ACESULFAM K - SLADIDLA

Charakteristika a použití jako sladidlo

Acesulfam K je intenzivní sladidlo, které náhodně objevili němečtí chemici Clauss a Jensen v roce 1967. Ačkoli byly zaznamenány mírně vyšší hodnoty, vykazuje sladící sílu asi 200krát vyšší než 3% roztok sacharózy (intenzita závisí na koncentraci řešení, se kterými je porovnáván).

Obvykle je sladící síla acesulfamu K považována za přibližně poloviční než sacharin, podobná aspartamu a 4 až 5krát sladší než cyklamát sodný.
Ochutnáváním kyselých jídel a nápojů slazených acesulfamem K je při stejné koncentraci vnímána mírně vyšší sladící síla než u neutrálních roztoků.
Sladká chuť je vnímána okamžitě, dříve než jiná sladidla jako aspartam a halitam, není perzistentní a v žádném případě nevydrží déle než chuť samotného jídla, ve kterém je obsažena. Vysoce koncentrované vodné roztoky Acesulfamu K mohou vypadat mírně hořké, ale v potravinách s nízkými koncentracemi to nikdy nebylo prokázáno. Stejně jako u většiny intenzivních sladidel závisí odlišná chuť na produktech, s nimiž se používá.
Silný synergický účinek intenzity sladkosti byl zaznamenán u směsí Acesulfamu K s aspartamem nebo cyklamátem sodným, zatímco u sacharinu tento účinek téměř chybí. Acesulfam K vykazuje synergismus také s obsahem halitamu, fruktózy, sukralózy, fruktózy s vysokým obsahem kukuřičného sirupu a thaumatinu pro jejich celkové charakteristiky jsou následující směsi hmotnost / hmotnost: Acesulfam K / aspartam 1: 1 a Acesulfam K / cyklamát sodný 1: 5.

Zejména Acesulfam K / aspartam a Acesulfam K / aspartam / sacharin / cyklamát dodávají jídlu chuť, která se příliš neliší od známé sacharózy.

Ve směsích Acesulfam K a aspartamu nebo sukralózy je prodloužený účinek sladké chuti v důsledku posledních dvou sladidel značně snížen. Směs Acesulfamu K s alkoholy pocházejícími z cukrů, jako je xylitol, maltitol a sorbitol, s poměrem asi 1: 100 je také příznivé. -200.

Acesulfam K je produkt s výskytem bílého krystalického prášku, bez zápachu a velmi rozpustný ve vodě. Životnost čisté pevné sloučeniny se zdá být při pokojové teplotě neomezená. Vzorky uchovávané v těchto podmínkách déle než 6 let a vystavené nebo nevystavené světlu vykazují známky rozkladu nebo jiná analytická data než čerstvě syntetizované vzorky Acesulfam K nemá konečnou teplotu tání; když se vzorek zahřívá za podmínek tání, je pozorován rozklad při teplotách výrazně vyšších než 200 ° C.Zdá se, že rozklad závisí na rychlosti zahřívání; za teplotních podmínek předpokládaných pro aditiva není pozorován žádný rozklad.

Acesulfam K lze použít jako sladidlo pro širokou škálu produktů; je široce používán v nízkokalorických potravinách, diabetických potravinách, přípravcích pro ústní hygienu, léčivech a dokonce i v krmivech pro domácí zvířata. Díky své vysoké stabilitě při nízkém pH může být použit pro kyselé nápoje nebo potraviny; je také vhodný pro pečivo (rozkládá se při teplotách výrazně nad 200 ° C).

Bezpečnost použití a vedlejší účinky

Acesulfam K není lidmi metabolizován. Ke zkoumání možných metabolických transformací byl použit značený uhlík s obsahem acesulfamu K (izotop 14), podávaný potkanům, psům a prasatům. Studie neodhalily žádný metabolismus, takže stejný experiment byl opakován u dobrovolníků muži, v obou případech byl Acesulfam K vyloučen neporušený. Protože toto umělé sladidlo není metabolizováno, není mu připisován žádný kalorický příjem a žádný vliv na krevní cukr. Farmakokinetické studie vždy prováděné na potkanech, psech, prasatech a lidských dobrovolnících ukázaly, že Acesulfam K se rychle vstřebává a vylučuje močí; navíc se ani po vysokých dávkách nehromadí v tkáních. Konečně není metabolizován bakteriemi zodpovědnými za tvorbu zubního kazu, a je tedy akaryogenní.

Toxikologické studie sladidel mají zásadní význam pro jejich schválení a následné použití. Pro acesulfam K byla provedena široká škála toxikologických studií a všechny ukázaly, že se jedná o netoxickou sloučeninu vhodnou pro použití jako intenzivní sladidlo. ADI (přijatelný denní příjem) je v EU 0-9 mg / kg tělesné hmotnosti (podle Vědeckého výboru pro potraviny), zatímco u FDA (Food and Drug Administration) ve Spojených státech stoupá na 15 mg / kg.