Ze surové zelené kávy se po mletí a vyluhování získává z pražené kávy zcela jiný nápoj.
Syrová zelená káva, která neprošla procesem pražení, se od té klasické liší: vzhledem, vůní, chutí a nutričními vlastnostmi; jedinou společnou vlastností pražené a syrové zelené kávy je přítomnost kofeinu.