Mezi pečenými dobrotami nepochybně patří brioches, nesporní protagonisté lahodných a nádherně energických snídaní. Proč je kupovat hotové, když si je můžete připravit doma vlastními rukama? A pak je uspokojení z toho, jak vaše výtvory rostou, nepopsatelné. Pojďme tedy srolovat ruce a připravit si společně tato neodolatelná ultraměkká sousta.
Video z receptu
Máte problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 350 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na kartáčování a zdobení
- 40 g (1 střední) vaječného bílku
- 1 lžička cukru
- q.s. moučkového cukru
Na kynutí
- 190 ml vody
- 50 g sušeného matečného droždí
- 300 g mouky Manitoba
Nacpat
- Asi 40 g čokoládového krému
- 60 g džemu
Na hlavní těsto
- 40 ml vody
- 100 g másla
- 5 g soli
- 40 g (2 střední) vaječných žloutků
- 80 g cukru
- 200 g manitobové mouky
Potřebné materiály
- Velká mísa
- Vařečka
- Bowls
- Cik cak kolečko pro krájení těstovin
- Váleček na rozválení těsta
- 2 plechy na pečení
- Papír na pečení
- Lžičky
Příprava
Příprava briošek není okamžitá: k získání ultraměkkých kousků jsou zapotřebí tři kynuté složky: podívejme se na všechny kroky společně, krok za krokem
- PŘÍPRAVA PRVNÍHO TĚSTA (1. OLEJOVÁNÍ): do velké mísy nasypte 300 g mouky, sušené droždí a 170 ml teplé vody. Všechny přísady dobře promíchejte, nejprve vařečkou, poté rukama, dokud nevznikne poměrně kompaktní koule těsta.
Těsto necháme ve velké míse odpočinout asi 40 minut.
- PŘÍPRAVA DRUHÉHO TĚSTA: mezitím si připravte druhé těsto (do kterého se poté přidá dříve připravená koule). V míse smíchejte 200 g mouky, 80 g cukru, 100 g másla, 2 žloutky, 40 ml vody a lžičku soli. Vzhledem k tomu, že neexistuje droždí, nevyžaduje toto druhé těsto nutně čas na odpočinek.
- SPOJTE TĚSTO: když první koule těsta zdvojnásobí svůj objem, spojte obě těsta a dobře promíchejte všechny přísady a dlouze míchejte rukama.
- 2. OPUŠTĚNÍ: konečné těsto nechte odpočinout pouze 10 minut.
- PŘÍPRAVA BRIOCHŮ: pro usnadnění šíření těsta rozdělte kouli těsta na dvě poloviny. Z každé poloviny získáte kotouč o přibližném průměru 30 cm. S kolečkem na pečivo získáte 8 trojúhelníků o rozměrech přibližně 12 cm ( základna) X 15 cm (boční).
- VÝPLŇ: každý trojúhelník nacpeme tak, že na základ položíme lžičku džemu a kakaový krém. Přesuňte každý trojúhelník na sebe, počínaje od základny. Modelujte skládáním konců dovnitř, dokud nezískáte klasický tvar rohlíku.
- Povrch rohlíků potřete rozšlehaným bílkem smíchaným se lžičkou cukru.
- 3. OPUŠTĚNÍ: Briošky naaranžujte na plech a nechte kynout 1 a půl hodiny, až zdvojnásobí svůj objem.
- VAŘENÍ: briošky pečte v horké troubě (180 ° C) 15–20 minut. Podávejte teplé nebo studené po posypání povrchu moučkovým cukrem.
Komentář Alice - PersonalCooker
Škoda, že z domova nemůžete cítit lahodnou a nesrovnatelnou vůni čerstvě upečených croissantů: poutavou, jemnou a lahodně aromatickou. Ideální začít den s pozitivním nábojem.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Briošky s džemem a / nebo oříškovým krémem s kakaem jsou cukrářské výrobky; mají velmi vysoký energetický příjem, zvláště pokud vezmeme v úvahu, že by měly být kontextualizovány při snídani (15% denních kalorií) nebo v jednom ze dvou denních občerstvení (5% denních kalorií). Ve srovnání s tradičně balenými těsty nebo těsty „pece pod domem“ obsahuje verze navržená Alice výrazně nižší obsah lipidů (zejména v brioškách s džemem než v těstovinách s kakaovým oříškovým krémem); v každém případě připomínáme, že se jedná o vysoce kalorické jídlo, jehož konzumace by měla být omezena na „jednorázovku“.
