Jedná se o skupinu botanických druhů, které jsou si navzájem velmi podobné a téměř nerozeznatelné.
Mořský chřest, známý také jako sklenice, je skutečný sukulent; známé svou poživatelností, ale především typickou slanou chutí, se používají v kuchyni jako příloha nebo přísada do propracovanějších receptů.
Z nutričního hlediska v souvislosti se zeleninou vyniká mořský chřest konzistentním energetickým příjmem; v porovnání s průměrným jídlem je však stále velmi málo energie. Patří do základní skupiny VI. Sklo je výborným zdrojem vitaminu A - retinolu nebo ekvivalentu (RAE, pro -vitamíny A) - několika rozpustných cukrů a vlákniny. Nicméně jeho primární nutriční charakteristika je spojena s koncentrací hydrogenuhličitanu, což z něj činí skutečný zdroj vody a především vzácných mořských minerálů - včetně jódu.
Dokonce ani vzdáleně nesouvisí s „běžným chřestem, mořský chřest je jako takový identifikován pro tvar, který si pamatuje - ne moc ve skutečnosti, ale více než jiná zelenina - l“Asparagus officinalis. Morfologicky řečeno, sklovina je ve skutečnosti zcela jedinečná svého druhu; lze jej poznat podle typicky rozvětveného tvaru, zjevně bez listů, masitý a šťavnatý. Název skloviny je naproti tomu plodem spojení solí a cornia, zjevně odkazuje nejprve na chuťové vlastnosti a za druhé na typicky rohatý tvar. Další názvy mořského chřestu jsou: mořský fenykl a mořské fazole.
Lze tedy odvodit, že mořský chřest má vysokou afinitu ke slaným, písčitým nebo bahnitým půdám. Zabírají hlavně mořský břeh, zejména tam, kde má tendenci se tvořit stojatá voda, a v solných pláních je velmi častý. Jsou distribuovány po celé Eurasii.
o RAE, specifické minerály, voda a vláknina - a jsou obzvláště bohaté na minerály obvykle rozpuštěné v moři.
V kontextu zeleniny nebo zeleniny má sklenice značný energetický příjem, který se pohybuje kolem 65 kcal / 100 g. Energii dodávají hlavně bílkoviny (přes 13 g / 100 g), dále několik uhlohydrátů (něco přes 3 g / 100 g) a nakonec lipidy, které jsou irelevantní, ale vynikající kvality. Peptidy mají neúplnou biologickou hodnotu, tj. ve srovnání s modelem lidského proteinu neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, cukry jsou téměř zcela rozpustné (fruktóza) a nenasycené mastné kyseliny s vynikajícím procentem esenciální polynenasycené skupiny omega 3 (kyselina alfa linolenová).
Mořský chřest obsahuje vlákninu; místo toho jsou bez cholesterolu, laktózy a lepku. Jsou také chudí na fenylalanin, puriny a histamin.
Pokud jde o vitamíny, jak jsme očekávali, jsou poměrně bohaté na ekvivalenty retinolu (vitamín A a provitaminy, například ekvivalent retinolu nebo RAE). Mezi nejhojnější minerály v mořském chřestu pamatujeme: sodík, draslík, hořčík, síra, vápník, fosfor, železo, zinek, mangan, měď a jód - z nutričního hlediska nejzajímavější.
v nízkokalorické dietě. Vzhledem k přítomnosti omega 3, vlákniny a nepřítomnosti cholesterolu jsou jako ostatní zelenina vhodné pro dietu proti dyslipidémii - hypercholesterolemii a hypertriglyceridémii - a hyperglykémii - dokonce i za přítomnosti zjevného diabetes mellitus 2. typu.
Přestože je mořský chřest přirozeným zdrojem sodíku, může být zahrnut v dietě citlivé na sodík proti arteriální hypertenzi. Je to proto, že ve srovnání s potravinami s přidanou solí - například uzeným masem, bramborovými lupínky, stárnutými sýry atd. - jako zeleninou „Sklenice však přináší exponenciálně nižší hladinu sodíku a pozoruhodnou koncentraci vzácných minerálů. Tato úvaha je zjevně platná pouze tehdy, pokud k ochucení nepoužíváte diskrétní sůl.
Přítomnost vlákniny, pravděpodobně hojné, hraje pozitivní roli ve střevním zdraví tím, že brání zácpě nebo zácpě a všem souvisejícím komplikacím - divertikulóze, divertikulitidě, hemoroidům, análním trhlinám, prolapsu atd. Schopných snížit výskyt určitých typů rakoviny tlustého střeva. Navíc díky nasycení a pozitivní modulaci vstřebávání tuků a uhlohydrátů jsou léčebným prostředkem v terapii proti nadváze, hypercholesterolemii, hyperglykémii a hypertriglyceridémii. Rozpustné hrají důležitou prebiotickou roli a hrají pozitivní roli při udržování trofismu střevní bakteriální flóry - což dále přispívá k udržení zdravého tlustého střeva.
Vitamín A je pravděpodobně přítomen ve formě ekvivalentního retinolu - například karotenoidů - silných antioxidantů a prekurzorů retinolu, který udržuje základní funkce, jako je vizuální, reprodukční, buněčná diferenciace atd.
Voda a minerály mořského chřestu pomáhají udržovat hydrataci a předcházet nerovnováze elektrolytů - obojí je častější u sportovců a starších osob. Zvláště zajímavé jsou hladiny jódu, železa - i když nejsou příliš biologicky dostupné - a vápníku. Zejména jód je velmi vzácný mikroelement v potravinách, ale je nesmírně důležitý, protože je nezbytný pro správné fungování štítné žlázy - která produkuje regulační hormony buněčného metabolismu: T3 a T4.
nejjemnější divoké byliny, známé svou slanou chutí a jemně kořeněnou chutí. Vynikající syrové nebo vařené, mají primární gastronomickou funkci jako příloha; mohou být také konzervovány v octě.
Jediným zásadním požadavkem při sklizni mořského chřestu je výběr mladých rostlin. Sklizeň se provádí ručně, hlavně v měsíci květnu. Protože kořeny čerpají přímo z mořské vody, rostlina obsahuje všechny živiny a minerály z tohoto prostředí; je proto obdařen určitou chutí a zároveň diskrétní schopností zahánět žízeň.
