prodává v kusech o hmotnosti od 250 g do 5,0 kg s tloušťkou NIKDY menší než 3,0 cm. Má tvar zploštělého rovnoběžnostěnu, případně pokrytého kůrou na jedné straně a kořeněnou solí na straně druhé; v části vystavené řezu před vakuovým balením určeným k uvedení na trh syntetická ochranná tkáň je použito.
Pozn. Vepřové sádlo je potravina vystavená silnému peroxidačnímu poškození, protože obsahuje velké množství nasycených tuků (nevhodné pro skladování, ale užitečné při vaření) a velmi málo antioxidantů; proto tím, že sádlo uchováváme příliš dlouho a vystavujeme jej tepelným změnám, vzduchu a světlu, je proces žluknutí povrchové vrstvy výrazně zrychlen.