Na druhé straně jsou nenasycené mastné kyseliny označeny termínem "omega", za kterým následuje číslo vztahující se k poloze první dvojné vazby vycházející z koncového methylu.
V závislosti na této poloze jsou polynenasycené mastné kyseliny rozděleny do dvou odlišných rodin:
- Omega tři;
- Omega šest.
Jak si vzpomenete, „esenciálnost“ živiny pro určitý druh pochází z „neschopnosti organismů ji produkovat. Kyselina alfa-linolenová řady omega tři a kyselina linolová řady omega šest jsou esenciální mastné kyseliny , ze kterého organismus syntetizuje další poloesenciální deriváty - které však lze také nalézt v potravinách.
Různé mastné kyseliny omega tři a šest mají navzdory velmi podobné chemické struktuře často odlišné vlastnosti a především fyziologické funkce.
Nedostatek esenciálních mastných kyselin vyvolává u lidí závažné projevy nedostatku vzhledem k tomu, že tyto živiny mají nejen strukturální funkce (buněčná membrána), ale jsou prekurzory prostaglandinů, prostacyklinů a leukotrienů - což uvidíme dále.
balené) a hlouběji v zemědělských technologiích-které upřednostňují krmiva na bázi obilovin bohatých na omega-6 a nízký obsah omega-3.Dokonce i v rybách - které jsou primárním zdrojem některých EPA a DHA (viz níže) v lidské stravě - mají chované ryby krmené nekvalitními peletami nižší obsah omega -3 než ulovené ryby - protože ta přirozeně vyživuje.
Mořské rostliny, ale především jednobuněčné řasy přítomné ve fytoplanktonu, mohou způsobit další prodloužení a desaturaci kyseliny alfa-linolenové, což vede ke vzniku kyseliny eikosapentanové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA).
Jejich začlenění do membránových fosfolipidů zvyšuje tekutost, tedy flexibilitu erytrocytů, se zlepšením hemorologických vlastností krve.
Kromě toho polynenasycené mastné kyseliny hrají důležitou biologickou roli, protože se stávají součástí struktury buněčných membrán jako prekurzory prostaglandinů a dalších eikosanoidů (jako jsou tromboxany a leukotrieny) - ty zase zasahují do řady funkcí, včetně agregace destiček, vazodilatace a zánět.
Jsou také vybaveny metabolickými funkcemi, jako regulátory přeměny lipidů a zejména transportu cholesterolu. Nakonec některé polynenasycené mastné kyseliny omezují hladiny triglyceridů a inhibují jejich jaterní syntézu.
Buněčná membrána má lipoproteinové složení, které jí dodává selektivní propustnost pro průchod metabolitů, ale které z tohoto důvodu musí splňovat určité požadavky, které ovlivňují její tekutost (základní prvek umožňující tyto pasáže). Kromě zvýšení tekutosti membrány zasahují polynenasycené fosfolipidy do aktivace enzymů spojených se samotnou membránou; zdá se, že také transport elektronů v dýchacím řetězci je podmíněn jejich přítomností v mitochondriálních hřebenech.
Na základě těchto předpokladů je důležitost adekvátního příjmu polynenasycených mastných kyselin ve výživě člověka jasná.
, dermatitida, peeling, suchost);Mezi příznaky nedostatku související s funkční rolí patří:
- změny v transportu lipidů a cholesterolu;
- zpomalený jaterní katabolismus cholesterolu;
- změny v biosyntéze prostaglandinů;
- abnormální shlukování trombocytů;
- hypertenze;
- snížení kontraktility myokardu.
